精准比例，在家也能做出酥脆干炸丸子

要想炸出外壳酥脆，内馅柔软有弹性，就必须选择猪后腿肉和适当比例的肥肉剁出来的肉馅。听上去很肥，炸至以后，肥肉会有相当一部分化成油，吃起来一点也不回觉得油腻。葱姜水和玉米淀粉是制作干炸丸子的关键。葱姜水可以增加肉馅的香味，而玉米淀粉可以使丸子外壳更加酥脆

下面是一份精准比例的干炸丸子配方： 材料： 猪后腿瘦肉：350克 猪肥肉：250克 葱：20克 姜：10克 清水：60克 盐：3克 生抽：15克 玉米淀粉：40克 白胡椒粉：0.5克 五香粉：0.5克 料酒：10克 椒盐（蘸的时候用）

步骤：

1. 选肉：选择猪后腿肉和适当比例的肥肉剁出来的肉馅。听上去很肥，炸至以后，肥肉会有相当一部分化成油，吃起来一点也不回觉得油腻。

2. 葱姜水：调制水淀粉。干炸丸子想要表皮酥脆，最好选择玉米淀粉，如果选择土豆淀粉或者红薯淀粉，炸出来比较偏硬。40克玉米淀粉+40克葱姜水（只放水，不要放葱姜颗粒）。

3. 剁好的肉馅加入调味料，搅拌均匀后加入湿淀粉，搅拌均匀即可。肉馅搅拌后会有有些粘手，手指压上去会有弹性。搅拌肉馅的时候只需要将调味料搅拌均匀即可。