茶叶之道

碧螺春茶条索紧结，卷曲如螺，白毫毕

露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶味徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津，早在唐未宋初便列为贡品，如何鉴别碧螺春的好坏呢?

看干茶的色泽，是否符合银绿隐翠、绒毛遍布。这个茶叶是不是很鲜活，绒毛是否黏附在茶叶上，注意黏附不是在茶叶里面。如果毛过多，那说明不是洞庭原产地的品种，福建的品种毛就非常多，都在里面。

看条索紧系否，有个词叫铜丝条、蜜蜂

腿。螺也不是像螺蛳壳的形状，实际上更像把螺师肉拉出来那个形状。卷曲度够不够。如果条子比较窄，都是直的，就不是好的碧螺春，做工不到家。

看整碎，看沫子多不多。

看净杂。看有没有别的东西混在里面。

用杯子泡茶，一克茶叶50毫升水。泡5分钟倒出来，先不看茶汤闻香气，看有没有花果香气。并非裁在果树中间就有香气，实际上是加工的原因。杀青、揉捻到抽团选毫、文火干燥，在热的作用下，茶叶中的300多种化学成分，糖类醇类得到充分加工，才有这种香气。