广东东部沿海年货——水糍

楼主家住在广东珠三角的东部沿海地区，这水糍是沿海人民每年过年都会做的食物。

就是下面那货，做完之后要用水泡着，不然会坏掉。而且要勤换水，不然会有股恶臭。这水糍光这样闻起来是有股怪怪的臭味的，但是一旦煎好了，那滋味是棒棒哒。

一般到了农历十二月中旬，沿海群众就开始做“水糍”了，一直持续到年底。这种做“水糍”过大年的风俗到底始于哪个年代，目前还没有找到确凿的纪录，当地村民有的说始于清代，有的则说在更早之前就有了。

5道工序千舂百炼制成“水糍”

做“水糍”的原料主要是糯米和花生油，一般要经过5道工序：第一道工序是浸糯米。将洗净的糯米浸在水里，一般要浸一天一夜。第二道工序是蒸糯米。将浸好的糯米放到大锅里蒸，蒸一个多小时直至熟透。第三道工序是舂碓，这一步最重要而且也最辛苦。糯米蒸熟后，要趁热放进石碓里舂。用柱子架起一根木杠，杠的另一端装有一块圆形的石头（有的为圆形木头），由两到三个人在一端轮流踏木杠。随着圆形石头反复起落，一个人在另一端有节奏地用手一边抹花生油，一边翻动石头圆形部位粘得热乎乎的糯米，直至将糯米舂烂、舂匀，这样连续舂10多分钟，将糯米舂成浆团后，再拿出来用手搓，然后分捏成团块，一般一团约0.5公斤重。这时，全家男女老少一起上，将糯米团抹上花生油，拍匀、压扁，做成一个个圆盘形状，“水糍”便成型了。抹花生油主要是防止“水糍”冷却后干裂。据沿海村民介绍，在舂碓这一环节，踏碓者要连续用力，而另一端抹花生油和移动糯米糊的人则要弯着腰，忍受烫手连续“作业”，往往很辛苦。第四道工序便是晾干。将成型的“水糍”放到一个干净的地方，晾上一周将其晾干。最后一道工序便是浸水，将做好的“水糍”放到水里浸泡，待要吃时才捞起来。灰色文字来源

楼主每年过节最喜欢吃的就是这个了，但是糯米难消化，不能多吃。楼主只喜欢吃咸的，下面介绍最简单的做法。

第一步：将水糍拿起来，要多少掰多少。用水洗净之后，切成小块。

第二步，准备佐料。

我准备的佐料有三个鸡蛋，少量葱。调料有盐和酱油。

首先将鸡蛋打好，放着备用。

再将葱切细。

将葱和蛋混合打散，加入适量的盐和酱油。

第三步，开煎。

先用少量油，热锅。待油热到七成左右放入水糍。小心溅起的水。

等煎的差不多之后将水糍翻面。

大家可以看到刚煎好的表面已经有点焦了，这时候再加点油，旋转一下锅面，让油均匀开来。

等做的差不多，倒入做好的蛋液，翻转片刻再加点酱油（如果觉得咸度够可以不加，主要是提色和提味），即可出锅。由于这个步骤没有手拍照，所以没有拍到。

噔噔噔噔，这就是成品图了。没有很好看的盘子，就简简单单的一个菜。

口感软糯，外面酥脆，带着咸咸的蛋香，酱油点缀了整个香味，吃起来真的很赞！

另外说一下这个是没有的买的，平常市场也不卖，过年自己家做的才最好吃。