美芽的食光笔记 篇三:手把手教你做鸭:吃了这份啤酒鸭,今天才会加油呀!
作为一个无肉不欢的江湖人士,一定要大口吃肉才觉得过瘾。睡前刷朋友圈,看到朋友晒的
用料:
1、鸭子(半片)
2、葱姜蒜
3、桂皮
4、八角
5、干辣椒
6、生抽
7、老抽
8、豆瓣酱
9、啤酒(500 ml)
10、干辣椒
11、青红椒
二、制作方法
啤酒鸭的版本非常多,楼主这种是非常简单也很家常的做法,里面其实还可以添加其他配菜比如土豆、藕片、山药、鹌鹑蛋、香菇、海带、魔芋什么的,总之你喜欢的一切配菜都可以往里加。楼主喜欢吃辣的,所以放了豆瓣酱和辣椒,口味清淡不吃辣的话这些都可以忽略不放的。
1、首先准备鸭子,楼主家人少,半片就够了,或者也可以直接选鸭腿肉制作
去菜场买好之后顺便让摊主帮忙剁开,这样回家又省了一道工序
2、将剁好的鸭肉洗净,然后凉水下锅,焯水
鸭子的油非常多,洗的时候也很油腻
洗净的鸭肉放入锅中加入生姜和少许料酒,加入冷水,然后开火焯水
3、焯水后的鸭肉用冷水洗净备用
沥干水分后备用
4、准备葱姜蒜桂皮八角和辣椒
葱的话最好选大葱
5、锅中倒入一点底油,只要一点点就够了,开小火,然后放入葱姜蒜和桂皮八角干辣椒煸炒
其实这一步楼主偷懒了,美其名曰懒人做法~~~
楼主老公做这道菜的时候是直接煸炒鸭肉,炒出鸭油,然后再加糖,炒糖色,最后再放入葱姜蒜桂皮八角一起煸炒
6、炒香后放入鸭肉和一勺豆瓣酱继续煸炒
不吃辣的人可以不放豆瓣酱和干辣椒
继续翻炒鸭肉
7、待鸭肉均匀的裹满豆瓣酱后开始调入生抽老抽和一勺白糖
楼主这小半片鸭肉,一共放了两勺生抽一勺老抽
本来应该放一勺糖进去一起翻炒的,但是这一步楼主忘记放啦,就在加啤酒的时候才放,还好没什么影响
老抽的颜色比较深,鸭肉少的话放一勺就够了
将鸭肉翻炒至上色均匀
8、倒入一罐啤酒,和刚才忘记加的一勺白糖
楼主用的啤酒是500ml的,做这道菜不需要放水,倒入的啤酒要完全没过鸭肉
倒入啤酒之后,把刚才的一勺白糖加进来
这道菜的灵魂就是啤酒啦,啤酒除了能很好的去腥之外,还能祈祷脆嫩提先的作用。用啤酒煮出来的鸭子是没有腥味的,大口吃肉的感觉很过瘾~~!
9、盖上锅盖大火烧开,小火加热炖煮,约30分钟
如果需要加配菜的话,比如土豆之类的,焖20分钟就可以加入配菜继续煮了
10、鸭肉煮熟之后为了颜值和增加一些辣味,楼主又准备了青椒和小米椒
直接倒入锅中和鸭肉一起翻炒就可以出锅啦~!
小火炖煮的时间不一定要30分钟,根据鸭肉切块的大小或者火候来确定更好,可以试吃或者用筷子扎入鸭肉,能扎透就说明熟了。
楼主一直没有加盐,是因为前面加的酱油已经很多了,加上豆瓣酱也很咸,所以不需要再另外加盐了,如果你没有放那么多酱油,也没有放豆瓣酱,那么这一步还是建议放少量盐进去一起翻炒的。
准备出锅了~!
装盘
一份听起来很复杂,但实际操作很简单的啤酒鸭就做好了~!
楼主上班的时候偶尔要带饭,其实煮这一个菜就够了,会加自己喜欢的配菜,比如土豆,然后再带个青瓜番茄,配一碗米饭,一顿饭就搞定了。
简单快手又随意的啤酒鸭就做好了,吃了这顿鸭,今天也要加油鸭~!
白了个白,下篇见~!
青冰白龙
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又是180
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