#近乡味才浓# 你知道荆州鱼糕嘛？

一、鱼糕的简单介绍

鱼糕~其实我们一直简洁地称呼它为“糕”，以至于到写原创的时候都不知道怎么准确的称呼它，问了一下度娘，介绍如下：

鱼糕，又名百合糕，俗称荆州花糕，作为荆州的八大名肴其历史渊源流长，相传为舜帝妃子女英所创。传说舜帝携女英、娥皇二妃南巡，过江陵（荆州）一带时，娥皇困顿成疾，喉咙肿痛，唯欲吃鱼而厌其刺，于是女英在当地一渔民的指导下，融入自己的厨艺，为娥皇制成鱼糕。娥皇食之，迅速康复。舜帝闻之，大加赞赏。鱼糕从此在荆楚一带广为流传。

鱼糕，在我们家乡这里是逢年过节餐桌上必不可少的一份菜肴：婚礼、庆生，桌上一定会有这么一盘白灿灿点缀着鹅黄的鱼糕了；过年呢，家家户户都会蒸鱼糕，备了自己吃，或者给外出的游子打包，毕竟是家乡独有的味道。其实我自己都不喜欢吃鱼糕了。。。偶尔刚出炉的会吃一点点，因为成分是鱼肉和 大肥肉。

二、鱼糕的制作

1.原料

鱼肉（五条中等大小的白鲢鱼）

猪肉（三大块猪前背的肥肉）

蛋清（二十五个鸡蛋 蛋清蛋黄分离）

蛋黄（少量蛋黄）

淀粉（大约300g）

盐、姜末、蒜末（调味用）

2.制作过程（前方高能。。不适者请勿吐槽）

（1）取鱼肉：首先将白鲢去头，再用锋利的菜刀直接片下鱼腹两边的肉，尽量一刀利落，两刀解决一条鱼。

然后去皮，爷爷是将白鱼肉一小块一小块的片下来，鱼皮可以留的厚一些，不要鱼皮和白鱼肉之前那层红红的。（ 词穷）

（2）取猪肉：三大块猪肉的大小就是图中这样的（两个可爱的熊孩子做参照 ）。

片下白肉，不要猪皮，注意不要片的太大块。

（3）猪肉、鱼肉分开剁碎。以前爷爷都是自己剁碎的，太费力气了，今年拿去用机器绞碎了，可是最后效果不太好。要非常碎，鱼蓉、肉蓉。

（4）准备蛋清：打鸡蛋-蛋清蛋黄分离-打蛋清（出现一层白泡泡为宜）

（5）蛋清中加入鱼肉和匀：搅和的程度到半凝固状态为宜。

（6）加入水、淀粉：一袋400g的淀粉，爷爷倒了大半部分出来。

水呢，倒了半小铝盆（ “盆”字可能不太恰当）。

等水溶完盆里的淀粉，再将其与鱼蓉混合。（大概是怕淀粉和不匀吧，所以也可以先将淀粉和水混合了再倒入鱼蓉中）

（7）加入肉蓉和匀，可能还得加点水，再和入适量盐、姜末、葱末调味。

（8）准备一大锅热水、蒸笼（我记得小时候家里都是用报纸垫在蒸笼格子里的，现在都用塑料膜了）。

（因为家里没有大灶，爷爷就在院子里用水缸制作了一个临时的灶。）

（9）将混合好的肉蓉放在蒸屉上，抹平。

切去塑料膜多余的边，以防在蒸的过程中蓄留水分。

（10）上锅蒸咯，静候50分钟。

（11）之前留下的蛋黄还有用途哦，打匀，待鱼糕蒸得差不多了就涂在鱼糕表面，再回锅蒸个几分钟，着色。（从懂事起，打匀蛋黄这个工作爷爷一般都是交代给我完成的，体现我的参与感 ）

（12）天色渐晚，鱼糕也出炉了。

趁热，爷爷给家人分了几块鱼糕，呃，好肥 。

三、总结

家里的鱼糕一般是切成条放置的，奶奶还嘲笑爷爷刀工不行。。给切歪了。（因为肥肉是绞碎了，绞肉机出来的是一条一条的，在搅和的时候没有充分和开，以至于蒸出的糕上肥肉条清晰可见。。。罢了罢了，反正我不吃。）

等到做饭的时候，拿出一块鱼糕切成一块块一厘米厚的片状，蒸一下就可以待客了。或者下汤锅，味道会丰富一些。

虽说年味越来越淡，可是陪着爷爷奶奶一起做这些烦琐古老的准备工作的时候，似乎又回到了不懂事的小时候，没有这么多烦恼，开心就是一切。

大家新年快乐，猴年大吉，心想事成。

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