食肉兽的挚爱 ——自制牛肉干来啦

刷完《Doctor X》第四季，除了被大门医生精湛的医术，不屑的眼神，以及那句“我不会失败的”所征服之外，还经常会被铁板上的和牛所勾引......口水掉了一地。

特别是大门医生在吃东西时的夸张表情，贱贱的扭捏，让吃不到的我更觉“恼火”了！ 不行！婷姐要做一款牛肉美食压压惊，解解馋！哼，馋死大门医生！

于是，婷姐立马动手，一口气做了一斤牛肉干！

据说牛肉干这东西，源自于什么秦始皇还是成吉思汗，都是为了外出征战的时候，需要一些给力的干粮，所以发明了牛肉干这东西。婷姐对历史不感兴趣，作为资深吃货，只喜欢给力的吃吃吃。

------> 食材选择 ------>

首先，看看我们的食材，其实关键的食材就是牛肉！其次是调味香料。

牛肉的选择，婷姐建议用黄牛肉，牛腱子肉或者牛里脊肉都不错，少脂肪，少筋，多瘦肉，纹理清晰，撕咬起来比较带劲。因为婷姐吃的牛，是委托老妈到市场买的农家散养黄牛肉，所以没法给出一个链接让大家直接购买。上天猫八卦了一下，类似这样的新鲜牛肉可以试试。

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或者这样的......关键是要整肉原切的，你知道市面上很多牛扒都是合成肉，谨慎一点为好，如何区分是否合成肉？一般是看纹路，牛肉的纤维较长，肉质结构粗并紧凑。不过，合成肉很多是切成牛扒样子的，比较容易装......

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香料的选择上，我们可以买一包卤肉料，回来根据自己的口味进行调整。卤料包通常包括：花椒、八角、桂皮、胡椒、干姜、小茴香等等，如果你在口味上有特别的喜好，或者不喜的口味，自己可以调整一下配方。用卤料主要是可以让牛肉在烹制的过程中入味，也可以减轻牛肉本身的腥臊味。

去市场挑选自己喜欢的香料，或者买一包卤料回来用都是可以的。

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除了香料，剩下就是常规的调味品了，例如盐、料酒、酱油、辣椒油等等。

------> 做法揭秘 ------>

Step1. 水煮牛肉，这里的水说的清水啦......把葱、姜、香料包放进锅里，加水，放入牛肉进行第一次烹煮。

第一次的烹煮，主要是让牛肉基本煮熟，把葱姜和香料包的味道初步进入到牛肉里面去。大火烹煮大概20分钟左右，然后揭锅，加入盐、、酱油等调味料。

这个阶段加调味品，主要是因为牛肉已经基本煮熟，这个时候的纤维质好像刚刚泡过温泉，蒸过桑拿一样，更容易入味，哈哈。

调味后的牛肉，继续焖煮20~30分钟，就可以起锅了。

Step2.切牛肉

接下来的步骤就是切牛肉了，切牛肉前，尽可能把表层的筋剔掉，否则做出来的牛肉干，很难嚼，而且牛肉筋很容易塞牙缝，还不容易弄出来。

切牛肉，需要看牛肉的纹理，然后逆纹理横切成片。否则牛肉干纤维太长，也会变得很难咬得动。

再把牛肉片，切成条状，婷姐喜欢牛肉条，吃起来比较有口感。

Step3.炒制牛肉干

第一次炒制，需要多放点油，大火煎炒，快速翻炒。当然，有条件直接用油炸也行。

把牛肉炒至开始变干，肉色转黑的时候，起锅。记得要在高温油锅中捞起，牛肉才不会吸入太多的油份。

把剩下的油倒出来之后，再次把牛肉回锅，加辣椒粉、芝麻、辣椒油大火翻炒。第二次的翻炒，主要是要煸干牛肉，做最后的调味。

翻炒几分钟，就差不多了，可以上碟！简单吧？两煮两炒，口味任调，自己在家做牛肉干其实并不太难，大家也可以试试！

楼下有婷姐秘制牛肉干制作的全过程视频，欢迎大家捧场！

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