这是一道考验刀工的菜，很多人做不了，我这个方法可媲美五星大厨！

 ▎ 小面姨美食日记  ▎

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图文 ∣ 小面姨

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。今天给大家带来一道“菊花肉”的做法。菊花肉是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系。一块块经过巧制的半透明状的肥猪肉，外面拌上一层半鲜半干的菊花瓣制成的菊花糖而成。吃时肥肉清甜可口，爽而不腻，菊瓣液香凝喉，芬芳扑鼻，是中山小榄地区一种精美的传统点心，也是名贵的送礼佳品。菊花肉主要产在小榄，传统制法是:选用本地名菊的花瓣，趁鲜加工至半干，然后选用优质肥猪肉，经细致加工后将腻质去掉，再用糖腌制成"水晶肉"，故能清甜可口，爽而不腻。

菊花肉很多人都不会做，其实这道菜很简单，难点就是在改刀上，把里脊肉切成片后，还要改成丝，但是不能切断，这就需要刀工了，做的时候油温要高一些，这样炸出来才会脆，大酒店经常能见到这道菜，不过小编我是改良过的家庭版本，味道也是非常好吃的，一点不输给大酒店，今天小编就和大家来分享这道菊花肉的做法，喜欢的朋友可以跟着我学做起来。

猪里脊肉500克  / 鸡蛋1个

盐5克  / 白糖5克  / 白胡椒粉3克  / 生粉5克

水淀粉10毫升  / 番茄酱20克  / 料酒10毫升  / 白菜10毫升

1、首先我们来处理里脊肉，把猪里脊冲洗干净，切成5毫米左右的片，底部要连着不要断。

2、切好片后，再改成丝，轻轻的切不要断了，底部也要连着，改好刀后把肉放入盆中备用。

3、肉盆中倒入盐5克、白胡椒粉3克、料酒10毫升、鸡蛋黄1个、轻轻的抓匀腌制10分钟备用。

4、10分钟后，把腌制好的猪里脊均匀的拍上生粉。

5、锅中倒入油，大火烧开，油温5成热的时候下入裹好生粉的肉，大火炸至表面定型后捞出备用。

6、锅中再开大火，油温8成热的时候，把定型的肉复炸一次，这样可以使肉更酥脆可口，炸至肉金黄后控干油捞出备用。

7、锅中就少许底油，小火加入番茄酱20克，小火慢慢炒匀。

8、锅中加入白糖5克、白醋10毫升、口重的可以加少许盐提味，清水50毫升、大火烧开。

9、锅中汤汁烧开后，加入水淀粉5毫升、大火勾芡，使汤汁浓稠。

10、拿一个漏勺，把炸好的肉放上面，淋入熬好的酱汁，淋好后装入盘中。这道既好吃又开胃的菊花肉就做好了，小伙伴们学会了吗。

11、上桌的效果是不是很有食欲啊？（小贴士：1、这道菜主要难度就是改刀，找一把比较锋利的刀，不要切断肉，底部要留着。2、炸肉的时候要复炸一次，这样肉才会脆。）

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。以上菜谱就是今天我要跟小伙伴们分享做菊花肉的全过程，如果你对这个食谱有什么意见的话请多分享指导，留下你宝贵的意见；同样的食材，如果你有其它不同的烹饪秘诀，也欢迎留言和大家一起分享，要是你喜欢这道美食菜谱的话，收藏，分享，留言，关注和点赞，我们一起体验美食生活，有你的关注就是对小面姨最大的激励和鞭策，我会做的更好。

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