炒菜

食材：主料：茼蒿 1大把（约400克）

辅料：大蒜 5-6瓣（茼蒿喜蒜，可以多放一点）、干辣椒 2个（可选，喜欢微辣的可以提味）

调料：食用油、食用盐、白糖（少许，用于提鲜）、蚝油（可选）

烹饪步骤：第一步：择菜与清洗

将茼蒿的老根和发黄的叶子摘掉。如果茎部比较粗壮，可以用手将其撕成两半，这样更容易入味且熟得快。清洗干净后，一定要沥干水分

第二步：准备配料，大蒜拍扁切成细腻的蒜末；干辣椒剪成小段备用。

第三步：爆香底料，起锅烧油，油量比平时炒菜稍微多一点点。油温五成热时，放入一半的蒜末和干辣椒段，用小火煸炒出浓郁的香味。

第四步：大火快炒转大火，先倒入茼蒿的茎部快速翻炒十几秒，然后再倒入叶子部分继续猛火快炒。全程保持大火，大概翻炒30秒到1分钟，看到茼蒿整体变软、颜色变得翠绿油亮。

第五步：调味出锅

沿着锅边淋入少许蚝油（提鲜），加入适量的盐和极少量的白糖。放入剩下的一半蒜末（这一步叫“倒炝锅”，能让蒜香味更有层次），再次快速翻炒均匀，立刻关火装盘。