秋季天已凉，何不温一杯黄酒来赏菊

大家好，我是来自山东的看山见水，今天与大家聊一聊我国历史悠久的黄酒。

酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，著名的有浙江花雕酒、状元红、上海老酒、绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒等。

黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为 14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有 21 种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取 8 种必需氨基酸，黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。

我是北方人，原来接触的最多的就是山东即墨老酒，即是北派黄酒，采用黍米即是大黄米，麦曲，水等原料制成，按照"黍米必齐、曲蘖必时、水泉必香、陶器必良、湛炽必洁、火剂必得"的古代造酒六法酿制而成。

后来接触到了南派黄酒，比如古越龙山 塔牌 会稽山等等品牌，这些黄酒大多采用糯米 红曲 等原料制成，因此富含淀粉、蛋白质、维生素等营养物质，并且易于被人体吸收，口味清淡柔和，所以渐渐喜欢上了南派黄酒。

这款古越龙山八年花雕酒，甄选沿太湖专属产区的糯米与小麦，加入绍兴鉴湖源头的清澈活水，历经多道工序，夏采、秋收、春出终得出品，醇香佳酿，细腻自然。酒精度为12度，为半甜型黄酒。

夏天做药酒，秋天做曲麦。深秋初冬做酒母，冬至开始酿酒。历经90天发酵出酷，立春压榨、熙酒、封坛入库。

这款会稽山品酒大师八年陈花雕半干型黄酒，酒精度数14度，配料表为鉴湖水 糯米 小麦 ，没有其他添加。这款品酒大师八年陈花雕，呈黄琥珀色，清亮透明，光泽亮丽，酒香浓郁幽雅，口味醇正柔和，比普通型黄酒更“醇厚”、更“爽”。

这款塔牌三年花雕属于半干型黄酒，酒精度大于等于15度，属于半干型黄酒，半干型，表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。是黄酒中的一类。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，故又称加饭酒。酒的含糖量在15.1g/L-40.0g/L之间。在发酵过程中，要求较高。酒质厚浓，风味优良。

在金风袭袭的秋日里，温上一壶黄酒，在庭院里静赏菊花盛开。