好呷食验室 篇十：谁说国产不如国外？入门级小白文带你寻找适合自己的葡萄酒

[好呷食验室]是由长沙美食小分队打造的一档非正经、不严肃的测评栏目。队长再次疯狂燃烧经费，推出半科普半趣味的食验室，告诉你什么值得吃、什么值得买！

凉州词

王 维

葡萄美酒夜光杯，

欲饮琵琶马上催。

醉卧沙场君莫笑，

古来征战几人回？

古人曾云：葡萄酒是美酒，而我小时候印象里的红酒，是一不小心瓶盖就碎了一半，怎么也打不开的苦涩液体，是难喝到需要兑雪碧才能下咽的酒水……

超市里摆着长城、张裕、香格里拉，人们都知道82年的“拉菲”很贵，爱看韩剧的女生被宋仲基的红酒kiss迷倒……

葡萄酒到底有什么魅力？该如何品鉴？作为一名小白，怎样才能挑选到适合自己，好喝的葡萄酒呢？！

继精酿啤酒推荐（感兴趣的朋友可以看看我们往期的好呷食验室 ）之后，本期的好呷食验室，在酒廊专业老师指导下，将为大家带来简单易懂的葡萄酒入门知识。当然，还有必不可缺的测评环节。

内容提要

1.葡萄酒的基本分类

2.如何品尝一款葡萄酒？

3.六款葡萄酒盲测及每款酒所代表的明星

葡萄酒的基本分类

首先要明确一点，大家叫得习以为常的红酒，只是葡萄酒按照颜色分类的一种，不能指代所有葡萄酒。

所以，说喝“葡萄酒”比说喝“红酒”要稍微显得专业些。

用葡萄酿造的酒，叫葡萄酒，分类方式有很多，如下图所示：

1）按酒的颜色

1.红葡萄酒（red wines）：葡萄带皮发酵而成，酒色分为深红，鲜红，宝石红等。

2.白葡萄酒（white wines）：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，色淡黄或带绿。

