吃过的水饺再多，这馅估计很少有人吃过，快转给家人看看

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在北方，如果说哪种面食最受人们喜欢，那非饺子莫属。“好吃不过饺子”，在以前，只要是重大节日，都会吃饺子，一顿饺子也足够解馋的。除夕夜的饺子是绝对的主角，初伏的饺子末伏的面，冬至吃饺子不冻耳朵，人们总能想出种种吃饺子的理由，而且冠冕堂皇。遇到周末实在想不出来了，就说道：今天周末，咱吃饺子吧？这足以看出北方人对饺子的喜爱程度。这还不算，各个城市的大街小巷，也遍布着大大小小的饺子馆，人们出去吃饭，也总喜欢点上几盘饺子。

所以说，北方人吃过的水饺种类数都数不过来。不过，今天要向朋友们推荐一种稀有的饺子品种。吃过再多种馅的水饺，这种馅估计很少吃过，你的鲜味担当。今天，就给朋友们推荐一款香菜猪肉水饺，是不是吃过的很少。香菜又名芜荽、香荽，长得有点类似于小香芹，由西亚传入我国。香菜，含有大量的挥发油，其独特的香味就是这种挥发油散发出来的。在北方，人们做个汤、炒个菜，最后也喜欢搁点香菜，特出香味。用香菜做馅包水饺，那绝对是你的鲜味担当。

做这款饺子，要注意香菜的用量别太大，“过犹不及”就是这个道理。一斤肉馅，放入三两香菜就行，那也鲜香到没朋友。猪肉的选择也很重要，最好选用精五花肉或带膘后臀肉，肥瘦比控制在2：8或3：7，全精肉做出来口感会大打折扣。调好的肉馅，切记要顺着同一个方向，搅肉上劲，并配合着摔打，这样调出的馅才会有弹性，口感才好。要想包出的水饺，咬一口个个爆汁，给肉馅打水很关键，按着一斤肉三两水的比例，少量多次把花椒水打入。调好的肉馅先不着急使用，放冰箱或室温搁置2小时，让各种味道有一个充分融合的过程，也让料酒有一个挥发的过程，也可以起到很好的去腥作用。

香菜猪肉水饺

主料：精五花肉或带膘后臀肉500克、香菜150克

面皮用料：面粉500克、温水260-270克、蛋清1个、盐2克

配料：葱15克、姜10克

调料：酱油30克、老抽酱油5克、料酒5克、花椒水150克、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉0.5克、十三香粉0.5克、香油5克、植物油45克

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、花椒一小把，放入碗内，倒入大半碗开水，浸泡成浓花椒水。彻底放凉后过滤去花椒粒，称取浓花椒水150克备用。选用精五花肉或后臀带膘肉500克，肥瘦比为2：8或3：7，太瘦了口感会大打折扣，如果实在吃不了这点肥肉，那只能选用后臀精肉。采用手工剁馅、精切细剁，或绞肉两遍的方式，把肉馅处理好。

2、把处理好的肉馅放入一较大盆内，调入酱油30克、老抽酱油5克、料酒5克、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉0.5克、十三香粉0.5克；切入极细的姜末10克，要“吃姜不见姜，只吃姜味不见姜末”，调匀。用筷子或带手套后直接用手，顺着一个方向搅肉上劲，并配合着摔打肉馅，使肉馅上劲，这样处理的肉馅吃起来口感Q弹。并少量多次打入浓花椒水150克，每次把水量打入肉馅后，再添加下一次，防止水馅分离。处理好的肉馅先不着急使用，放冰箱冷藏或室温搁置2小时，让各种味道充分融合，这样吃起来才鲜香，才有滋有味。

3、搁置肉馅期间，后面拿出约40分钟来和面。中式面点讲究“碱筋盐骨”，只有加了碱、盐后，和出的面才会有筋道与弹性。蛋清是天然的碱性剂，加了蛋清，就不用再加面碱了。根据自家面粉的吸水性差异，和面盆内倒入清水260-270克，打入一个蛋清，调入盐2克，搅打成均匀细腻的蛋水液。倒入面粉500克，和成面团，表面覆盖保鲜膜，室温醒面30分钟。让面粉把水分充分吸收，这样和出的面才有筋道，皮擀得再薄，透明透光也不会透水。“软面饺子硬面条”，各种面粉的筋道与吸水性不同，水量请酌情增减，面团的软硬度控制在“口唇”硬度。

4、面团与肉馅差不多时间搁置好了，开始调馅。香菜150克，择净后清洗干净，切成细末；大葱15克，切成极细的葱花，一起放入肉馅内。调入香油5克、植物油45克，把肉馅拌匀。这里要重点说一下大葱，切记一定要后下入肉馅内，经过腌渍的大葱有一股“葱臭味”而功亏一篑。

5、把醒发好的面团再次揉至均匀细腻，切下一小块面团，搓成长条，揪出大小合适的饺子剂，擀成又薄又弹的饺子皮。包入足量香菜猪肉馅料，把饺子包好。

6、锅内倒入足量清水，调入盐3克，在煮饺子的过程中，会起到很好地防止水饺破皮的作用。大火烧沸，保持大火足沸状态，把饺子下入。三次开锅，三次打入少量清水，煮至水饺鼓肚，肚皮朝上漂浮起来，水饺就煮熟了。把煮好的水饺盛入饺子盘，再配上一小碟香醋，吃起来，咬一口，个个爆汁，先喝汤再吃饺子，吃起来那叫一个“爽”！ 吃过的水饺再多，这馅估计很少有人吃过，快转给家人看看。

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