王刚的美食精选 篇一百二十五：厨师长教你：“小炒五花肉”的家常做法，简单易学，下饭一绝

哈喽大家好我是王刚，本期视频我为大家分享一道家常菜【小炒五花肉】

【小炒五花肉】所需食材如下

详细步骤如下

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食材处理及准备

【1】首先我们准备五花肉300克，将五花肉较瘦的部位切下来，再把带皮的肥肉，提前放冰箱急冻1个小时，这一步的目的是将其冻硬后切得更薄。

【2】然后将较瘦的部位切成薄片备用，同学们切记最好将其切薄一些，这样口感和嫩度才能达到最佳。

【3】瘦肉切好之后放入碗中，加入适量的清水清洗干净，清洗干净之后捞出挤干水分，下一步开始腌制。

【4】碗中加入适量的食用盐调底味（约1克），加入半勺胡椒粉（约0.5克），加入适量的生抽酱油（约3克），加入少许老抽调底色（约2克）。

【5】然后将其抓拌2分钟收干味汁，中途加入适量的蛋清抓匀，最后加入适量的干淀粉拌匀，下一步开始准备辅料。

【6】准备二荆条1小把切成滚刀块备用，准备小米辣几个切成片备用，不能吃辣的同学可以不加。

【7】准备蒜苗几根拍散之后斜刀切成小段备用，准备生姜2块切成菱形片备用，准备大蒜几颗切成蒜片备用。

【8】最后待五花肉冻硬之后，再逆着纹路切成薄片备用，同学们切记，肥肉经过冻硬之后才能够切得更薄，切得越薄才能够爆得更香，反之则越油腻。

开始制作

【1】首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入少许的底油，然后加入切好的肥肉爆香炒出猪油。

【2】炒出猪油之后加入腌制好的瘦肉下锅，瘦肉下锅之后切勿马上翻动，否则很容易脱浆。

【3】只能先把下面煎至定型再翻过来，转动铁锅的同时让油温传导温度，煎至双面定型，煎至定型之后再快速搅动，煎至7成熟。

【4】中途加入切好的姜蒜片爆香，姜蒜爆香之后加入切好的二荆条。

【5】然后转中大火快速爆炒20秒，这一步的目的是将辣椒爆炒出香味和虎皮，家庭小灶则需要爆炒1分钟左右。

【6】爆炒20秒钟之后开始调味，锅中加入适量的蚝油（约4克），加入适量的生抽酱油从锅边淋入（约4克），加入味精1勺（约2克），加入适量的鸡精（约1克），加入少许白糖（约0.2克）。

【7】最后加入切好的蒜苗大火爆炒几下，将蒜苗炒至断生之后即可出锅装盘。

【8】一道非常美味的小炒五花肉就制作完成。

技术总结

第一

将五花肉肥瘦分开，肥肉冻硬之后再切薄片爆炒，这样的目的是解决太肥过腻的口感。

第二

切下来的瘦肉将其腌制上浆，这样才能保证这道菜较嫩的口感。

第三

爆辣椒的时候必须开大火，否则辣椒一旦小火会出水，造成成菜没有椒香味。

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