3.桃红葡萄酒（rose wines）：用红葡萄经过短期浸渍发酵酿成的葡萄酒，一般为粉红色。

2）按酒的糖分

1.干型葡萄酒（Dry）：亦称干酒，原料(葡萄汁)中糖分完全转化成酒精，残糖量在0.4%以下。常见的有干红、干白。

2.半干型葡萄酒(Semi-Dry)：含糖量在4-12克/升之间。

3.半甜型葡萄酒(Semi-Sweet)：含糖量在12-40克/升之间，味略甜。

4.甜型葡萄酒(Sweet)：葡萄酒含糖量超过40克/升。

3）按二氧化碳含量

1.静止葡萄酒（still wines）：几乎不含二氧化碳，市面上最常见的一种。

2.起泡酒（sparkling wines）：含二氧化碳的葡萄酒,又分为天然和人工两种。香槟是起泡酒的一种。

此外，葡萄酒还可以按酿造方式、饮用方式、产地、酿酒葡萄品种、酒精度等标准来划分。这简直是个大坑，要说明白，心好累。

如何品尝一款葡萄酒？

喝葡萄酒，其实跟吃饭一样，讲究一个色香味，很简单，四步搞定。

第一步：看酒标

根据《世界葡萄酒地图》的划分，葡萄酒版图分为“新世界”（New World）和“旧世界”（Old World）。

两者有以下区别：

此外，也可以根据酒标的不同来区别。如果在专业的葡萄酒课程中，估计要花上好几节课时才能说清楚。

这里不做深入展开，小白实在看不懂，就看后面贴的中文标识：关注产地，葡萄品种，采摘年份，酒精度几个要点即可。

第二步：醒酒观色

一般的说，旧世界经典产区所产的红葡萄酒需要“醒酒”——与空气充分接触进行氧化。当然，如果是百多元及以下的即饮餐酒，是不必去费神醒酒。

说到开瓶器、醒酒器和醒酒时间等内容，这里不做深入展开，实在搞不懂，可以直接倒在酒杯里，多摇一摇、晃一晃，来替代醒酒器的作用。

然后将酒杯倾斜，在白纸上观察酒体边缘。

不同的葡萄品种，酿出来的酒，颜色各不相同。反正我是没看出来上面两者的区别。

第三步：闻香

一边晃酒杯，一边闻香。假若没有一个敏锐的鼻子，外加专业的训练，你可能

没关系，我也闻不到。

葡萄酒的气味大致分为水果香、花香、植物气味、辛香料气味、坚果类、烘烤类气味、矿物类气味八大类。每一类又能细分，这里不做深入展开了。

其实我们喝葡萄酒时，大脑中会唤起一些似曾相识味道的记忆，大胆的说出来就好。

第四步：细品

喝一口，千万不要马上咽下去，最好保证酒体能在口腔停留8秒以上，舌头搅动几下，充分感受香气、味道、酒体、酸度、单宁、平衡和复杂度等。

说到葡萄酒，“单宁”这个词不得不提，到底是个什么东西呢？

葡萄酒知识点

感官上来讲，单宁就是喝了红葡萄酒后，嘴巴里那种涩涩的东西。来自于葡萄的梗、皮和籽，所以白葡萄酒是不含单宁的。

单宁，是红葡萄酒的灵魂，它把红葡萄酒“支撑”成一个立体。

单宁很少或单宁酿制不好的红葡萄酒，就像是一堆“烂泥”，就是葡萄汁，寡淡乏味。而单宁丰富，或单宁酿制很精细的酒，喝进去，会发现有层次感，立体感，有复杂度。

刚接触葡萄酒的人会不喜欢，而资深酒友特别热衷“单宁”。

归根结底，就是多喝多尝试，总能找到自己喜欢的一款葡萄酒就好。

六款葡萄酒盲测过程及点评

6月，日落时分，6名食验室测评队员来到江边万达某个酒廊，进行了一次葡萄酒盲测。

酒廊是一名帅气机长开的，可能是长沙目前最高的酒廊吧，有来自全球各地的红酒。品酒之余，城市美景一览无余。

盲测的六款酒中，干红4款，白葡萄酒2款。在老师的指导下，两两分组，试喝对比，每组给自己爱的一款酒投票。

国产赤霞珠干红组

世界葡萄酒产区非常多，集中在南北纬30-50度之间。中国葡萄酒产区，如宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区、山东渤海湾产区等，均在这个范围内。

而赤霞珠，是有名的红葡萄品种，在全世界广泛种植。由赤霞珠酿制而成红葡萄酒非常醇厚，此外，它带有黑醋栗、浆果的水果味，也是最常见的一种干红。

1 利思酒庄赤霞珠干红葡萄酒(2013)

产地：宁夏贺兰山东麓

得分：2票

利思系列葡萄酒曾先后获得了16个国内外大奖。

紫红色酒体，马上闻到浓郁的水果香，像成熟李子的香气，带了点香料味，层次分明，单宁细腻，女队员觉得苦涩感更强，吞下许久之后会有回甘。

如果用男星来形容一款红酒，利思就是个性格张扬的帅哥，像吴亦凡。

3 九顶庄园珍藏赤霞珠干红葡萄酒(2013)

