#我的家乡年#乐者食之如甘怡，厌者弃之如粪土 — 猪血丸子

本篇晒单的大部分图片，为我另一篇被枪毙掉晒单里面的旧有图片。恰逢本次家乡年征稿，个人觉得挺应景的，遂再次编辑后拟发表（整几个金币也是不错的）。

壹、何为猪血丸子？

猪血丸子，为湖南邵阳地区的汉族传统家常菜。

以下内容摘自毒娘及美食天下：

1.猪血丸子，又称血粑（豆腐），是湖南邵阳地区的汉族传统家常菜。是每年的十一、十二月份，几乎家家户户都制此品，以供数月之需。始于清康熙年间，民间历代相传，至今已有好几百年的历史。

2.基本做法：原料主要包括猪血、新鲜豆腐、去皮五花猪肉、姜末、盐、其他香料。（1）把新做的水豆腐沥干水后放进一个干净的大盆子里面；然后把水豆腐全部捏碎，越碎越好，直到成粉未状。（2）再把准备好的猪血、盐及其他配料一起倒进去，还有剁碎了的有精有肥的五花猪肉放进去，马上用力搅拌，直至完全均匀。（3）用手把盆子里面搅拌好的原料捏成一个个大小适中的“血球”，再把“血球”放进一个干净的筛子（以前农村筛粮食、晒红薯干等的一个用竹片编制的生活用圆形物品）里面，筛子里面可以放一些松针叶。（4）熏制：把摆满刚捏好的“血球”的筛子放在烧柴火的灶上面。然后任每天煮饭做菜时的烟火薰燎“血球”。当“血球”一个个薰干后，表面都是黑糊糊的时候，就可以做菜吃了，吃的时候要把它洗干净。

这就是筛子。用来熏制猪血丸子的时候，可以在筛子里面铺上一层青色的松针，通过熏制将松针的香味逼入猪血丸子。

楼主家的做法与此基本类似，不过添加的香料为：辣椒末、姜末、桔子皮。另外，如果有钱任性，可以考虑用枣木或者松针进行熏制，会让猪血丸子带有枣木或者松针特有的清香味。

贰、如何熏制？

熏制的时候，关键是不能急躁，不能因为急于求成而使用大火或者猛火进行熏制【会导致猪血丸子空心或者灰心】。熏制必须有耐心，楼主家一般情况下使用两种方式（一般情况下在农村、县城居多，城市里大多不具备熏制条件）。

第一种：慢成法，将需要熏制的腊肉（直接悬挂）与猪血丸子（猪血丸子用簸箕装好），一并高悬于灶台上方，于每日做饭菜之中利用柴火的余威，慢慢烟熏而成。成品乌黑多灰，根本看不出原来模样。

图片借用于摄影部落署名为“老强强”拍摄的【湘西老人熏腊肉】组图之一，侵删。熏猪血丸子和熏腊肉一样，熏制品需要离火源比较远，借用网络熏腊肉照片直观解释下，可以看到腊肉离火堆的距离差不多有2米高度（楼主家一般在1-1.5米高度），而楼主家的猪血丸子，是放到腊肉的上面一层。

第二种：相对速成法，在路边或家里随便搭一个1米高左右的四方形（可全部封闭，每面镂空一块砖或两块砖），将架子架在上面，猪血丸子用簸箕装好放在架子上，上面再用纸箱或其他物品遮盖好。然后引燃锯木厂产生的锯末，熏制一周至十天即可。

图片同样来源于网络，侵删。与图片不同的是，四面是封闭的，不敞口。有条件的地方，可以加入一些枣木锯末或松针叶，增加香味。

三、成品

因为熏制，所以表面看起来黑不溜秋的。很多人对熏制食品不屑一顾的原因在于砖家说熏制物品容易致癌。是不是致癌，目前看不到有任何确凿证据来佐证。不过古人老早就说过：过犹不及，因此，任何美食，你吃撑了绝对不是件好事，对不？

