美食自家强 篇三十九：冷吃兔月饼！！你一定没吃过这个！

哈，大家好，我又回来啦，今年经历了辞职，与公司各种扯皮，然后西藏新疆环游48天，盐帮兔餐馆开业等等一系列让人头痛的事情，终于，我的烘焙工作室可以初具雏形，开始运作啦，当然，工作室还很小，仅仅够一个胖胖的我在里面穿梭，但是我已经一本满足。。

终于，我又可以回来一边烘焙，一边码字啦，是不是很开心！

经过了去年网红小龙虾月饼的洗礼，今年我在工作室做出的第一个成品居然是——冷吃兔月饼，我想也是没谁了吧

记得昨天早上我跟师傅说，我要两只兔子去骨，不放辣椒段，炒成冷吃兔的时候，我师傅那种——你今天又要干嘛的眼神。。后来还跟我说，就搞这一次哈。。兔子去骨实在是件麻烦的事情，不过不管怎么说，我也拥有了一盆脱骨的冷吃兔啦，哈哈哈哈

说干就干，上午还在收拾工作室，下午就开始撸月饼了，一开始不敢做多了，就做了20个，但是我真的想多了，因为直接吃掉了10个，此处应该有神秘的微笑

闲话不说，看看成品

石板是不是拍照利器！漂亮吧，是我偷偷在喜地商城撸的哦，117块钱，还是挺值的，我店里的很多图片都是用这个拍的~好看，不过如果我老公知道我花一百多买这个，估计会打死我，还是别跟他说了。。

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月饼很多人都会做，我也看到今年的私房月饼是大热啊，不过私房月饼只要用的材料好，做的人够良心就行了，肯定是比商业月饼好吃太多了，当然也的确要贵些，材料成本在那里放着，没办法的

方子我就不啰嗦了，到处都有，看看制作过程吧

首先是把枧水和糖浆、粉和油放在一个盆里搅拌均匀，捏成团，然后用保鲜膜包裹醒大概2-3小时，下图是已经醒好的面团

然后是分割莲蓉，我做的50g的月饼，莲蓉是25g左右

我是用的广州莲香楼的莲蓉，我觉得这个牌子的莲蓉最好吃，细腻，不甜，有些人喜欢用顺南的，我也用过，还是更喜欢莲香楼！

分割好之后，就包馅儿，我这个馅儿因为是冷吃兔，不成团，有点难包，注意莲蓉上面不要沾到太多油，这样不好封口了

馅儿包好之后，尽可能的滚圆

然后放置一边用保鲜膜覆盖

开始分割皮，皮分割成15g一个，没有拍图了，然后就用皮把刚刚莲蓉球包裹起来，尽量的滚圆，并封口

然后用模具压出来，如下图

在压模具的时候就预热烤箱，200度，压好模具，烤箱也ok了，放进去烤5分钟，这个时候要注意，烤箱的温度尽量准确，如果温度低了，你拿出来刷蛋液的时候，表面还没有定型，蛋液刷上去就影响表面纹路了

刷蛋液还要注意，蛋液要够薄！厚了纹路也是不清晰的，把多余的蛋液从刷子上去掉，再刷上去，刷子用毛刷，不用硅胶刷！

然后转180度，再烤15分钟就可以了，拿出来月饼是硬的就表示烤好了，如果月饼软踏踏的，就再烤3-5分钟

成品就是酱紫的

可以四个一盒可以六个一个，随你

包装一下美美的，可以送人啦

记得回油2-3天哦，表面才会变软了，更好吃

切开看看是这样的，满满的冷吃兔肉馅儿！还有辣椒和芝麻，不过并不辣。。

我现场吃掉两个，因为表皮还是硬的吃起来的口感有点脆和干香，冷吃兔是蛮有嚼劲的，其实并不黑暗，还挺好吃，今年时间太晚了，明年可以考虑大批量的做一些~

今天再撸60个出来，明天开始撸蛋黄豆沙啦，给中秋来店里吃饭的客人，品尝下我的蛋黄馅儿月饼

好啦，今天就到这里了，大家下次PK巢娭毑的蛋黄月饼再见啦~~

小编注：本文作者@何小囡 是什么值得买首席生活家，她的个人自媒体信息为：

微信公众号：囡家厨房作手，微信搜索公众号“hexiaonan0923”

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