#不打烊大排档# 给东北人一个炉子，他们可以烤了这个世界

尼古拉斯我四哥曾经说过，这世界上没有一顿烧烤解决不了的事，如果有，那就两顿。

这句话被戏称为东北第一定律，它把东北的烧烤文化表达得极为传神。在与烤肉只差一撮孜然的炎热夏天，和三五好友晚上找个烧烤摊，烧烤、花生毛豆、小龙虾通通上桌，烤炉的煤烟升腾起一股人间的烟火味道，端着还有冰碴子的大绿棒子，吹着永远都不会过时的牛逼，烤串撸的直冒火星，啤酒瓶子满地打滚，满满的市井生活的味道。

东北人眼里的烧烤是什么

在东北，有一种情怀叫大金链子小手表，一天三顿小烧烤。

烧烤不仅仅是一种美食，更是一种文化。在东北人看来，吃烧烤一件很私人的事，能跟你坐下来撸串，说明我们都是自己人。那是一种认同感与归属感，是一种小圈子的娱乐。烧烤桌上，你可以说不能说的事儿，侃大山，阳春白雪，人生理想。每一场深夜里的酣畅撸串，都伴随着肆意淋漓的痛哭或是洒脱爽朗的大笑。

▲ 东北的烧烤摊到处都是知心兄弟，大姐式的交流。

• 咋地啦？没钱了？啥话别说，这顿我的！

• 失恋了？来吧，兄弟胸脯让你摸！

• 失业了？多大个事，跟我媳妇去卖面膜！

• 被坑了？走走走，喝完这瓶，没人的了呢，欺负咱兄弟！

• 来！啃两个大腰子补补！

• 吃串不吃蒜，白来东北转！

• 我知道，要两粒一起嚼！

• 老弟啊！你这不杯里养金鱼儿啊！

• 拜说了，整！

▲ 东北的烧烤有着肉大，酱重的特点

东北烧烤摊的氛围，与南方烧烤摊有着天然的一些差别，你要是去细品的话，能发现这其中的不同。

南方人性格偏内敛，烧烤桌上虽然也是嘈杂喧嚣，但大多话语范围大多集中在自桌范围，相较之下也显得文静。

东北人豪迈直爽，他们恨不能把烧烤摊当成自家小院，声音能笼罩半个烧烤店，许多平日里不曾轻易说出口的亲密言语，在烧烤摊上却能肆意大声说出，私以为，“人情味”这三个字，在东北的烧烤摊上诠释得淋漓尽致。

▲ 微博上有句很有名的梗：支撑东北经济的重工业是烧烤，轻工业是直播。虽然是戏称，但仍然可见烧烤在东北人心中的地位之重，需求之大。充分证明了烧烤在东北饮食，人文，社交中的地位。

在东北，吃烧烤是一件能看出一个人社会地位的事。

一个合格的大哥，在道边撸串子的时候，身边都有个扒蒜的老妹儿，穿个白貂。

记住，不管屋里多热，不能脱。这样才能显示出大哥的社会地位。

▲ 一个标准的东北扒蒜老妹儿形象

老妹儿扒完蒜和大哥腻歪几下就开始摆弄苹果电话，大哥对面通常都有个剃炮子头，后脑勺子上三道褶子，挂个掉色黄链子的糙脸大兄弟，腋下夹着收费小皮包，旁边放把老款捷达车钥匙，一盒十五块钱黄鹤楼，负责捧哏，负责给大哥点烟倒酒，翻来覆去就是大哥你说的对，全对！

时不时问扒蒜老妹儿，嫂子还想吃点啥？点！！

▲ 在东北女生喜欢吃的烧烤素菜莫过于烤茄子

一般到最后大哥喝上听了以后都爱说一句话，在哪哪哪，你提我指定好使！！！！ 扒蒜老妹儿一脸向往的幸福！

服务员结账时会根据老妹的幸福程度，来判断大哥的社会地位，再决定到底应该给大哥抹多少钱。

虽然是一个搞笑的段子，却也能看出烧烤在东北人们心中的位置。

▲ 东北常见的羊肉串是这样的

烧烤，不贵，谁都能吃的起，配上便宜的大绿棒子，两瓶啤酒下肚，管你是世界首富还是区长局长，都是兄弟。一个烧烤摊，便是一个江湖。不大的烧烤摊上，有悲欢离合，有相遇分离，有摩擦冲突，这些都是生活，这些都是人间烟火。

