千叶豆腐这样炒,拿肉也不换,盘底都擦光,一盘都不够

2021-01-07 10:48:30 3点赞 8收藏 0评论

创作立场声明:千叶豆腐这样炒,拿肉也不换,盘底都擦光,一盘都不够,每次朋友来,都是直接炒两盘。千叶豆腐是东部地区采用新型工艺制作而成的新式豆腐,不仅保留了豆腐的细嫩,而且增加了Q弹的口感,吃起来让人欲罢不能。除了千叶豆腐,还添加了精五花肉、青红椒、干红辣椒,成菜馥郁浓香、辣爽开胃,是绝对的下饭利器。

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千叶豆腐这样炒,拿肉也不换,盘底都擦光,一盘都不够

在家自己做菜,大多是小煸小炒,都是一些家常菜。“家常的,才是经典的”,往往越是一些家常菜,反而越考验一个厨师的基本功底。所以说,千万不能小看了家常菜。今天,就给朋友们推荐一道经典家常菜,小炒千叶豆腐。这道菜以千叶豆腐为主料,采用了家常菜“小炒”的形式,特别是无辣不欢的朋友,绝对好吃停不下来。

千叶豆腐这样炒,拿肉也不换,盘底都擦光,一盘都不够

千叶豆腐这样炒,拿肉也不换,盘底都擦光,一盘都不够,每次朋友来,都是直接炒两盘。千叶豆腐是东部地区采用新型工艺制作而成的新式豆腐,不仅保留了豆腐的细嫩,而且增加了Q弹的口感,吃起来让人欲罢不能。除了千叶豆腐,还添加了精五花肉、青红椒、干红辣椒,成菜馥郁浓香、辣爽开胃,是绝对的下饭利器。

小炒千叶豆腐

千叶豆腐这样炒,拿肉也不换,盘底都擦光,一盘都不够

主料:千叶豆腐200克、精五花肉150克

配料:鲜青椒100克、鲜红椒30克、水发木耳50克、葱15克、姜10克、蒜10克、干红辣椒5克

调料:植物油30克、郫县豆瓣酱30克、豆豉10克、酱油15克(可选)、料酒10克、清汤或清水30克、白糖3克、味精或鸡粉1克(可选)、花椒油或明油5克

说明:所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。

制作过程

千叶豆腐这样炒,拿肉也不换,盘底都擦光,一盘都不够

1、提前数小时用温水泡发好木耳,择去底部老根,冲洗干净。

千叶豆腐这样炒,拿肉也不换,盘底都擦光,一盘都不够

2、千叶豆腐200克,先对角切成三棱柱形,再改刀切成三角形薄片。

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3、选用精五花肉150克,切成钱币厚的薄片。精五花肉就是紧贴猪肋骨外面的那层五花肉,几乎没有什么肥肉,而且肉质细嫩,口感最佳。

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4、鲜青红椒洗净后切菱形片,千叶豆腐焯水3分钟,去除豆腥味。

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5、水发木耳撕成小朵,切葱花、姜片、蒜末。干红辣椒剪成段后,用温水浸泡5分钟,捞出晾干表面水分。准备豆豉,郫县豆瓣酱用刀剁细备用。

千叶豆腐这样炒,拿肉也不换,盘底都擦光,一盘都不够

6、锅内倒入植物油30克,油温三四成热时,下入切好的精五花肉片,小火煸炒,炒香煸酥,炒至肥肉部分透明,控出锅内多余油脂。下入干红辣椒段,炒出干辣香味。下入葱姜蒜炒香,下入剁细的郫县豆瓣酱、豆豉,小火炒出红油。调入酱油15克,炒香后烹料酒10克,浓香四溢。

千叶豆腐这样炒,拿肉也不换,盘底都擦光,一盘都不够

7、下入焯水的千叶豆腐片、水发木耳小朵、鲜青红椒片,调入清汤或清水30克,开大火,翻炒断生。调入白糖3克、味精或鸡粉1克(可选),再次翻炒均匀。淋花椒油或明油5克,增色、增香、增味,停火。

千叶豆腐这样炒,拿肉也不换,盘底都擦光,一盘都不够

8、把炒好的小炒千叶豆腐盛盘,趁热上桌享用。

注意

千叶豆腐这样炒,拿肉也不换,盘底都擦光,一盘都不够

1、长时间清水浸泡法泡发出来的水发木耳自然洒脱、饱满滋润、口感厚重。时间来不及,就用热水速泡法,切记加入少量白糖,也能泡发出相对满意的水发木耳。

2、干红辣椒浸泡数分钟后,炒制的时候,不容易炒糊,色泽鲜红。

3、郫县豆瓣酱、豆豉、酱油都含有一定盐分,切记不能再调入盐。这是一大份的量,如果炒小份,豆瓣酱、豆豉、酱油也要相应减量。

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