适合精品店上架的硬欧,加了点柠檬,居然火了!
创作者 大嘴 说
柠檬是一个可以让面团熠熠生辉的配料。
不会抢占麦香只会留出余味空间。
所以在微酸的黑麦面团中加入足量的柠檬丁,
再悉数奉上柠檬皮与汁水,
配合上主面团的颗粒感,
营造出符合国人脑海中的硬欧口感。
一只集清新与嚼劲为一体的面包,
将是今夏最受追捧的一种。
健康与美味同在,
这是硬欧最完美的结果。
大嘴
90后产品研发创意师,面包手作派,烘焙创意达人。
手艺和个人颜值一样帅到掉渣。
产品多面手,
除了面包领域,他在甜品、蛋糕、法餐等领域也常有灵感火花。
现任大嘴厨房的创始人兼创意总监 ,
曾任故宫食品研发顾问。
U-SIPPER西餐店创始人。
JULIE&JULIA CEO 。
多年游学进修,师从世界冠军兼MOF大师Franck Michel,
MOF大师Christophe Renou,
2017世界冠军 Etienne Leroy,
MOF大师Christophe Rhedon,
MOF大师Jonathan Mougel。
全球烘焙指南荣耀导师之一,曾为多家知名企业进行创意产品研发。
擅长方向:各种面包制作,其面包创意颇具流行风向
感谢一下企业对本配方的大力支持
法式老面
中粮芯品蛋糕粉1#:300g
水:700g
盐:20g
酵母:4g
柠香全麦面团
中粮黑麦面粉:1000g
柠檬水:650g
法式老面:600g
盐:20g
柠檬皮屑:2个柠檬
柠檬丁:200g
产品操作步骤
法式老面
1
将中粮金焙面包粉1#、中粮芯品蛋糕粉1#,水、盐、酵母全部混合搅拌至完全扩展。室温发酵1小时冷藏隔夜使用。
柠香全麦面团
1
准备原料。
2
中粮全麦粉加入柠檬汁水搅拌至完全扩展。室温静置1小时。
3
将剩余材料全部加入搅拌混合均匀至略微出膜即可。
4
打出筋膜后加入柠檬丁和柠檬皮。
5
取出放置于容器内发酵1小时后分割需要的重量。
6
在面团上撒上大量的面粉后轻微收圆,将裂口处朝下放置于发酵篮内。
7
最后室温发酵30分钟后倒扣在油布上。
8
送入烤箱:上火250度,下火240度,入炉喷7秒蒸汽。隔3分钟再喷5秒,烘烤30分钟后出炉。
成品·展示
图片 | 大嘴
内容来源 | 大嘴
文案及编辑 | 周可儿
热心的市民
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