东北烧烤的流派

在东北，烧烤是一件复杂而有意思的事。烤肉和烧烤都叫烤串，在“撸串儿”这个词风靡全国之前，东北人把这项活动叫做“吃烧烤”或者是“整点串儿”。关于整点串这件事，东三省的人们表示都有话要说。

80年代初，新疆人带来的羊肉串起到了启蒙作用，之后的岁月里烧烤便成了东北人表现聪明才智的“独角戏”，烤炉方寸间，炭火明暗里，星火终成燎原，在烧烤技艺和品种上，自成一派。

在东北烧烤的大旗下，黑吉辽三省，又发展出各自的风味，虽然东北的老乡在外向来以东三省不分家自居，然而在烧烤上面，不同省市的人们却有着自己的坚持，出现了各种地域口味鲜明的流派。

黑龙江毗邻俄罗斯远东地区，烧烤口味借鉴了一定的俄罗斯风味，又保存了黑龙江本地民族的特色。

比如在同江和抚远的赫哲族人就有烤鱼皮的传统，把马哈鱼的鱼皮剥下晾干，烤时只是放些盐和油，吃起来酥脆可口，煞是好吃。

▲ 佳木斯人民热爱的烤五花肉

而哈尔滨的烧烤，也有其它地方鲜有的特色，如俄罗斯大串、烤大牛腰子、心管夹肉、酸黄瓜等。哈尔滨的原味牛、羊肉串，生肉不腌，放辣椒、孜然，保留了最初新疆人的烤法。

哈尔滨羊肉串还有一个秘诀，那就是要放糖，用糖来调和肉的膻味，使其肉质鲜美，这个是哈尔滨人的独创，我还没有在其他地方见过。最影响整个东北烧烤的格局的，也是哈尔滨人最早创造的“涮毛肚”，这些都让哈尔滨在全国烧烤界成为了一个不朽的神话。

▲ 齐齐哈尔烧烤则多以家庭式烤肉见长，齐市人家里大多都自备了烤肉器具，亲朋好友相聚最爱的就是烤肉，滋啦一响，茄子生菜酸菜，想吃啥就往里搁啥，简单大气！蘸料有干有湿的，干的里面有芝麻盐。不同的蘸料可以自己选择。齐齐哈尔保留着东北本色，这里的人喜欢大碗喝酒大块吃肉，展现出东北人民粗犷的一面。

吉林省的烧烤则以民族风格见长，著名的烧烤名城是延边朝鲜族自治州的首府延吉市，因为与朝、韩接壤面积大，所以他们受到韩式烧烤的影响很大。

▲朝鲜族兄弟特色烤法，只放椒盐，使之外酥里嫩。

除了牛羊肉外，也擅长烤制猪肉串和鱼干。猪肉主要以猪里脊和猪梅肉为主，把朝鲜族人对猪肉的热爱，整合到了我们的餐桌上。

各种朝鲜族的鱼干也是别具特色，棒砸明太鱼，手撕鱼干，针鱼片，而且调料除了我们熟知的辣椒，孜然外，也有各种鲜族辣酱，辣椒用的也多是鲜族用的甜辣椒。而且你会发现他们烧烤的主食除了有冷面之外，还有冷面热做和煎粉。

▲ 刷了朝鲜族特色辣酱的猪肉串色泽诱人，十分好吃。

而吉林省会长春的蒜水小串就很特别了，是有猪肉或牛肉穿成纤细的小串，然后用大蒜水刷制烤成，不仅有蒜香的味道，肉质也极为细嫩，十分诱人。

▲ 长春特色的蒜水小串

辽东临海，辽西离内蒙古也极为接近，所以它承接了南北烧烤的优点，海鲜、牛羊肉都可圈可点。辽宁烧烤的代表城市，首屈一指就是锦州，当地政府的宣传口号就是“我们的重工业就是烧烤”。