产地：山东青岛莱西

得分：4票

颜色比一号更深，闻起来更低调厚重，酒体成熟饱满，单宁优雅，还有带点黑巧克力的香气，让人忍不住一口接一口。

满身肌肉、性感结实，愈发成熟的彭于晏，与这款酒超搭。

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国外赤霞珠干红组

2 Chateau du Perier (2013)

杜派（皮喜）酒庄干红葡萄酒

产地：法国波尔多梅多克

得分：1票

在葡萄酒的世界里，梅多克是一片充满奇迹的土地，是世界*级葡萄酒的汇聚之地。

杜派（皮喜）酒庄是法国中级酒庄，该系列酒获得过多个大奖。

有深宝石红的色泽，果香较丰富，樱桃、李子等红色浆果香气，入口较柔顺，单宁中等，余味中偏短。醒酒半小时再品尝，方能体味到浓郁橡木桶、香草香气。

法国中级酒庄

在旧世界葡萄酒板块国家，葡萄酒是有着严格的分级。如图所示：

法国中级庄（Cru bourgeois）字面意义是中产阶级酒。这个级别的酒被认为是介乎于列级名庄与普通AOC酒之间的酒。

如果你喜欢大器晚成的薛之谦，杜派（皮喜）酒庄这款干红值得你期待。

4 智利帕菲克赤霞珠干红葡萄酒(2016)

产地：智利库里科谷

得分：5票

库里科谷（Curico Valley）是智利第二大葡萄酒产区，酴酴健酒庄的这款赤霞珠呈深红宝石色。

酒标清新，口感圆润，具有红色果实香味和单宁甜味，回味清爽清新，平衡。

帕菲克作为新世界板块的葡萄酒，颇受女队员喜爱，就像TFboys的三小只一样。

国产白葡萄酒组

白葡萄酒没有红葡萄酒独有的单宁，也就是苦涩感，更容易被大众所接受，也是比较容易入门的一种。

白葡萄酒有专门的酿造品种，如霞多丽、贵人香，最好冰镇到5-10°再喝。

5 陆壹半甜型霞多丽葡萄酒(2016)

产地：宁夏甘城子产区

得分：5票

陆壹，是一位母亲酿造的第一款酒，源于她最初的一个简单念头：“一定要和更多人分享葡萄酒的乐趣”。

如果你想喝微甜又不要太甜的酒，陆壹就是一款不错的选择。

像一缕清风，带着芒果和菠萝的气息迎面而来，入口纯净飘逸，酸甜平衡，清新舒适。

酷似少时初恋的白敬亭，和这款酒有类似的气质。

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6 风骚贵人香甜白葡萄酒(2015)

产地：宁夏贺兰山东麓

得分：1票

人气超高、中国风包装的风骚，出自温家酒堡，中国精品家族酒庄典范，是宁夏最大的家族酒庄，2015年7大锦江得主酒庄之一。

为了提升甜度，酒庄延迟15天采摘的贵人香，以保留香气和清爽的酸度。甜美风味好入口，香气馥郁。

然而，多喝之后还是会觉得有点过分甜腻，冰后的“风骚”，甜、酸的滋味感觉更为平衡。

这款酒，像极了《欢乐颂2》里的会说情话、懂得体贴女人的小包总，骚得惹人不得不爱。

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经过了这么一场盲测，每位队员都在6款酒里找到了自己喜欢的一款酒。

其实一款好喝的酒，可以不用太多的专业词汇去堆砌。有时跟喜爱的人（美女）一起，开心的喝到微醺，这种感觉就好，你懂得。

如今，依旧有很多人对葡萄酒，尤其是国产葡萄酒，有很大误解。殊不知国产葡萄酒已经发展迅速，不少酒庄的酒获得国际金奖。并且，酒的性价比高，一人饮酒醉，或是赠人同赏，都是不错的选择。

希望这篇小白文，能勾起你去尝试一下国产葡萄酒的想法。喝起来！

感谢你读到这里，希望你喜欢我们的推送。

拥有一颗热爱生活的心，更善于发现食物的美好~

文&编/面面酱

图/卡特 部分图来自网络

长沙美食小分队 出品

以上，就是【好呷食验室】第十期的内容。食验室主任承认，此文涵盖不全，属于入门级小白文。只愿能做你吃货路上的一扇窗。接受专业人士的建议和批评～快来留言推荐你喜爱的红酒吧～

据说，打赏的人，都吃不胖，千杯不醉！

小编注：本文作者@长沙美食小分队 的微信公众号——长沙美食小分队，微信搜索“csmsxfd”。