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夏天可以这样吃：湿热的天气里，吃这几样恰好！
2019-06-20 14:30:57
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文章经美食家大雄授权转载，原标题《夏天可以这样吃：湿热的天气里，吃这几样恰好！》作者：美食家大雄，未经允许请勿转载。
到底是冬天比较漫长还是夏天比较漫长？
正在苦夏的全体人员，
应该都会有气无力的把票都投给夏天。
夏天，苦就苦吧，如果光是大太阳，倒也没什么，南方热南方的，北方热北方的，湿热干热，各有热法，各有过法，但如果是把这湿热放到北方来，就比较难熬了，肺活量太受考验！
眼下就是这么个情况，北方多地连天暴雨，加上雾霾迷城，湿得已经可以凭空再拧出水来，而且气温也非常顽强的稳定在三伏天的温度上，开窗不适，不开窗更不适，简直了！
不知道别人遇到这种情况是什么个处理方法，总之我是又想到吃的方面去了，这一次是真的只能想了，想象的想，在北方呼吸困难的湿热里，想象其他地方的几样好吃的。
酸嘢
“嘢”是粤语发音，意思是“东西”，酸的东西，酸的果品，被称为酸嘢。在广西南宁街头，大大小小的酸嘢摊不计其数。
一个个透亮的玻璃坛子里，一个个塑料小盆里，装满了各种南方水果。你要吃什么点好了，给你装袋里，会附上一份椒盐，没错，就是在水果上蘸着椒盐吃。
其实这些水果本来也是泡在盐水里的，有的盐水里还加了草果之类的香料，味道会更复杂一些，不过统一的口感是酸，但不是没熟的那种果子的酸涩味（虽然做酸嘢的原材料多是未成熟的果子），加上椒盐，才会如有神助的好吃起来。
酸嘢的酸，不带涩味，味儿不寡，不会刺舌头，而是脆脆的酸，带着宜人的果甜，淡淡的，却很好的中和掉了涩味。
盛夏天气，淌汗跟淌水似的，喝水再多都不抵事的样子，人都是蔫蔫的，这时候，来上一口酸嘢，一个激灵，精神头就缓过来了。再咔擦咔擦那么嚼几下，凉凉脆脆酸酸的，神清气爽。走路的劲儿瞬间虎虎的就回来了的感觉。
果子还没熟的时候就摘下来泡着吃，既当零食，还可以当配菜炒着吃，一点不奇怪。
除了在盐水里泡，直接把水果切开，蘸椒盐吃的也不少，也只有在盛产水果的地方，才能有这样舍得的吃法了，大家可以随我羡慕一下。
凉拌菜
这里说的不是拍黄瓜拌海带一类的单一下酒凉菜，而是指在街头上，各种食材冷热生熟各个处理分开好，或是直接拌好的也有，由你自由选择混合买，然后边走边吃，作为小零食的那种凉拌菜。
一般也出现在亚热带街头的比较多比较好吃。主要是这些地方出产的蔬菜瓜果新鲜，看着精神，酸辣味也调得够清爽够带劲，要不就是用一些天然水果的酸汁来代替陈醋，要不就是用一些发酵的酸料来增加风味，辣味麻味方面也是各有所长，总之就是让人吃得爽。
不过这种露天拌菜摊，吃起来倒是爽，高温容易让菜变质，加上灰尘之类的，卫生方面还是极其堪忧的，偶尔吃一次估计还行，换换花样，但要是一头子扎进去喜欢上了，天天吃，可就不成了。
青木瓜丝
可以归为上面的凉拌菜，但是因为原料算是水果，味道也比较特别，可以单独给它立一条来说。这个算是东南亚都比较普遍的一种凉菜，就跟我们的小葱拌豆腐似的吧。
选果树上长到恰好的青木瓜（果皮还不能泛黄，必须是青皮），去皮，切丝，淘洗之后，拌上鱼露、柠檬汁、刺芹、百香果肉、小米辣之类的入味，就可以开吃了。
选的木瓜一定要够嫩才有好口感，这是得有经验的，切的时候就能感觉出来，木瓜肉质脆嫩，才能满口清爽，否则，如同嚼柴棒，非常倒胃口。
凉拌荷包蛋
这里的荷包蛋用的是水煮蛋，煮熟以后，去皮，切碎，挤上柠檬汁和鱼露，香茅草料招呼之，盐巴和酱油之外，其他作料都是亚热带产物，吃起来别有风味，极酸极辣，但因为这极酸极辣的载体是鸡蛋，缓了一缓，倒又好点，吃出一头汗，不但开胃下饭，而且难得得不感觉到火烧火燎的烧胃。这也算是一种边境特色小凉菜吧。
烧卤
按说夏天不怎么想吃热的荤的腻的，但是烧卤算是例外，无论是烧腊还是卤肉，猪头肉、牛凉片，都是别人现成做好的，直接买回去吃就成，而且放凉了吃也没关系，风味不减，有时候反增。
燠热的天气，本来胃口就不佳，更别说还要去面对做饭收拾碗筷一系列杂事了，回家的时候顺路买上一兜各式卤菜，回家一桌子排开，看着颜色金黄的、酱黄的、红光油亮的，馋虫就被引出来了。吃，好不惬意。
里街后巷，没有烧卤摊的地方，夏天该是有点难熬的吧？
糟粕醋
海南文昌的特色小吃，我是不知道海南人民到底是不是把它当做夏季小吃来享受，反正我是这么享受的。
糟粕醋里的“糟粕”正是这个小吃的精华：酒糟。用酒糟发酵出蒜香浓郁的酸醋，热热的做成汤料，把酸味激到最好，然后加上时令蔬菜、海菜、猪肉内脏，蟹肉蟹籽之类的，各种看似不搭调的食材混为一碗，浇上汤料，配上盐巴、辣椒、砂糖、蒜等作料，光是想想觉得黑暗料理无疑，但吃起来却意外的会觉得不错。
好了，这一期是在北京令人窒息的湿热中想象出来的，想到什么“吃”到什么，希望你也喜欢。
（图片整理自网络）
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