▲ 大连特产的烤生蚝，新鲜的原材料保证了它的风味

锦州派烧烤师傅基础功法扎实、招式多样，融合了东北地区重咸口味的特点，将渤海湾地区海鲜烧烤尤为发扬光大，而且在食材选择上大胆创新，从鱼肉海货到蔬菜水果，号称“无所不烤”。

▲ 号称无所不烤的锦州派烧烤

在东三省，不同省份人们撸串儿的习惯也不一样，在口味习惯上，各地老铁往往有自己的想法。

一张图带你看懂东三省烤串搭配法则！

如果你在烧烤桌上问一个东北人哪里的烧烤最好吃，他肯定毫不犹豫的跟你说，

扯那犊子干哈？你就吃你的得了，烧烤还堵不住你嘴啊！你管哪嘎达的呢，好吃就行呗！

这就是豪爽乐观的东北人，在他们眼中，争执一些无谓的事情不是重点，照顾好远来的朋友最重要， 撸着串儿，唠着磕，拎瓶啤酒对嘴喝，在天愿作比翼鸟，在地就要吃烧烤。

像东北人一样吃烧烤

东北人，据我所知，一般有这种习惯，在饭店吃一顿，然后吃过之后再去烤肉摊，再吃一顿。第一顿说的是正事儿，放不开。第二顿基本就是掏心窝子开始喝酒的了。所以，第一顿解决不了的事儿，第二顿好解决！

关于寻找一家好的烧烤店

作为一个东北土著，给大家的建议是，离火车站一远点，规模大一点，服务员忙的脑子上面冒烟那种店。随便哪家，都保证好吃，不好吃你来砍我。

▲东北烧烤摊常见的场景

关于选座

如果某桌上只有男的，三人以上，且全光膀子，离他们远点，这些人已经喝到位了，处于比拼荷尔蒙的阶段。这时候你盯着其中一个人超过三秒一定会达成“你瞅啥”成就。

关于你瞅啥的正确回答：呦，大哥误会了，我卖呆呢，来，老板给这桌加一提啤酒十个羊肉串，算我的，哥几个好好吃啊。(这真是一个段子，别当真！)

关于如何点菜

在东北，肉能烤，鱼能烤，虾能烤，螃蟹蛤蜊也能烤，烤韭菜，烤白菜，烤包米，还有茄子和豆角……而且，食材分的极细。以鸡肉为例，就有烤鸡翅，烤鸡脖。烤鸡架，烤鸡爪，烤鸡脆骨，烤鸡皮……

东北第二定律，一切能吃的食物，东北人都能烤，如果不能，那它就不算食物。

进了座位怎么点餐，先拍个黄瓜，两件啤酒，一打冰的，一打常温！（在这里给大家科普一下，东北冬天的啤酒常温的是有冰碴的，冰的才是凉的可以喝的）

注意，这两件啤酒还有个重要的道具作用！正确的东北姿势，一脚踩箱，一手举瓶吹，根本没毛病！

▲东北烧烤摊上的酒柜展示着东三省的特色大融合。沈阳老雪，哈尔滨哈啤，吉林长白山，你要是觉得不够老板害能给你整瓶青岛九度汉斯小木屋啥的。

注意！接下来点串千万不要看老板给你的菜单，给自己一个吃遍东三省烧烤的王者的错觉，所有烤串种类了然于心，如数家珍。要是碰到自己真没吃过的，也不要慌张，保持住，高冷的来一声“先来10串儿尝尝”，好吃再多要几串，不好吃就给别的哥们。总之，咱老铁的面决不能掉~

接下来？

串都来了。还能说什么，整吧！

酒过三巡，敞开心扉，尽情的享受那种人与人之间被热情包围的感觉吧！

▲ 微博上另一句著名的梗，北上广不相信眼泪，黑吉辽从不会喝醉。

撸串是一门艺术，啤酒和烧烤之间，永远夹着一盘花生米，一份拍黄瓜，再来份疙瘩汤，那滋味，没在东北夜市醉倒的人不能体会。

即将入夏的时候，在傍晚的东北烧烤心满意足地撸上一顿，和许久的朋友喝上一杯冰啤酒。

微风拂过毛孔，这是迎接夏天最隆重的仪式。

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