排1小时队吃它？在家做3步就搞定，中秋哪还用出去人挤人

中餐里头，“炸”是一门挺深的学问，面衣、油温、火候、食材，都有讲究。

单凭面糊这一步，就分酥炸、软炸和干炸。

酥炸也叫板炸，是挂完面糊之后，裹上一层面包糠再入锅炸，这样炸出来的食物，外皮香酥，脆到掉渣。

比如之前我们做的椒盐杏鲍菇，用的就是酥炸。

而干炸，则是食材腌过后，挂硬糊（比较浓厚的水淀粉或者干粉）下锅，急火热油炸到外皮焦香。

比如泉州炸醋肉，用的就是干炸的方法，做出来的醋肉外皮酥脆，水分少，越嚼越香。

腌里脊本身有水分，所以我直接用了干粉

至于软炸，要用到的面糊也被称为软糊，是用淀粉和鸡蛋液混合而成，糊的状态像是浓稠的酸奶状。

软炸的火候和干炸也不同，需要温油慢炸。

炸完后表皮是漂亮的金黄色，吃起来外壳轻盈蓬松，里头包裹的食材软嫩多汁。

所以软炸的做法，非常适合鲜嫩的食材，比如新鲜的虾仁、里脊等。

既然都讲到这里了，菜菜今天就给你们做一道正经的软炸虾仁吧。

比起油焖或爆炒虾，软炸过的虾仁，鲜美被紧紧锁住，保持了虾仁的嫩和弹。

入口更是酥中带软、脆中带嫩，特别适合小孩子吃。

还不用剥虾壳弄脏手，一举两得！

吃之前沾一点椒盐或番茄酱，风味更赞！

还可以作为包子的夹心，秒变中式汉堡，吃得满足又开心。

- 软炸虾仁 -

[ 食材 ]

鲜虾仁300g 白胡椒粉1/2小勺 盐1/2小勺

葱姜水1-2大勺 鸡蛋1个 玉米淀粉60g

高度白酒（二锅头/朗姆酒）1小勺

食用油1大勺 椒盐适量

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.鲜虾去掉虾头后剥壳，用刀开背，去虾线后洗净

2.虾仁加入1/2小勺盐、1/2小勺白胡椒粉、1大勺葱姜水抓腌入味，腌渍20分钟

3.大碗里加入60g玉米淀粉、1个鸡蛋搅拌均匀，再加入1小勺白酒和1大勺食用油搅拌细腻，最后面糊调制成黏稠酸奶状

食用油和白酒的加入，炸出来的口感更脆更薄，不喜欢的可以不加白酒

4.腌制好的虾仁，沾上少许淀粉再均匀裹上面糊，放入烧至五成热（160度）的油锅中，炸至金黄浮起，捞出

腌制过的虾仁表面会有水分，容易沾不上面糊，所以需要先裹上一层淀粉再挂糊

5.把油温烧至7成热（180度），放入虾仁浮炸30秒，捞起沥干油，撒点椒盐，或是沾上番茄酱，就可以开吃了！

油炸过的一切食物，真的是让人毫无抵抗力。

金黄色的外衣，趁热咬一口，先是香酥，再到鲜嫩，最后二者交融，面衣又薄又脆，虾仁弹性十足，这滋味，着实让人欢喜！

想做好这道软炸虾仁并不难，菜老师已经贴心整理出重点：

软炸虾仁小Tips

1、万能的软炸糊

调软炸糊，需要用到粉和鸡蛋，比例是1:1。

其中粉可以全部都是淀粉，也可以是淀粉混入一定比例面粉，混入面粉后，口感会更脆一些。

淀粉和面粉的混合比例是1:2，比如要加入60g粉，那就是20g的淀粉和40g的面粉。

还有一种简便不用测量的方法，就是1个鸡蛋，加入1勺的淀粉，2勺的面粉，也可以做出类似浓稠酸奶状态的面糊。

用玉米淀粉炸出来口感会更脆

2、炸虾仁

虾仁下锅前，我们先用筷子放入油锅里，若筷子周围出现均匀的油泡，说明油温刚刚好。

虾仁要一个一个的放，这样才不会在油炸过程黏在一起。

炸虾仁的时候，不要在油锅中炸太长时间。虾仁颜色变金黄后可先捞起，将火开大，升高油温再复炸一下，即可捞出。

明天就是中秋假期了，粤语里虾和“哈”同音，所以俚语里有这样一句话：常吃虾，笑哈哈。

菜菜在此，提前祝大家中秋快乐，全家团聚乐哈哈！