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双旦限定！手作枫糖蜜汁火腿，解锁节日餐桌 C 位
2025-12-16 15:36:35
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多年来，我一直都是提前一天做好蜜汁火腿，然后在上菜当天再加热。这样烤出来的火腿味道百分百完美。蜜汁和新鲜出炉的一样美味，火腿肉也完全不会变干。无论是我最爱的枫糖蜜汁火腿，还是经典的红糖蜜汁火腿，都可以用这种提前做好蜜汁火腿的方法！
制作流程
蜜汁火腿的妙处在于它其实不需要再煮熟，因为它本身就是熟的。关键在于把蜜汁涂得恰到好处！
提前一天烘烤——提前一天制作蜜汁火腿，这样你就可以在烤箱里细心照看火腿，根据需要刷油和涂抹，直到烤出完美的金黄色釉面。我只用两种蜜汁：
i)枫糖蜜汁火腿——我的独家秘方，带有浓郁的枫木香气；
ii)红糖芥末蜜汁火腿——我的经典配方。在室温下冷却 2-3 小时，直到用手轻触表面几乎感觉不到温热为止。不过，内部仍然会很温热——毕竟这是一大块肉！出于食品安全考虑，不要将热火腿在室温下放置过久。
冷藏3小时（无需盖盖）——然后将火腿连同烤盘（以及烤盘中的所有汁水）一起放入冰箱冷藏3至6小时，让火腿内部完全冷却。切勿在火腿内部还有一丝余温时盖上盖子，否则火腿会出汗，影响釉面效果。
盖好后放入冰箱冷藏过夜——用一张烘焙纸/油纸松松地盖住火腿（釉料不会粘住），然后再用锡纸或保鲜膜松松地盖住。
隔夜敞开冷藏——有时候，如果时间紧迫，火腿还没完全冷却我就睡觉了，我会直接把火腿敞开放在冰箱里过夜。火腿表面的脂肪能防止它变干，而且切面焦糖化得非常均匀，所以也不会变干。
重新加热——提前两小时将火腿从冰箱取出。现在，你有两种选择。我现在的做法是只加热火腿表面，使其恢复光泽，这只需要大约40分钟。我不会完全加热，因为我觉得等火腿摆盘/切片/上桌的时候，薄薄的火腿片可能已经凉了。但我确实很在意让表面的光泽再次变得诱人！
如果只想重新加热釉料，请将其放入预热至 180°C/350°F（风扇烤箱 160°C）的烤箱中。放入火腿，然后每隔 10 分钟左右，将预留的火腿釉料和锅里的汁液刷在火腿表面，并将刷子按压到汁液焦糖化最严重的锅底（这样才能使火腿上色漂亮）。
如果有些地方怎么也焦糖化不了，别担心，用锡纸盖住已经变成金黄色的部分，然后把烤箱的烤架/烤炉调到高温，加快上色速度（但要密切注意，它上色很快）。
待釉面恢复光泽后，火腿可以在室温下放置几个小时，待食用时再刷上一层釉料。食用前再刷一层，使其再次闪亮！
要将火腿完全加热——如果您真的想将火腿完全加热，请先用烘焙纸/油纸松松地盖住，然后再用锡纸松松地盖住。然后在150°C/300°F（风扇烤箱130°C）的低温烤箱中加热2-2.5小时，或直到火腿中心温度达到60°C/140°F（或用牙签插入火腿中心感觉很热）。
根据需要加水，防止锅里的汁水变干（我们最后想要浓稠的酱汁来搭配火腿！）。通常不需要去掉锡纸，放进烤箱重新焦糖化，但如果需要也可以。（如上所述，如果觉得太干，可以试试烤箱的炙烤/烘烤功能，并及时用锡纸修补！）
根据需要反复涂抹酱汁，以获得闪亮粘稠的完美效果！
如果需要，可以收汁——如果锅里的汁水太稀（因为重新加热时不小心加了太多水），可以把锅（不放火腿）放回烤箱，收汁至糖浆状。或者把汁水倒入平底锅，在炉子上慢炖。
像往常一样享用火腿吧！我最近通常的做法是把它放在木板上，铺上一层绿叶蔬菜（用当时便宜的蔬菜——羽衣甘蓝、西洋菜、菊苣都是常用的）。用纸包住火腿的把手，系上丝带，再插上一小枝迷迭香！
食谱备注：
1. 带骨火腿比去骨火腿更多汁（去骨=肉被切开=肉汁流失的通道更多=肉汁减少）。因此，强烈推荐使用带骨火腿！
2. 隔夜敞开冷藏——有时候，如果时间紧迫，火腿还没完全冷却就上床睡觉，我会直接把火腿敞开放在冰箱里过夜。火腿表面的油脂能防止它变干，而且切面焦糖化得非常均匀，也不会变干。不过，如果你有时间让火腿完全冷却，我还是建议盖上盖子。这样做是为了安全起见，也是为了避免食物串味。谁也不想圣诞芝士蛋糕里沾上火腿味吧！
3. 食品 安全和剩余火腿——在室温（21摄氏度/70华氏度）下放置2至4小时的火腿应该食用，而不是包装冷藏以备后用。
冷藏过的火腿在重新加热前的两小时解冻期内温度会比室温低很多。烤好的火腿最好在两小时内（从出炉算起）放回冰箱。不过，如果我用的是“只加热釉面”的方法，即使放了四个小时我也不会觉得有什么问题（因为内部温度较低，细菌繁殖的环境不如热火腿那么理想）。但这只是我个人的做法！
最后
多年来，我都是提前一天做好蜜汁火腿，然后在上菜当天再加热。这样可以省去很多麻烦——不用一直守着火腿，也不用不停地刷油！烤出来的火腿几乎完美，上釉效果和新鲜出炉的一样好，而且火腿肉也不会干柴。你可以把火腿完全加热（大约2小时），或者只加热上釉使其恢复光泽（大约30-40分钟），然后让火腿内部保持室温。
