在西安，论一碗肉丸糊辣汤的崇高地位

肉丸糊辣汤算是我来西安最早接触到的本地小吃。口味麻辣鲜香，冬天的早上来一碗下肚，整个人都暖和起来了。当年每次说之前都要纠结到底是“糊辣汤”还是“辣糊汤”，直到好几个月以后才摆脱这个困扰，正式记住了名字。我从大皮院老刘家伊味香吃起，后转战西荷花园邢老四，中途吃过刘老虎没有留下太多印象，邢老三、李唯一均是过客，尝过一回马尔里更是肠子都悔青了，最后稳定于洒金桥老李家，跟隔壁杨天玉腊牛肉夹馍简直绝配。他家主打一个“麻”字，花椒味之足让我感觉舌头遭到电击，牛肉丸口感劲道，蔬菜种类丰富。但没过两年，由于人员更替，老李家关店歇业，在隔壁新开了一家“老李家明明”，味道还是那个味，但是牛肉丸的口感沦为了一坨淀粉。这让我很沮丧，甚至很长一段时间都不再特地出门吃糊辣汤，直到去年才接受了面丸子的事实，周日的早上偶尔去来上一碗。

要说西安最受欢迎的早餐，我认为非糊辣汤莫属。有多少家店都是从清晨六七点开门就排队，一直到上午十点多卖光打烊，几个小时中队伍从不间断，完全不给睡懒觉的人以机会。上文提到的老李家一直到现在都是如此，我试过早上各个时间段去吃，门口永远围满了人。

网上简单查询了一下，西安回民糊辣汤似乎起源于河南的“胡辣汤”，但是演化到现在已经成为了两种完全不同的食物。方中山之流的河南派近两年在西安俨然网红店风格，吸引着各地游客到访，令人费解。不知道是不是先入为主的缘故，我还是更爱西安糊辣汤，几乎到了欲罢不能的地步，大概是一个假南京人 。

别看一碗糊辣汤售价七八块，却是门槛很高的平民美食，不但起来晚了吃不到，而且要想自己在家做好十分不易。我在五六年前就尝试过自己动手，得到的是一晚牛肉丸子蔬菜浓汤罢了，虽然味道不错，但跟正宗糊辣汤没什么关系。直到今年，为了写本系列菜谱，厚着脸皮问坊上的朋友要来了他家的方子，经过尝试以后惊为天人，还原度可达90%。下面就来跟大家分享一下，不过各种调料的比例是不能说的，但如果你经常出去吃，有很大概率可以调出差不多的味道。

蓝鲸妹纸的西北菜谱 篇一：最好吃的面永远是家乡的面！教你如何做一碗难忘的岐山臊子面本人正宗蓝鲸妹纸一枚，目前已在西安生活了六七年。不得不说，陕西美食种类实在是及其丰富，所以作为一枚标准的吃货，这几年我也就胖了二十多斤吧~除了三两天头出门腐败，自己动手投喂也不少，get到了很多本地菜新技能。因为年纪轻轻胖出脂肪肝，所以自去年底我和某人都开始运动减肥，目前我已减重近二十斤（等再减10水恋月| 赞195 评论220 收藏934查看详情

蓝鲸妹纸的西北菜谱 篇二：过年领了一整头羊引发的羊肉泡馍接着上一篇↓说。蓝鲸妹纸的西北菜谱篇一：最好吃的面永远是家乡的面！教你如何做一碗难忘的岐山臊子面蓝鲸妹纸的西北菜谱篇一：最好吃的面永远是家乡的面！教你如何做一碗难...本人正宗蓝鲸妹纸一枚，目前已在西安生活了六七年。不得不说，陕西美食种类...水恋月| 赞192 评论164 收藏420查看详情

蓝鲸妹纸的西北菜谱 篇三：一份三秦套餐，给40度高温中的你带来一丝清凉小编注：想获得更多专属福利吗？金币加成、尊享众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗？如果想要，赶紧来申请认证站内生活家！猛击此链接本系列第三篇终于跟大家见面啦！隔了这么久原因无他，实在是因为西安最近太热了不想动！每天40度上下的高温，已经持续了差不多10天，今天看天气预报发现，一直到8月19日都将保持水恋月| 赞127 评论114 收藏295查看详情

以上是本系列的往期食谱。

先上本次成品图一张

做糊辣汤可以分为搓肉丸、切配蔬菜、调汤下菜三步。调汤这步，强烈建议去泡馍馆买现成的老汤，选自己喜欢的随便一家都可以，直接告诉店家要买汤，一次多买些，用密封罐装起来冷冻可以保存很久。其实市面上的糊辣汤店也都是买的泡馍馆的老汤再加工而成。

一、搓肉丸

原材料：牛里脊肉（我用的腿肉，都可以）、生姜、大葱、盐、花椒粉、味精、玉米淀粉

步骤：1、将牛肉切成手指粗的条状，适量葱姜切条，放入厨师机搅碎。

2、将搅碎的肉糜加入盐、花椒粉、味精，向一个方向搅匀上劲。这步盐可以重一点，花椒粉要加到肉明显变色。

3、加入玉米淀粉揉匀，自家吃的话加淀粉到不粘手且能够搓成条即可。店里为了降低成本通常会加入大量淀粉。淀粉加得过少，肉丸口感会比较嫩，多些才会劲道，但是太多又会完全是粉面口感，这个大家自己掌握一下。

4、将肉糜搓成长条，再揪成大拇指指甲盖大的丸子备用。

对上图不许联想

二、切配蔬菜

原材料：圆白菜、土豆、四季豆、胡萝卜、花菜、西葫芦、冬瓜、木耳、黄花、黄豆（芽）等（可以根据喜好从以上任选4-6种）

步骤：1、将干木耳、黄花等泡发，撕小朵或切一厘米长段

2、将圆白菜、土豆、四季豆、胡萝卜等切小块，总体原则是维持在一元硬币大小，胡萝卜不容易熟最好切片。

三、调汤下菜

原材料：牛骨汤、水、盐、花椒粉、大料粉、胡椒粉、玉米淀粉

步骤：1、坐锅倒入牛骨汤（老汤），加入至少等量的水冲淡，大火烧开。

2、加入丸子煮几分钟等飘起来，再依据蔬菜的易熟程度加入胡萝卜、木耳、圆白菜、土豆、花菜等，煮几分钟。

3、加入盐、花椒粉、大料粉、胡椒粉调味，边加边偿，到口味合适。这步下手也要重，胡椒粉、花椒粉至少来一大勺的。

4、玉米淀粉加适量凉水搅匀，下锅勾芡。这步同样需要大量淀粉，比平时炒个菜多很多才可以让汤达到所需粘稠程度。

出锅后，加上一小勺香油，适量油泼辣子，开动！

糊辣汤通常配坨坨馍，随意掰成大拇指指甲盖（唉这个参照物真好用）大小，泡进汤里食用。坨坨馍是约1.5公分厚的发面馍，随意烙出来就可以吃，只要不酸，没有羊肉泡馍或者肉夹馍那么讲究。因为是发面馍吸水很快，所以掰一些吃完再继续，久泡口感不好。本次我偷懒没有烙馍 。

谢谢观看，以上！