酒厂不冒烟，没有酒糟味就不是好酒，是真的吗？

酒厂不冒烟，没有酒糟味就不是好酒，是真的吗？

曾几何时，在众多酒友的概念里，现在的酒厂已经不生产粮食酒了，为什么这么说呢？酒友就说，“我们小时候的酒作坊都是冒烟的，很远就闻到很强烈的酒糟味，现在这么大的酒厂，没有烟也没有味，肯定不是纯粮酒，都是拿酒精勾兑的。”

这种想法的人还不在少数，乍一听还是很有道理，但是听到这个说法的专家就笑了。什么时候“酒厂冒浓烟”和“纯粮酒”可以划等号了？实际上，现代的酒厂看不见浓烟滚滚已经不是什么秘密，原因有这几点：

1、低碳环保

过去我们酿酒用的燃料是价格便宜的煤炭，烧煤的设备也很落后，经常造成煤炭的不完全燃烧，燃烧后会产生大量的浓烟，随着烟囱排向天空，不仅没有充分利用煤炭的燃烧率，还污染了空气。

这些年国家整治环境污染，要求改进酿酒设备，使用节能环保的燃料，所以现在的酒厂不会排出白烟甚至有的酒厂都没有烟囱。比如茅台镇的酒厂多达600多家，但是有烟囱的酒厂几乎没有，包括茅台酒厂也是。

最近走红于网络的“缘得仿台酒”就是茅台镇生产的，由茅台酒厂前身“荣和烧坊”的后人应用坤沙大曲，融入现代环保技术酿造而成，选用当地糯高粱，小麦制曲，重阳下沙，端午制曲，一年酿造周期，两次投料，九次蒸煮，蒸煮用的是电高温蒸煮机，没有用煤炭，七次取酒，四年贮藏才能出窖。整个过程除了排出的水蒸气，你看不到浓烟往外冒的场景，也保证了酿酒工人的健康。

2、酒糟再利用

在八九十年代，酒糟作为酿酒的残余物，它的处理一直是白酒行业的头等问题。随着科技的进步，酒糟可以生产沼气，沼气可以用来做燃料和化工原料。

也可以用作肥料和饲料，可以最大程度的再利用酒糟，无需长久的堆积在厂里，所以外人自然不会经常闻到酒糟的气味。

3、生产周期的不同

如果一间酒厂长年都有酒糟味，那么你应该要警惕了，真正的好酒一年只有一次酿造周期，也就是在一年中微生物生长最旺盛的的时候才开始蒸煮发酵，反复加曲，这时候才会有酒糟产生，比如“缘得仿台酒”就是在每年的9月开始下沙，才会开始蒸煮糯高粱，并不是一整年都在蒸煮，那其他时间干什么呢？

俗话说“曲乃酒之骨，水是酒之血。粮是酒之肉。”“缘得仿台酒”有半年时间都是在等待小麦制成的大曲在自然作用下发酵，赤水河水只有九月份开始变澄澈，九月份糯高粱成熟，一切都是等待，等待一壶好酒诞生的天时地利人和。

所以，酒好不好不能以以前的老观念来判断，应该看酿酒的人是否用心，几十年前的酒厂浓烟和刺鼻的酒糟已经离我们远去了，成为了永远的“历史痕迹”，但是传承了工匠初心的酒却一直保持着最初的品质，时代如何变迁，口味却从未改变。比如以下几款：

①水井坊

“千年老窖万年糟”水井坊是中国现存最古老的酿酒作坊，而且是中国浓香型白酒酿造工艺的源头之一，水井坊窖池历经元、明、清三代，经无数酿酒师精心培育，代代相传，延续使用六百余年，酿出的酒陈香飘逸、甘润幽雅，入口陈香，回味悠长。

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②缘得仿台酒联名款

此酒采用茅台原版酿造技术，同工艺，同生产地，是由茅台酒厂前身“荣和烧坊”的后人所酿制，窖香浓郁，余味悠长，在本地的人中饱受好评，价格又特别公道，在当地有“小茅台”的雅称，且包装古朴精美，是走亲访友的佳品。

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因为老一辈人不怎么注重营销，只管酒质，导致出了茅台镇当地，知道的人不多，但凡知道一点销售的逻辑，估计也不至于这样只能在酒友圈口碑相传。

好了，今天的内容就这些，如果你有更多的酒水知识，欢迎留言分享！

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