新鲜薄荷的几种用法

新鲜薄荷的几种用法

薄荷是最好养的香草之一，给点阳光和水就疯长。我在阳台上种了一盆薄荷，本来只是想偶尔泡水喝，结果它长得太快，不得不研究各种消耗薄荷的方法。现在薄荷已经是我家厨房里利用率最高的香草，从饮品到凉菜到甜品，都能用得上。

薄荷最基础的用法是泡水。新鲜的薄荷叶洗干净，用手拍一下，放进杯子里，加温水或者冷水泡。拍一下是为了让薄荷的细胞破裂，释放香气。不要用开水泡，开水会把薄荷里的芳香精油破坏掉，泡出来的味道发苦。冷泡薄荷水最适合夏天，清爽解渴，而且比喝饮料健康。也可以加柠檬片和蜂蜜，做成薄荷柠檬水，招待朋友的时候颜值很高。如果想喝热的，用温水泡，香气也能保留。

薄荷做甜品是另一种经典用法。薄荷和巧克力是绝配，薄荷巧克力蛋糕、薄荷巧克力冰淇淋都是经典组合。自己做的话，最简单的是薄荷巧克力慕斯。薄荷叶切碎，加淡奶油打发，然后和融化的黑巧克力混合，冷藏凝固。薄荷的清凉和巧克力的浓郁互相中和，吃起来不腻。也可以做薄荷糖浆，把薄荷叶和白糖、水煮成糖浆，冷却后放冰箱。加进咖啡里就是薄荷拿铁，加进气泡水就是薄荷苏打，浇在冰淇淋上就是薄荷圣代。一瓶薄荷糖浆能用很久，而且用途很广。

薄荷在中式凉菜里也能用。凉拌黄瓜的时候加几片薄荷叶，清凉感会让整道菜更爽口。云南菜里有薄荷炸排骨，薄荷叶裹上面糊炸成脆片，配着排骨一起吃，香而不腻。越南菜里薄荷是主角，越南河粉、越南春卷都要放大量薄荷。自己做越南春卷的时候，在米纸里包上薄荷叶、虾仁、米粉、生菜，蘸鱼露吃，薄荷的香气是整道菜的灵魂。这种做法夏天吃特别开胃，而且几乎没有热量负担。

挑薄荷要选叶子饱满、颜色鲜绿的。薄荷的品种很多，最常见的留兰香薄荷香气比较温和，适合做饮品和甜品。胡椒薄荷香气更冲，适合做药用或者需要强烈薄荷味的场合。买回家如果不种，用保鲜袋装好，袋子里放一张湿纸巾，能保存三到五天。但薄荷最好的保存方法就是种在土里，随吃随摘，永远新鲜。种薄荷的诀窍是不要浇太多水，土干透了再浇，不然会烂根。多晒太阳，叶子才会香。

薄荷的使用禁忌也要提一下。薄荷性凉，脾胃虚寒的人不要多吃。孕妇也要少吃薄荷，尤其是薄荷油含量高的品种。做饮品的时候，每次放五六片叶子就够了，放太多会有一股牙膏味。薄荷的香气很容易挥发，所以不管做什么，最后再放薄荷，不要长时间加热。加热会让薄荷油挥发，味道反而淡了。掌握了这些用法，一盆薄荷完全不用担心用不完，只怕不够吃。