邪修美食就是快。红烧蹄髈

邪修速食版红烧蹄髈

嫌红烧蹄髈要炖两小时太麻烦？这套“邪修做法”半小时出香，肉烂汁浓还不费火，厨房小白也能拿捏。

先把蹄髈改刀成大块，冷水下锅加姜片料酒，大火煮出血沫后捞出来，用温水冲净表面浮沫——这步别省，不然汤会腥。接着热锅不放油，直接把蹄髈皮朝下摆进锅，中小火煎出油脂，逼出焦香后翻面，把肉的四面都煎得微黄，这样后续炖出来不腻还挂味。

然后调个“懒人酱汁”：碗里放三勺生抽、两勺老抽、一勺蚝油、一勺冰糖，再加半碗热水搅匀。锅里留少许底油，扔两颗八角、一段桂皮炒出香味，把蹄髈推回去，倒上酱汁翻炒均匀，让每块肉都裹上酱色。

最后关键一步：把裹好酱的蹄髈放进高压锅，加没过肉的热水，扣紧盖子大火上汽后，转小火压15分钟。等气阀落下，开盖转大火收浓汤汁，撒把葱花就能出锅。

这样做的蹄髈，筷子一戳就烂，皮QQ弹弹，肉缝里都浸满酱汁，配米饭能连吃两碗。不用守着砂锅炖半天，半小时就能吃上热乎的红烧蹄髈，这“邪修速度”谁不爱？