#近乡味才浓# 咔呲咔呲，羽衣煎饺参上

原谅LZ混水摸鱼来了，煎饺这种东西大概全国各地哪都有。但作为一个只有几十年历史的城市，要找出个有点名气的家乡美食……

LD家在做饭方面都是高手，从小喜欢吃烙饼的LZ当時就是被丈母娘的烙饼、咸食和水煎包给惊艳到了。不知道从什么时候开始，“家乡的味道”就成了“LD家的味道”了。LZ很喜欢#近乡味才浓#这个话题，不管是“乡”还是“味”都是触动心弦的元素，但是每天扫张大妈原创的时候都看不到关于这个话题的原创。参加者如此寥寥，只好来用LD的菜来抛砖引玉了（不不不，不是说LD你的菜是砖，额...）。

能把纯面食做到让人念念不忘绝对是个本事，不过考虑到南方人的口味，今天就po个带馅儿的吧——今天的“家乡味”就是LD做的羽衣煎饺——啊哈哈原谅标题取了个浮夸的名字，不过相比于丈母娘版的水煎包，LD做的更偏向煎饺。在外时LD在视频连线的情况下第一回做了煎饺，结果连歪国人都赞不绝口，强烈要求LZ以后要带LD做的饭不许再带面包。恰逢今天周末LD又做了一次煎饺，正好拿来参加这个“乡味”的活动。

工具

苏泊尔面包机、博朗MQ785料理棒及料理碗配件。

原料

面皮：普通面粉、酵母、水。

馅：鸡蛋、泡发木耳、南瓜、虾皮、粉条、盐、香油。

淀粉。

步骤

1、把水、酵母和面粉倒进面包机里，开启发酵模式。

和面也可以手或者用厨师机，这里用的是11年还是12年苏泊尔的MS20Z06面包机刚上市时买的(那时候雾霾还没这么频繁，苏宁的0元购还是货真价实的0元购，买这个面包机299后真的返了299)，现在蒸包子烙饼什么的都用这个和面（众测的KA厨师机没中，残念）。

2、炒鸡蛋。炒的时候趁鸡蛋还没太熟时边炒边用筷子拨拉开，这样炒出来都是小块的，方便拌馅儿; 如果炒成大块了也没关系，炒出来拿刀剁碎了就行。

3、泡发好的木耳和虾皮分别用MQ785打碎; 南瓜切长条用MQ785切丝（用最细那个刀片）; 粉条煮熟剁碎（没敢用MQ785，怕打成粥...）。

4、把鸡蛋碎、木耳碎、南瓜丝、虾皮碎和粉条碎混合，加点香油和盐，可以依个人口味再加十三香之类的调料。虾皮有咸味，盐要适量。

5、擀皮、包饺子。

6、煎锅倒适量油，油热之后放入饺子。放的时候保证饺子底面都沾上了油，以及可以摆整齐一点出锅效果会有加成。

7、放完饺子后稍微煎一下，倒入一厘米深拌好的淀粉水，盖上盖子，保持中高火。这里也可以用面粉水，但是淀粉水出的羽衣效果更好一点。

8、听到滋滋响时水就耗得差不多了，赶紧关火把饺子盛出来了，防止饺子和羽衣过火煎糊。可以把盘子扣在饺子上，把锅一翻转，饺子就跑到盘子里了。

和烙饼什么的一样，第一锅的锅温不均匀，火候容易出问题，有的地方有点糊了。

第二锅就好多了，实际颜色比这个要深，金黄的底面和漂亮的羽衣，看着就很有食欲。头图就用这张简单美化了下，作为头图浮夸点没什么，文章中不忍用。

说明

丈母娘版的煎饺没有那些羽衣，LD不知道从哪看到那种做法之后加了进来，而不管从视觉效果还是味觉效果上来看，都是LD的更胜一筹——看来LD在强大的遗传基因下还要更上一层楼。羽衣的孔洞跟淀粉水的浓度和油的多少有关，这个还得依个人经验调节。

开始时放得油太多了会腻，但太少了做出来又不香，另外多出来的油会让羽衣更漂亮。因为下锅时先用油煎过，煎饺会有油脂的香味，出锅后底部是脆脆的，淀粉水最后制成的羽衣也是脆脆的（不过太大的话稍微一放就会有点塌了），再加上金黄的颜色，吃的时候真的时是一场视觉、听觉和味觉的交响乐。入口先是咔呲咔呲的底部的皮和羽衣，然后是松软的上皮，接着馅儿里鲜美的汁充满口中，LZ当真想来一碗米饭了啊（五郎叔附体中）。不管是红油的蘸料，还是酱油醋或是蒜泥蘸料，搭配煎饺都超级美味。

这个煎饺做法很简单，唯一需要注意的地方就是最后一步里出锅时间要把握好，太早的话倒没什么盖上盖接着煎就好，太晚的话容易一片焦糊。曾经看LD做过两回以后，跟小伙伴们聚会做过几次，受到一致好评。不过当时担心糊锅时不时地就去看一下，火候总是有点欠，羽衣出不来，还是LD做得更漂亮。

结语

二十三，糖瓜粘; 二十四，扫房子; 二十五，磨豆腐; 二十六，炖羊肉; 二十七，杀公鸡; 二十八，把面发; 二十九，蒸馒头; 三十晚上闹一宿; 大年初一扭一扭。

小时候家里临过年都会买半扇猪，煮方块肉用猪油封在缸里吃好久，压肘子压猪头肉，做皮冻，剔下来的大棒骨就炖大骨；每年都会抱怨但还是蒸好几盆肉的素的豆沙的包子吃到吐；卖菜的返乡前买足够的菜囤家里，不然大年除七以后才有卖菜的；炸一大盆带鱼一大盆丸子……现在这些随时都能买到吃到，也就没特意过年做的必要了。年味儿是什么，无非就是过年的忙活，LZ挺羡慕那些现在还把年俗保留得很完整的地方，每年小年包饺子的时候LZ一定会看《一年又一年》，不为别的，就为看全国各地精彩的美食、各种风俗习惯和热闹的场面——忙忙活活热热闹闹才像过年啊。

LZ这砖搬完了，值友们别藏着掖着了，赶紧晒晒家乡的美食美食吧。

小编注：此篇文章来自#近乡味才浓#征稿活动。离家在外最常想起一定有家乡的各种特产，过年回家赶紧趁机买买买吧~这次小编邀请大家化身家乡代言人，请自豪地为大家介绍下您家乡的好物，并与大家分享下特产的采购心得！多多金币等你拿！欢迎值友们踊跃投稿哈！

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