用起来会烫手?Kitchenaid 厨师机和面温度测试
1、前言
之前发表的众测帖中提到了Kitchenaid的一款厨师机:
有位同时购买的值友在回复中提到了和面发烫的问题:
LZ简单回复了下,话说引用说明书也被踩一下是几个意思,点踩的值友粗来我们聊下人生。
按照说明书,6QT最多可以处理13杯的面粉。
蛋白和淡奶油没有明确说明最大处理量,本节重点是更多人可能会触到的面粉的最大处理量,蛋白和淡奶油暂且略过。
顺便再聊一下今天的主角:
关于这款厨师机的争议很大,有兴趣的可以去围观爆料贴的回复:
主要争议都是缘起于这款KL是区别于KP的型号——然而机器本身的差异到底有多大,LZ在之前的众测帖里都提到了:
1)锌制机身:KSM150PS系列是不锈钢机身,KP26系列是不锈钢和铁制机身,而这款KL26是锌制的,重量比KP26系列轻。其实Professional 600 Design Series(KF26M22CA)也是锌制机身,所以锌制机身并不会更差;
2)功率、配件种类和材质都跟KP26系列一样,配件通用;
3)KL26和KP26系列的区别:① 没有导流罩;② 升降杆没有塑料把手;③ Power Hub下的“Kitchenaid”商品名是印刷的,KP26貌似是浮雕。
这些都可以从美亚KL26的销售页面找到:
2、和面温度测试
首先还是要引用下说明书正确的操作方式:
和面时只能用2档,不要用Stir档或更高档位。
下面开始简单粗暴测试——加入600g面粉,然后逐步加水搅拌;运行30分钟,每5分钟测试下机头位置的温度。
粉水比越高面团越硬,对电机挑战也越大。常见吐司的粉水比是1:0.6,这里LZ没用高筋粉而是用的普通中筋粉,不过暂且也沿用了这个比例。
首先称量开头那位值友600g面粉的用量,本来LZ想挑战下说明书中的13杯面粉后来想想还是罢了——那么多面团消耗起来有点费劲。
开到二挡,把360ml水缓缓沿边上倒进去,要点是缓缓地。
剩下的就交给厨师机了,每五分钟测下温度即可。
搅拌了5分钟之后的面团,中式面点的话再揉两下就差不多可以拿出来了。
揉了30分钟之后的面团,晚上拿去烙饼XD。
下面说正事儿,关于温度的问题:
运行的30分钟里每五分钟测了一下温度,测温的位置如上图黄圈处。几次测温结果如下:
从结果上看,前15分钟升温很快,后15分钟温度变化就比较慢了。即使到实验最后的第30分钟,温度最高的机头位置也只有不到38℃,应该不算是值友说的“很烫”。
LZ只测了这一个位置的温度,期间用手摸过整个机头,体感上各个位置温度都差不多,应该是得益于金属机身良好的导热。
除了金属机身有利于散热,厨师机“后脑勺”的位置还有比较大的散热孔,内部有风扇,通过散热孔有热风排出。后期产热和散热慢慢接近了平衡,继续试验下去,机身升温应该也比较有限了。
试验结束时顺手测了下变压器温度,看来丝毫不用担心变压器过热的问题。
关于噪音的问题
有值友提到和面时有“哒哒哒”声,这里就顺便说下和面时的噪音问题。
上图是测试中和面的声音,应该不用噪声仪测了,起码80分贝,这机器的噪音真是比预想的大很多。
这段视频中也能听到“哒哒哒”声,LZ之前没注意过,这次测试时仔细看了下,和面时的力道会让搅拌盆连同整个升降臂一起晃动:
搅拌盆这张更明显:
抬头式的Artisan系列中,搅拌盆是直接固定在底座上,可以做到完全固定;但是升降式就只能三点固定,没法做到那么牢靠,和面时的力度比较大导致相对晃动的时候会有一些声响。如果面团沾在和面钩上空转,或者打蛋和打发奶油,就不会有这个问题了——所以“哒哒哒”声也不是什么大事儿,就是本身结构的问题。
要说有什么疑问的话,就是用和面钩的时候发现钩和盆距离很大。说明书没说明使用和面钩距离的问题,于是LZ把钩和盆的距离降到最近了,调到了大概有1cm的距离。大概是和面钩和搅拌盆的距离太近,导致和面时对搅拌盆的力度太大?应该稍稍调高一点?
结语
针对这款厨师机的温度问题,LZ用600面粉+360ml水连续和面30分钟,最终机头位置的温度是38℃。最后没有出现值友反映的“很烫”,即使是面粉的选择或者粉水比不同,应该也不至于造成很大的机身温度差异,有可能是金属造成的体感温度比实际温度偏高,或者是遇到有质量问题的机器了。
话说,这次测试给了LZ很大的信心呐。600g面粉和面半小时没问题的话,标称的最大容量13杯面粉和面10分钟应该不叫事儿吧。
贴个关于面粉的cup和gram的转换,按照1杯=125g算的话,6-QT的厨师机可以处理13*125=1625g面粉的面团。每年过年的其中一天都要包30人份的饺子,和面拌馅儿都是个体力活,今年可以交给厨师机了。到时候来个极限测试,敬请期待。
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