蜜桃厨房美食记 篇二十九:夏天学会这碗凉面,大餐都得靠边站!
最近有好多小伙伴在后台留言说,想让小主做一下凉面。
其实小主在刚入夏的时候就想做了。毕竟天气一变热,特别是中午,很容易没胃口。
这时候要是来上一碗爽口又清凉的面条,一口气把肚子填饱,简直比喝汽水还爽~
不过呢,凉面的种类实在是太多了,单从面条本身上看,就有小麦面、荞麦面、鸡蛋面、碱水面、乌冬面……
看得人家选择困难症又发作了。幸亏后来在冰箱里发现了鸡胸肉,才决定做个鸡丝凉面。
刚好小主最近正在研究制作复制酱油,寻思着可以用上,也顺便拿出来给大家讲讲~
鸡丝凉面
鸡丝凉面是一道比较传统的四川小吃,荤素搭配合理,吃起来酸辣爽口,可以说是凉面界的经典款了。
用来拌的凉面最好用碱水面,在水里煮到8成熟、带点硬芯时捞出,用风扇吹凉即可。
不过小主比较推荐处理好的即食凉面,买回来直接就可以用。毕竟夏天煮东西太热了,能省一步是一步嘛~
而复制酱油,则是一种在川菜中处于灵魂地位的调料。
比起普通酱油,复制酱油会少了很多生酱油味,多了几分醇厚的香甜,很多有名的川菜比如夫妻肺片、蒜泥白肉都会用上它呢。
用复制酱油做出来的调味汁,直接淋在面条和鸡丝上,嗦上一口,味道只能用一句话形容:巴适得很!
> 食材清单 <
主料:
即食凉面 250g / 鸡胸肉 100g
料酒 1大勺 / 葱 适量
姜 2片 / 黄瓜丝 适量
调料汁:
白芝麻酱 1大勺 / 复制酱油 1大勺
熟油辣椒 1大勺 / 花椒面 1小勺
醋 1小勺 /香油 1小勺
复制酱油:
纯酱油250ml / 红糖 125g
冷开水 50ml / 姜 2片/ 葱 2段
香料(八角、香叶、茴香、山奈、草果、桂皮) 少量
> 烹饪步骤 <
1. 鸡胸肉洗净,姜切片,葱切段(部分切成葱花),黄瓜切丝备用。
2. 锅内水煮开,加入鸡胸肉、姜片、料酒,煮熟后捞出放凉备用。
3. 另取一锅,将冷开水煮开,倒入食材清单中复制酱油的全部材料,小火煮20分钟左右,过滤出复制酱油备用。
4. 将食材清单中调料汁的全部材料混合均匀,备用。
5. 把放凉的鸡胸肉撕成鸡丝。
6. 在碗里依次放入黄瓜丝、面条、鸡丝、淋上第4步做好的调料汁,撒上葱花即可。
噔噔!酸辣开胃的鸡丝凉面就做好啦~
调味汁浇在清凉的面上,虽然没有平时那么烟气十足,但看着那泛着棕红的油光,还是让人忍不住咽几下口水。
不过别急,先夹起面条拉拌几下,让酱汁轻轻化开,带着鸡丝一起,均匀地渗透到每一个缝隙中。
这时再吃,酸爽中带着浓郁的香甜,然后才慢慢回辣。连着鸡丝的面条,更是带来了不一样的嚼劲~
如果没时间做复制酱油的话,可以去买现成的,再不行就用普通酱油吧。
毕竟吃凉面嘛,图得就是一个爽快。爽快地调个酱汁,爽快地搅进面条里,再爽快地开吃!
呼呼呼干掉一碗以后,夏天的烦闷,感觉也爽快地消失了呢~
🍑 小主提示
1.买回来的即食面条可以直接吃的,介意的话可以用开水煮1分钟。
2.面要买柱面,买宽面很容易粘在一起。
喜欢今天的菜吗?
闲聊时刻
看完了今天爽口的鸡丝凉面
你有什么想说的呢?
快到文末留言告诉小主吧!
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「 让美味更有营养,让你吃得更健康 」
天俏琉觞
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