肉多！芝士多！才够味！——黑椒鸡肉披萨及详细制作经验

追加修改(2015-08-14 12:32:10):
很多朋友提到马苏里拉芝士拉丝的问题，量的多少和切丝还是切块不影响拉丝效果，很多时候奶酪拉不出丝都是因为反复冷冻的问题，马苏里拉芝士一般都是冷冻保存，在运输销售过程中，出现化冻—冷冻—化冻—冷冻，如此的反复冷冻会非常的影响拉丝效果。

作为一个吃货，不是在吃就是在研究吃的路上。自从掉了烘焙坑就一发不可收拾了，今天就来晒晒披萨和分享一些做披萨的经验吧。

Pizza（披萨），是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎。比萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱，奶酪以及其他配料，并由烤炉烤制而成。

对于披萨来说，只要你能想到的材料统统都能放在里面只要你喜欢吃！本人作为肉食动物肯定以肉为主啦！材料准备方面，烤箱是必须的！烤箱是长帝30L的烤箱，去年苏宁活动买的，主材材料方面：面粉，马苏里拉芝士，鸡腿肉，披萨酱，下面就来详细说说制作过程吧。

一、披萨面饼制作

对于面粉的用量来说，主要根据自己的口味以及披萨的大小决定，一般11寸的披萨面粉用量在150g左右，喜欢吃面饼厚一点的可以多放点，对于面粉没有什么可纠结的，超市买的蒸馒头的普通中筋面粉（蛋白质11.5g）就可以。30块一袋（10KG），话说自从买了厨师机，我开始自己蒸馒头了。。 披萨这东西对面粉没有什么要求。很多帖子都是高筋粉掺低筋粉，为何不直接买中筋粉呢？还便宜。。。对于披萨盘来说，可以用烤箱附带的方形烤盘也可以用平底锅代替（锅柄拆掉直接放到烤箱里） ，这次我使用的就是烤箱里的搪瓷烤盘。28cmX26cm左右。可做用料参考。

面饼的主要材料：面粉160g±20g、水80g（不同面粉吸水率不同，适当增减）、酵母粉一小勺（5ML）、盐半勺（2.5ML）、糖7g、黄油13g。

厨房秤。

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这里推荐大家买这种带刻度的小勺。每个都有刻度非常方便。

非常方便的掌握各种材料的用量。

买烤箱的时候顺便买过一个烘焙套装，很实用里面基本的配件都有，足够入门级的朋友用好一阵子了。 特价的时候可入。

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所有材料除了黄油以外全部放入盆里。作为张大妈的剁手一族，手动和面那都是过去式了，上周剁了博世54251厨师机，还没来得晒，先来露个脸~~

开始和面，这东西只是解放劳动力，手活一样，不需要出手套膜，只要揉的光滑即可，厨师机的好处就是出手套膜也不费力~~

基本成团的时候放入黄油，因为前期已经放过盐了，最好是无盐黄油为宜。黄油我选择的安佳的黄油， 淘宝、超市、基本都有卖。

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完全混合后揉成团，开始发酵，大概发酵到2.5倍大小就ok了。还有一种懒人做法，直接擀成面饼，然然发酵至1.5倍大小左右，反正必胜客是这么干的。我不会告诉你我是怎么知道的~~

发酵完成的面团。

揉好的面团就可以擀成面饼，放入烤盘了，根据烤盘大小形状擀成不同形状。

烤盘抹油，黄油植物油都行，黄油更香。放入烤盘，二次醒发，根据温度不同体积变大1.5倍左右就OK了。。

之后在面饼上扎上小洞，利于排气。扎洞的工具土豪朋友可以买针轮车。比如我直接用牙签就OK了。

针车轮_淘宝搜索s.taobao.com去看看

好了，面饼的制作就算完成了。面饼发酵的同时可以准备其他的材料了。

二、披萨酱

一般披萨酱的材料主要以番茄或者番茄酱、蒜、洋葱、黑胡椒、盐、牛至叶、罗勒为主。牛至叶也叫披萨草，是必须要有的！必须有！必须有！必须有！重要的事情说三遍~~ 黑胡椒、牛至叶、罗勒不管是淘宝。还是超市的进口食品区基本都有。反正我是在我家附近的家乐福买的。。

材料准备：番茄一个200g左右、水250ML左右、黄油7--10g、大蒜两瓣、糖一小勺、黑胡椒半勺、牛至叶半勺、1/4勺，盐半勺、糖一勺。所有用勺都是5ML的小勺。罗勒用量为牛至叶的一半就行。