正面照。颜色浅的是肥肉来的。老人家年龄大了，不可能将肥肉剁的跟机器碎肉一般，而且，肥肉太碎，也影响口感。

反过来。还是带条纹的。这个条纹就是装猪血丸子的物件——木棍造成的。

逆光下看一眼，还是蛮油光发亮的。

准备做菜，先用热水给它洗澡，一般情况下要用热水清洗2次以上。楼主偷懒，直接用水煮沸几分钟，然后用清水冲洗。可以看到表面黑色褪的差不多了。

切开。外围圆圈其实很漂亮，能看到辣椒末、肥肉等料，里面的颜色似乎有点不够。注意：若熏制时间过长或者熏制过急，会导致中心层变成灰色。

完全切开状态。其实，因为已经煮熟，已经可以直接食用了（作为一道冷菜）。

四、菜肴制作

来一个腊肉、腊肠、猪血丸子乱炖

将腊肠（猪小肠）用水煮沸，斜刀切开。此腊肠不是毒娘通常意义上的腊肠（香肠）。

腊肉（五花肉制成），同样可以用水煮沸后洗干净切开。腊肉要大片切，吃起来才有嚼头。以前我家做腊肉，以瘦肉为主（因为瘦肉肉多）；现在我家做腊肉，以肥肉为主（因为瘦肉塞牙）。

全部材料丢到铁锅内。不加油（利用腊肉、腊肠以及猪血丸子本身的肥肉带出油即可），点火炒制几分钟。然后加剁椒。

楼主自己腌制的剁椒。

安利一下剁椒速成法：买来新鲜湖南红辣椒，洗干净后晾干，剁成碎（可以用料理机进行加工）。将辣椒碎放进玻璃保鲜盒（我一般用乐扣乐扣的），然后加入食盐（多放）、白酒（少许）、白糖（少许，可选，我是不加）、生姜末（少许，可选），密封一周即可食用。

丢俩大勺剁椒进去。不吃辣的童鞋，此处可以不用放辣椒了。

翻炒均匀，剁椒的鲜红色，很搭配这些腊货，看起来蛮好吃的样子嘛。

加多一点开水，要稍微焖煮一下。焖煮几分钟后，可以加一些青菜进去，比如白菜（以菜帮为佳）、菜心、蒜苔、莴笋等等，稍微吸收一下油分和稀释一下盐度。不用额外加盐了，猪血丸子、剁椒本身都比较咸的。

最后的成菜。（白菜加入时间早了点儿，所以都焉了 ）。香气扑鼻啊！

关于菜的味道，毕竟属于地区菜，因此“萝卜白菜、各有所爱”的多样性就体现出来了。个人觉得，吃的就是一个【香】味，一个【年】味，一个【家乡】味。

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广告时间：猪血丸子，保质期长，携带方便，口感独特，清香四溢，爆炒、清蒸、红烧、油炸、水煮，样样都行。搭配各类蔬菜，不是问题。单独成菜，不在话下。实乃居家旅行、打家劫舍、杀人越货之必备良器也！

借用图片吸引口水。

凉拌。

爆炒。

当然，要说明的是，因为邵阳地区不同，所以各地的做法还是多少会有一点差异。而在外地酒楼吃到的猪血丸子，基本都属于改良过的产品——毕竟原汁原味的猪血丸子做起来还是比较费功夫的！比如刚才楼上的凉拌图片，显然属于改良过的猪血丸子，没有经过烘烤这个步骤（从肉是白色的即可看出端倪）。

小编注：文章来自#我的家乡年#征稿活动，小时候盼热闹，长大了盼团圆，不变的是对家的向往！年和家乡向来是分不开的，每个地方的年都不尽相同，你的家乡年什么样？年俗、年味儿、年夜饭，特产、美食、工艺品，用原创记录你的家乡，你的年~找回淡去的年味儿！参与征稿有额外100金币拿哦！

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