西贝闭店潮：贾国龙的“硬刚”，终究输给了消费者的信任

近期，西贝莜面村在半个月内连续关闭了全国十余家门店，从北京朝阳大悦城到上海陆家嘴中心，都陆续贴出了闭店公告。曾经一座难求、大排长龙的西贝，如今为何陷入“闭店潮”？回溯整个过程不难发现，这场危机其实早有预兆，而其导火索，或许要从2025年9月那场与罗永浩的公开对峙说起。

当时，罗永浩在社交平台吐槽西贝使用预制菜却仍定价偏高，呼吁商家应强制标注菜品制作信息。这本是消费者对餐饮行业的一种常见反馈，多数品牌会选择解释说明或优化流程，但西贝创始人贾国龙却选择了“硬刚”。他不仅发布视频表示要与罗永浩对簿公堂，还公开了对方的消费账单，坚称“西贝无一道预制菜”，并号召全体员工“对抗网络黑嘴”。然而，随后一场后厨直播中，货架上赫然出现的预制菜包装，让他的表态不攻自破。消费者也开始质疑其此前宣传中“农户直供”“现采现做”的真实性，品牌信任首次出现裂痕。

信任危机一旦出现，往往一发不可收拾。2025年10月，有郑州消费者发布视频称在西贝莜面中吃出活虫，#西贝莜面吃出活虫#话题迅速登上热搜。网友纷纷翻出西贝曾公开作出的“食品安全承诺”，批评之声铺天盖地——连基本食品安全都无法保障，如何支撑其高端定价？更让消费者失望的是，越来越多人意识到，不同城市的西贝门店，同款菜品味道几乎完全一致，所谓的“现熬”“现炒”实为预制菜加热，所谓“西北原产地直供”也显得名不副实。接二连三的失信行为，让顾客逐渐心寒。

为挽回颓势，西贝随后推出了一轮被外界称为“自杀式”的促销活动：到店消费即送百元无门槛代金券，哪怕只购买一个4元的馒头也可领取，同时菜品整体降价约30%。表面上消费者似乎“血赚”，但背后却是门店的巨额亏损。有员工透露，部分门店单日亏损就超过十几万元。更糟糕的是，为控制成本，一些门店食材品质有所下降，服务水平也大打折扣。此外，代金券被恶意重复领取并在二手平台转卖套利，也让这场促销的效果大打折扣。本想救市，却进一步损害了品牌形象。

闭店过程中的一些细节，也折射出西贝当下的仓促与失序。例如南京一家经营七年的西贝门店，在闭店公告中竟将所在商场“弘阳广场”误写成“弘扬广场”，被指态度敷衍。更有多名消费者反映，门店关闭后，会员卡余额无法顺利退款，投诉无门。曾经以“西北烟火气”和周到服务赢得喜爱的西贝，如今却以这样的方式退场，令不少老顾客感到失望。

餐饮行业，归根到底做的是信任生意。预制菜本身并非问题所在，消费者真正反感的，是商家以“现做”为名行“预制”之实的误导行为。贾国龙试图用“强硬回应”来维护品牌，却忽略了餐饮业“和气生财”的根本，将消费者的合理质疑视为“抹黑”，把一场本可化解的舆论风波变成了品牌信誉的消耗战。

信任的建立需要漫长积累，崩塌却往往只在一瞬。西贝此次的闭店潮，不仅是一个品牌自身的困局，也为整个餐饮行业敲响了警钟：在信息日益透明的今天，唯有真诚面对顾客、坚守品质底线，才能行稳致远。贾国龙是否对当初的决策感到后悔，外界不得而知，但西贝的这段经历无疑提醒所有从业者——消费者的信任，才是餐饮企业最宝贵的资产。