黑胡椒和牛至叶

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我都在附近家乐福买的，逛超市顺便就买了价格和JD差不多。

罗勒也是在家乐福买的，家乐福自己的，一瓶七八块。便宜~~~~

黄油用的是安佳无盐黄油，一次买了半公斤。图片为有盐黄油，这种一般为直接涂面包上吃的，如果使用不是很多的话推荐大家买这种小型封装的黄油，使用方便。

西红柿、蒜瓣、洋葱。

大蒜和洋葱切碎末。西红柿去皮切块（忘了去皮了）

锅里放入黄油，然后小火将洋葱和蒜翻炒一至两分钟，炒出香味。然后倒入番茄。

番茄基本全部炒碎以后放入、黑胡椒、盐、牛至叶、罗勒、糖。

加入250ML左右的水。

小火煮煮至半基本看不到水，注意搅拌，防止粘锅。

三、材料准备

对于披萨里的材料，除了马苏里拉芝士以外，基本上只要你想吃的食材都可以放，也就成了不同风味的披萨，比如火腿、培根、牛肉、鸡肉、虾、丸子等等，根据不同口味也可以拍不同的腌料来腌肉，比如奥尔良腌料、香辣腌料等等。万变不离其宗，总之想吃什么就放什么~~这里需要注意的是如果是新鲜食材，比如鸡肉、牛肉这些材料，一定要预先烤熟，让食材在烤制披萨过程中不在出水，要不然烤出来的披萨就呵呵呵了~~

主要材料：马苏里拉芝士100g（可多可少，更具口味定）、鸡腿一个，青椒半个、黑胡椒一勺、盐半勺（可根据口味增减）、糖半勺、姜片、料酒、辣子面适量。酱油、蚝油也可更具口味添加，总之喜欢什么调料都可以放。马苏里拉芝士是要冷冻保存的，切记不能反复冷冻。

鸡腿一个，剔下肉，然后切丁。

放入料酒、姜片、盐、黑胡椒、辣子面混合均匀，在和面之前可以提前准备鸡腿，大概腌制1个小时，可以更好的入味。我还加了点海鲜酱油 。姜片可以现在料酒里面浸泡10分钟，让姜能够更好地发挥作用。

然后放入烤盘（烤盘放面饼了。。我用的平底锅 ），放入烤箱200℃烤10-15分钟，烤熟脱水即可，别烤焦了。。。

马苏里拉芝士，这次是在附近烘焙超市买的是潘帕马苏里拉芝士，不知道是经销商保存问题还是本身问题。拉丝效果不是特别好，但是口感还不错。

切下一块，大约100克左右。

软化之后切成碎，或者条。青椒切成小块，忘了拍照了。。。。

四、黑椒肌肉披萨烘烤

万事俱备，接下来就开始考披萨了，前期制作面饼、披萨酱、食材准备都可以同时进行，如果有生鲜食材建议先准备腌制这些食材，之后和面，制作披萨酱，披萨酱也可以一次多做一些，放在冰箱保存一周没什么问题。

首先刷一层披萨酱，我喜欢比较厚重的口感，所以放的比较多。

然后铺上一层芝士。

然后让入烤熟的鸡肉（姜片可以扔掉了）和青椒。青椒绝对是除了牛至叶以外提味的必备良品。反正我是这么认为的！！ 如果食材比较多的话，先放肉类，再放蔬菜类。

最后均匀的撒上一层芝士，就可以放入烤箱了~~200—220度左右，15分钟即可。

噔噔蹬蹬~~大功告成，准备开吃了。烤箱温度稍微有点高~~卖相不太好，但是我就喜欢吃这种吧芝士烤的有点焦的这种感觉。。

拉丝效果一般般~~~

二次发酵的好处就是面饼比较松软。

来张特写~~

忍不住来一口，好吃~~~

最后总结一下烤披萨要注意的地方吧~~对于自己做披萨来说想吃什么就放什么，食材先后顺序芝士——肉类——蔬菜——芝士，有帖子说到在烤到最后五分钟时，在撒上一层芝士拉丝效果更好，我没试过，反正对于我来说好吃最重要，卖相不重要~~ 马苏里拉芝士一般为冷冻保存，切记不要反复冷冻。生鲜肉类或者含水量较高的蔬菜一定要预先做脱水处理，要不然烤出来的披萨惨不忍睹，别问我怎么知道的。。。。

20多块的成本，各方面吊打必胜客，值友们赶快行动吧~~~