贴秋膘，增强体质，预防变瘦，

贴秋膘，属于老年间的传统了，过去的人条件都不好，炎炎夏日也没有空调可用，每天吃不好，睡不好的，人会变瘦，所以叫做苦夏，立秋开始各家各户都要做几顿好饭来贴秋膘，以补充营养，增强体质，

今天就做个黄豆炖猪蹄，来贴秋膘，

一，泡黄豆，

1，黄豆需要提前一个晚上用清水泡上，

2，干黄豆最少需要十个小时的时间泡发，

二，猪蹄处理，

1，去菜市场找商户买猪前蹄，前蹄肉多.筋多.骨头少，不知道怎么分辨前蹄.后蹄的，百度一下，

2，最好买新鲜的猪蹄，冷冻的和新鲜的做出来口感完全不同，

3，猪蹄需要用喷火枪烧至表皮全黑，然后泡水半个小时，用小刀刮洗干净，目的是清理猪皮表面的残留物，这一步是去腥的关键点之一，

4，剁去猪蹄脚趾不要，脚趾中间的肉也要连皮割掉，脚趾连同脚趾中间的皮也是腥气的主要来源之一，

5，猪蹄用刀一劈两半，然后顺着猪蹄的关节部位下刀，将猪蹄斩成小块，

三，焯水，

1，将猪蹄冷水入锅，加入葱姜，适量高度白酒，大火烧开，撇清浮沫，

2，加入白酒的目的是因为猪蹄属于大腥之物，黄酒或者料酒不足以压制其腥气，白酒在去腥这一方面比料酒和黄酒要好很多，

3，撇清浮沫后，将猪蹄煮至断生，

4，焯水的目的是去除血水和杂质，煮至断生是为了彻底去除腥气，

四，清洗，控水，

1，焯过水的猪蹄放到水龙头下面冲洗干净，

2，找个筐子放入洗干净的猪蹄，彻底控净水分，这样子在炒制的时候才不会导致热油四溅，

五，香料的准备，

1，八角，白芷，桂皮，香叶，小茴香，干辣椒，山楂，适量，总的原则是，香料宜少不宜多，

2，香料用清水洗去浮尘，然后用高度白酒寖泡十分钟，这一步的目的是，将香料的味道一次性释放干净，

3，生姜要多一些，大腥之物离不开生姜的压制，做鸡.鸭.肘子.猪蹄之类的，姜片都要多一些，葱段适量就好，

六，炒制，

1，热锅凉油，加入冰糖一把，炒至冰糖化开出大泡的时候将猪蹄入锅翻炒上色，

2，猪蹄炒到表皮金黄的时候，沿着锅边喷入料酒，

3，炒到料酒挥发后，加入香料和姜片，稍微多炒一会，翻炒出香料的味道，

七，炖，

1，炒好的猪蹄加入一瓶啤酒，再加入适量清水盖住猪蹄即可，不要多加水，一定要适量，不然最后会很难收汁，

2，水开后，放入葱段，根据个人口味，加入盐调味，加入适量生抽提鲜，老抽上色，可以加入耗油一勺，也是起个提鲜作用，

3，加入泡好的黄豆，倒入高压锅，上汽后压30分钟，因为猪蹄难以炖烂，为了成品软烂可口，所以用高压锅多压一会，

八，收汁，

1，高压锅压好的猪蹄倒入锅中，用筷子捡去料渣和葱姜不要，

2，收汁，刚开始汤汁多的时候用大火，后面汤汁变得粘稠时，改用中小火慢慢的收汁，最后汤汁收到若有若无的时候出锅装盘就可以了，

3，装盘后撒点小葱花点缀一下，

软烂可口，颜色诱人，

有肉怎么可以没有酒，喝上二两美滋滋，

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