露天市井,深夜羁绊:探寻《人生一串》的长沙烧烤韭菜路边摊
今年夏季最火爆的美食纪录片非《人生一串》莫属了,豆瓣评分8.9分、B站评分9.8分,全程高能,文案优秀,缭绕着浓郁的烟火气息和百味情怀。
烧烤总是在夜晚,今天我和值友们分享的是《人生一串》纪录片中出镜的长沙无名烧烤摊,路边摊烤韭菜店,传说中的长沙烤蔬菜,到底是怎样耐心的好滋味?
纪录片里只说是一家无名烧烤路边摊,位置不详,naive,怎么难得倒机智的我,展现技术的时刻到了,为值友们亲自制作卫星影像位置示意图一张:
没错,和纪录片第三集里的航拍画面是一模一样的了,抬头看星星,味觉的记忆很持久,而旁边就是笑看车来车往、灯光与夜色辉映的东二环:
除了菜单上列出的品类,另外还有黄喉、牛油和脆骨,20元一手。
以下排名有先后。
韭菜头(韭菜根)
韭菜头烧烤是特别的,在长沙的烧烤店非常罕见。
韭菜头鲜嫩脆辣,用于烧烤,是独特的发明,吃的时候一根一根用牙齿撕下,慢慢体会这鲜辣与清香。
平常哪怕自家做菜,我都绝对不会吃韭菜头,全部切掉不要,口感差、硬的,味儿冲,很难做得好吃。但是这家路边摊的韭菜头,烤出了脆骨的味道,一口咬下吱吱的,应声脆断,里面嫩有汁水,不渣不塞牙,比烤韭菜还好吃,当真是花费心思。
花菜
烤花菜真的过分优秀了,吃起来清脆爽口,却毫无生吃花菜的涩味,是熟的,生与熟之间熟到刚刚好的临界点。我们知道花菜特别吃油,不吃油就不易熟。过水的话不入味,口感粉渣。我们平常吃炒花菜的时候,饭店都会重油过一遍再炒,油汪汪的,感觉不够健康。但是,这家路边摊的烤花菜,又不油腻,又很入味,秘诀就是要撕成很小块,一切全靠烧烤老板的精准把握。
韭菜
烤韭菜是《人生一串》纪录片里面重点介绍的主打项目,烤韭菜必点:
长沙人民的夜宵烧烤,不成文的规矩,通常点一盘铁盘烤韭菜作为收尾,由顾客自行刷油烧烤。大多数烧烤店的烤韭菜都做得随便,顾客们自己没有经验烤不好,胡乱在铁盘里拨拉两下,胡乱吃了,烧烤店的大师傅们也不愿意花费耐心赚取烤韭菜的一点小钱,导致真正好吃的烤韭菜竟然在长沙也成为了一道传说。
其实烤韭菜相当考验技术,对火候的把握,毫无疑问这家路边摊的烤韭菜都做到了。
秘诀就是过水浸泡之后,再上烤架慢火烤制,充分保持韭菜水嫩的口感:
从路边摊的备菜栏中就能够看得出来,烤韭菜的备货是最多的,人气单品TOP1:
兰花干
兰花干在菜市场售卖的原始状态,硬邦邦、干巴巴的,内部空洞,还咬不烂。我们平时吃兰花干,几乎都用水煮。炒着吃嘛?嫌硬、嫌干,想不出别的方法。只有卤水、汤汁、麻辣烫,兰花干煮在里面,这样稍微煮软了,干子内部的空洞浸泡满满香卤汁,吃起来口感才会平衡。
但是,这家路边摊的烧烤兰花干,神奇的烤得优秀,之前兰花干咬不烂的特性也变了,脆脆的,完全不油,咬起来薄切焦香,豆香味也烤到散发出来:
牛油
牛油是牛胸尖上的精华部位,长沙烧烤店的必备品种,通常我们在其他烧烤店吃到的牛油,吃到的是口感,外面酥脆,包裹里面一口无缝衔接油脂奶香,但是我们不一定感觉出来吃到了牛,主要为了吃那样一种一咬一嚼一化的口感。
而这家路边烧烤摊的牛油,很野,真的吃出了牛的味道,咬在嘴里感觉自己好像走进了牛肉钵子一条街,是那股劲呢,烤得金黄剔透,脑海里想起的全是牛的味道:
大红辣椒
烤红辣椒不辣,烧烤之前摊主往往也会让冷水浸过,保持汁水充盈,新鲜,肉厚,维生素充足:
臭豆腐
臭豆腐的调味和这家烧烤摊其他的烤素菜有点不一样,有点鲜甜的,甜辣味:
口感不过不失,很扎实的四块,吃下去瞬间填饱了肚子。
千叶香干
千叶香干嫩嫩的烫烫的,表面撒了丰富的烧烤料,上桌就吃,味觉交织,咋呼好爽:
四季豆
烤四季豆比较一般,可能像其他烧烤店那样竖着串才能更加入味一些。
鸡翅
烤鸡翅略微偏咸,比较一般:
香干
烤香干整体是嫩嫩的,口感跟卤菜香干、煮香干似乎区别不大,反而不如前两者入味。
土豆
烤土豆比较平淡,吃起来软软的烤土豆片,没有什么特别的。
黄瓜
烤黄瓜吃起来半熟不熟,不算烤得优秀的黄瓜。
烧烤指南
无名烧烤韭菜路边摊的准确位置:长沙市雨花区长重小区,葡萄园商店旁边。
路边摊环境简陋,搭在临时工地活动板房旁边。吃货们建议穿着长裤前往,烧烤摊是露天的,夏夜招蚊虫。
顾客们的照明工具是一盏伞灯:
顾客们的清凉设备是一架巨大摇头电风扇:
路边摊没有冰箱,只卖烧烤,吃烧烤的时候时不时有不懂套路的新顾客喊摊主,来几瓶冰啤酒、冰饮料?摊主总是笑笑说,我们没有卖的,去隔壁商店买就行啦。旁边的小商店,冷饮和啤酒,都是实惠价。
烧烤摊旁边有一家卤菜小摊,通常本地社区的居民们回家路上,这里买点,那里买点,买点卤菜、买点啤酒,再来点上几串烧烤串,坐在烧烤摊上边吃边等,一起吃,生活化的感觉,这下子全有了:
摊主对炭火的精准控制,靠一把趁手的老蒲扇,
这把蒲扇唤起了童年的记忆,夏夜纳凉,竹凉床,手摇蒲扇,
营业时间是晚上19:00至凌晨02:00,通常晚上七点出摊,出摊以后摊主开始铺设备、生火、拿出食材摆好,做一些准备,并不是立刻就能够烤上的,大约七点半开始烤上差不多。
场地里一共有六桌,另外还有备用活动桌椅,可以在隔壁加桌,通常晚上八点就坐满了吃货。
烤素菜每天新鲜定量,来得太晚就没有了。素菜费时、费力。完全不像长沙市区的一些流量挂烧烤店,一群年轻小哥,吆喝吆喝,两三下搞好上菜了,这样不走心的烤肉类吃不出来,但是烤素菜立刻就能现出原形。
摊主的心很定,不着急,烤得慢慢的,顾客们也都慢慢的等,烤素菜不论手卖,全都可以只点少少的一串,摊主会给每桌的点单进行统筹安排,轮替着烤。
不需要滤镜,也不需要升华;露天敞篷,占道经营,也随时可能被取缔;人生一串,人生一幕,不知明天,江湖再见。
了解《人生一串》出镜的另一家长沙烧烤店探店,欢迎值友们再点击我的另一篇原创文章:
最后感谢值友们的努力点赞、收藏、评论,感恩的心。
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昵称107733932
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小小值小师妹
在犹豫要不要继续看。。继续看会胖死的。。。
给老铁刷个小灰机 价值18金币 打赏打赏啦
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