绝佳 没谁了这味道

真保姆级糖醋排骨教程（绝佳 没谁了这味道

特别香 不油不腻 没肉腥味

材料：排骨500g、 葱姜蒜少量 、料酒生抽老抽糖醋。

调料比例也贼简单 1:2:3:4（真的想忘都忘不了哈

很简单的材料…但是米饭要准备好肯定不够吃 太香了。

第一步：排骨去腥焯水

买来的排骨泡水半小时（这样可以泡出血水去腥）泡好后冲洗干净

一定要冷水下锅排骨 +葱姜料酒（随意就好）煮至水沸撇干净浮沫！再煮1min左右捞出。

捞出千万不要用冷水洗 控干水分就行啦！！！

这样处理的排骨一点肉味也没。

第二步：调糖醋汁 这个很关键啦

其实就一个口诀1234记住就行了。

第一次就按照我的比例，之后可以微调 。喜欢甜口多糖 喜欢 酸口多醋。

以500g排骨举例：

一勺料酒+2勺酱油类（一勺生抽、一勺老抽）+

3勺冰糖（一勺调酱汁里。还有2勺准备炒糖色用不放进去。一勺冰糖大概是15g）+4勺陈醋

搅拌均匀就可以啦，备用。

其实不用管几g，就正常家里的饭勺就行

白糖冰糖都行 我觉得差别不大。

第三步：正式制作

1.热锅冷油 放入2勺冰糖（白糖也可） 全程开中小火！！！（千万别大火！

刚放下去不用去管它 等冰糖慢慢融化（要用小冰糖）

冰糖融化后稍微搅拌，等待颜色变成枣红色

就可以关掉火啦！！！！（千万别熬过了）

2.关掉火倒入 热水！！！注意是热水

厨渣们倒热水要注意安全 别高空倒入啊哈哈 。没那么恐怖的 轻轻倒下去 有点类似做焦糖奶茶那样

会有声音 但没关系的。

（热水一定要没过排骨 多一点）

然后放入葱姜，有八角最好再放一个八角中大火煮至沸腾。放入焯好水的排骨

3.倒入调好的糖醋汁 这个时候喜欢咸口可以放一点点盐。

这个时候调料都放完了 可以尝尝味道，如果觉得 什么不够再加点 醋多好吃别怕。

4.开大火煮5min

盖上盖子 转中小火焖煮40min。

5.收汁：

开盖拿出葱姜料 ，然后转大火

这个时候很关键 千万不用加淀粉勾芡

一定记住不断摇晃锅 翻拌排骨 以免糊底

这样就能自然收汁啦 收到拉丝的状态

但是如果第一次没把握 大概浓稠就好 避免糊了。

最后出锅前 加一勺陈醋！！！喜欢甜还可加一丢丢糖

给厨渣的碎碎念：

炒糖色的时候中小火

倒热水的时候低一点 不然溅起来

同理 排骨倒进锅里的时候 也低一点

不然热水溅到哦！！！（建议厨渣把排骨放在铲子上放下去）最后收汁 记住要不断翻拌或者选个小锅好摇晃