美食煮义 篇三十六:应对跨年寒潮,来一份白汤羊蝎子

2021-01-01 10:26:44 4点赞 16收藏 4评论

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在2020年的最后几天,老天爷还是狠狠的教训了骄傲的广东人:有秦岭了不起?让你直接体验一下自由落体式降温。

应对跨年寒潮,来一份白汤羊蝎子

这个时候,自然得来一份羊肉汤来温暖家人的胃。

主材选用的是东乡羊的羊蝎子。

应对跨年寒潮,来一份白汤羊蝎子

东乡羊来自甘肃东乡,海拔高,无污染,山间散养,风味物质多。

羊蝎子,其实是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨,因其形跟蝎子相似,故有“羊蝎子”之别称,常取其“以形补形”之意象,是温阳壮督的重要食材。

应对跨年寒潮,来一份白汤羊蝎子

从冰箱里拿出来缓动后,就先用冷水泡一个半小时。

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羊肉还是比较膻的,为了照顾全家人的口味,要泡去血水。一个半小时,中间还要换一次水。

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等到换了一次水之后,对比就不难发现,泡的水都清澈了不少。

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接下来就起一个大锅,冷水放入羊蝎子,加入姜片、大蒜片、桂皮、花椒,再放上2勺料酒,大火开煮。

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等到水开了,再煮3分钟,然后锅里面已经浮起了很多浮沫。

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这时候,有的人——像我妈就会打浮沫,拿勺子舀掉泡沫后再去夹肉。我就比较懒,为了少洗一个勺子,我就直接把火关小,边煮边用筷子夹出来。

这里有个小技巧,小火时水还是在沸的,因此中间是没有浮沫的,筷子就把羊蝎子夹到中间,涮一下,再从中间捞。

应对跨年寒潮,来一份白汤羊蝎子

捞起羊蝎子后,就要备调料了。

枸杞、红枣、姜片、蒜片、花椒、桂皮,以及甘蔗。

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广东人强调要温润不上火,因此,对于这些温补的食材都会搭配滋阴润燥的甘蔗、荸荠,荸荠没买到,就直接上甘蔗了。再起一锅冷水,放入食材,就可以开煮了。

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实际上,这里最好以砂锅或者珐琅锅为宜。

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不过我家没有,将就一下铁锅也可以,等到水开后,就可以盖上盖子,调小火,再慢炖一个小时。

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火调到多小呢?大概就是调到水还在像泉水一样冒泡就可以了。一个小时候就可以放入滚刀切的白萝卜和胡萝卜了。

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白萝卜和胡萝卜都有去膻味的作用,同时也是很好的配菜。等到再慢炖20分钟,用筷子戳一下羊蝎子的肉和萝卜,都能轻松戳下去,就可以了。然后放盐和糖调味,由于放了甘蔗,所以我的糖放的也不多。

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至于味道嘛,不用说。单那口热汤下去,你就忘记了屋外的寒风,和一年的苦恼。最后还是顺带做个扶贫公益广告吧。全国脱贫看甘肃,甘肃脱贫看东乡。马上就要过年了,猪牛羊肉都是每家年夜饭的硬菜。如果手有余钱,不烦在年货购物车里加上东乡羊的选项。

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友情提示,舌色红、苔黄厚腻的湿热体质者不宜多吃羊肉。

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