有种鱼叫大眼鲷,很多人没吃过,红烧的最美味!
今天的主角是一种鱼,这种鱼我第一次尝试做,开始并不知道它的名字,网上研究了一番之后才得知它的名字叫做:大眼鲷(diao)。它又称大目鱼,身体呈现鲜红色,分布于印度、印度尼西亚、朝鲜、日本、台湾岛以及中国南海、东海、黄海等领域。民间的做法多以红烧、清炖为主。这种鱼不像是鲈鱼、鲤鱼常见,因此很多人不知道它,其实这种鱼红烧非常美味。
做法:大眼鲷用流动的清水洗干净,敲开鱼鳃,去掉鳃部。
剪开鱼肚子,去掉内脏,清理干净。由于大眼鲷的鱼鳞很难处理,可以选择两种清理方式:1、烹饪之前连同鱼皮一起去掉,不过比较不好处理,这里建议使用另外一个方法。2、待大眼鲷熟了以后连同鱼皮一起剥掉,会很轻松去掉。
备好葱、姜、蒜、老抽、
油锅烧热,放适量油,待油热后放葱姜蒜爆香。
放入适量温水。
直至锅中水煮沸。
清理好的大眼鲷放入锅中。
放入适量盐。
倒入少许料酒,放入少许老抽,大火烧三分钟。
开锅之后改中火,继续烧十分钟之后揭开锅收汁,待收汁之后就可以出锅了。
红烧大眼鲷出锅啦,摆盘之后撒些香菜在上面。
这种做法既简单又新鲜,吃之前可以连同鱼鳞和鱼皮一同去掉。
小贴士:
大眼鲷一定要将鱼鳃和内脏清理干净。
鱼鳞可以等做熟了以后连同鱼皮一起去掉。
红烧的时候一定要掌握好火候,先大火烧开,再改中小火烧,最后再大火收汁。
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