菠菜粉丝花生米凉拌菜

食材；主料：菠菜 1大把、干粉丝 1小捆、油炸花生米 1小把

辅料：大蒜 4-5瓣、小米辣 2个（不吃辣可不放）

调料：生抽、陈醋（或香醋）、食用盐、白糖、香油（芝麻油）、辣椒油

烹饪步骤：第一步：处理并焯烫菠菜（关键去草酸步骤）

将菠菜摘洗干净，去掉老根。锅中烧水，水开后加入一小勺盐和几滴食用油（这样能让菠菜保持翠绿不发黑）。放入菠菜焯烫约30秒到1分钟，捞出后迅速过一遍凉水，挤干多余水分，切成小段备用。

第二步：泡发与煮粉丝

干粉丝用温水提前泡软。另起一锅开水，将泡软的粉丝下锅煮1-2分钟至熟透且没有硬芯，捞出过凉水防止粘连，沥干水分备用。