很少人知道，煮肉加点它，解腻又止咳！太值得收藏了！

在很多厨师的眼里，如何把握好食材的原味和后期的调味，是一个需要不断探索的问题。

对于一些有异味的食材，就需要加大调味去掩盖；而对于原味鲜美的，则需要尽可能地保留。

这些调味风格，很多情况下还和地区有关。比如同样是牛肉，川蜀和岭南的做法就完全不同。

川蜀的牛肉重调味，意在麻辣鲜香；岭南的则重原味，只需盐油略沾。

但不管是哪一种，对牛肉的处理都有个共识：尽量让口感变得软弹有劲、嫩滑不柴。

所以今天小主就博采这两家之长，做一道调味适中、口感绝佳的牛肉，满足各种挑剔的味蕾~

想让牛肉保持嫩滑的口感，一般有两个方法：一是逆纹理切，二是保水。

第一个我之前讲了很多次，这里就不再赘述。下面说的保水，则是很多肉类都通用的方法。

烹饪过程中的肉质变老变柴，主要就是因为失水过多。

所以，无论是四川的宽油快炸，还是广东的清水快涮、急火滑炒，都是为了缩短加热时间，从而减少失水。

我这里采用了川式做法，不过多加了一步抓水。抓水能增加肉类原有的水分，从而抵抗后期的流失。

作为一种药食同源的食材，陈皮有开胃解腻、止咳祛痰等功效，我之前在粤式羊肉煲有用过一次。

从调味上看，它本身的香气独特而又清新。只要用量得当，就可以丰富牛肉的味道，且不会喧宾夺主。

整道菜要味道有味道、要口感有口感，冷热皆宜，逢年过节盘它就对了~

先来看看视频教程吧👆

主料：牛里脊350g 盐2g 水适量 玉米淀粉适量 油适量 彩椒碎少许

陈皮汁：老陈皮1片 老抽5g 糖5g 香醋10g 清水50g 玉米淀粉5g

一起来看看详细的制作步骤吧👇

1. 老陈皮提前用加80g水泡一晚，牛肉逆着纹理切成大片

2.牛肉加盐抓至发粘，然后少量多次加水抓匀，再裹上一层淀粉

3. 油温7成热，将牛肉下锅炸至浮起，捞出后升高油温复炸10秒，捞出备用

4.将老陈皮水、老抽、糖、香醋、淀粉和水混合均匀，调成陈皮汁

*想要味浓的可以切点陈皮碎一起拌匀

5. 起锅烧油，倒入陈皮汁煮至沸腾，再加入炸好的牛肉炒匀、收汁

6. 撒入彩椒碎翻炒均匀即可

好吃又开胃的陈皮牛肉就做好了~

炸好的牛肉内部软嫩，外层在油炸之后不仅变得十分酥香，而且非常容易挂汁。

这时把它放陈皮汁中炒上几个来回，立刻就能裹上一层清淡而又沉稳的桔香，吃起来开胃又爽口。

而彩椒粒也不仅是装饰，它那若有若无的颗粒感让整道菜变得滑中带粗、软中带脆，让人越吃越上瘾~

常言道：一方水土养一方人。

四川盆地气候湿冷，重味的菜式才能增强体质；东南沿海则较为湿热，清淡的做法才能避免上火。

所以，不同地方的菜式并没有孰优孰劣之分。只有最适合的，才是最好的~

小主提示

1.陈皮不宜加太多，可能会发苦

2.加水抓到牛肉切记要一点点加，每次等牛肉完全吸水后再加下一次，这里大概加了60~70g