懒人做吐司：Hauswirt 海氏 HM750 面包机 试用

我是一个爱吃面包的人。面包不同于蛋糕，耗时又费力，所以，即便我有了厨师机有了烤箱，也时不时会买着吃。期间还磨坏了一台博世。参考当时的晒单：

解放双手，面包之友：BOSCH 博世 MUM54920 厨师机套装已不记得是个什么梗，心血来潮要烤饼干，从此跌入烘焙深坑不可自拔。外带家人不遗余力的捧场，加上自我感觉非常之良好，在坑里越滚越深不亦乐乎。饼干、椰奶冻、蛋挞、木糠杯、盆栽蛋糕、冰激凌、蓝莓派、火龙果慕斯、牛轧糖到传说中的新手第一道坎戚风，都很顺利的一次就过了！当然，不管动手做什么，都会把教程看熟，上手mishahls| 赞51 评论58 收藏195查看详情

直到去年5月割了近1米的空肠确诊了克罗恩之后，吃的东西只能小心小心再小心，到何种地步呢？所有入口的东西，除了医院背回来的都只能自己动手。于是我把磨损了的博世处理掉了，回收的钱勉强又买了一台海氏，当时想着，既然博世也这么不禁用，还不如买个国产的，坏了不心疼。 京东618活动期间购入，凑了两个小件折后共684.32，打蛋器和酸奶机挂了咸鱼。

百科Hauswirt 海氏 HM750 多功能厨师机 值0 点评0 原创2 好价0去购买查看详情

在这大半年时间，我做面包的频率大概是2-3天一次，一次两个450g吐司。至今还没有发现有什么损坏的征兆。所以国产也有良心货!

废话说完，聊正题。准备好两个吐司的基本材料：高筋面粉500g，奶粉30g（我用的安素，一种肠内营养粉剂，味道和奶粉差不多）糖85g，干酵母6-10g视室温决定（安利一个冬天做面包的神器：鲜酵母）蛋清两个约60g，淡奶油+水共135g。加了淡奶油的面包会更柔软香甜，我一般一个吐司加到20g淡奶油，正常人肠子没问题的可以多加，相应的水就要减少，而且后期加的黄油也要少。市面高粉有很多，找对水粉比，肯花时间，做出有棱有角的吐司不难。曾经一直用金像，颜值高好出膜，京东常年活动一包15块多，不过配料表里有保水剂，新手可以试试，对提高自信心有帮助。

金像牌 面包用小麦粉 高筋面粉 烘焙原料原材料 1kg18.9元京东去购买

偶尔也用凯旋门、新良。最近种草白燕，看好评很多。目前家里有三包风筝，够我用到正月十五了

风筝高筋面包粉高筋粉会拉丝手工高蛋白面包机烤箱烘焙原料2.5kg29.9元京东去购买

就是这货！5斤一袋，耐用。京东活动价15块多，和一包金像一个价钱。

另外说下鲜酵母

燕子鲜酵母 乐斯福高活性鲜酵母 耐高糖面包发酵粉500g 到03.068元天猫精选去购买

鲜酵母富含水分，含水量约65%，所以用量是干酵母2-3倍，整体为可以捏碎的乳白色块状，有酒酿的味道，用鲜酵母做出的馒头、面包更有风味，最关键的一点是活性高。实测同等温度下鲜酵母发酵用时比干酵母节约至少三分之一。缺点是保质期太短，40天。快递到手能有1个月的保质期就不错了。一块鲜酵母500g，家庭用的话，一个月得消耗掉大量面食，略吃力。所以最好与别人凑单购买。

黄油我用的总统，因为是发酵型，相对健康，而且质地更柔软切的时候不那么费力，毕竟现在是冬天。 双十二时候平均500g无盐黄油还不到30，屯了好多。

百科President 总统 发酵型动物淡味黄油块 500g 值0 点评0 原创0 好价7去购买查看详情

以上粉类530+液体（蛋清、淡奶油、水）330g+糖85g（可增减）+干酵母4g左右投入搅拌盆，开最低档。因之前打坏了一个厨师机，所以这个海氏我用起来还是比较小心的，搅打两三分钟成团后关掉，静置15-30分钟，让面粉和水充分反应，利于出膜。

成团即可

再次开启最低档，观察是否需要添水或面粉，若面团有沉底，则水多了。水若少了，一是不利于出膜，二是口感上会略差尤其是放了一天后，因为面包最怕水分跑掉，干了就不好吃了，三是加速机器的磨损，水少面团则硬了。

水多了 需添加高粉

十分钟后厨师机会自动停止，休息几分钟再开，第二个十分钟。这时的面团应已揉直扩展，加2g左右盐，60g黄油切小块，第三个十分钟。

盐、黄油

全程最低档，共3个十分钟。揉面的时候可以做家务做任何想做的事，我一般是收拾房间打扫卫生，看机器停了过会再来转一下~

这时的面团基本能拉出有韧性的膜了，不追求极致的可以进行发酵了，要求高的可以继续揉，但也要防止断筋。发酵我用烤箱，30度，连搅拌盆一块扔进去，最好同时放一碗水，保持湿度

一发

直至面团两倍大，手指沾面粉戳洞，既不回缩也不塌陷，一发完成。取出放回厨师机揉面排气，三五分钟后把面团取出来，等分，每个吐司三个小面团，盖保鲜膜静置10分钟，依次擀开，自上而下卷起，2-3个圈。

静置15分钟后依次把每个面团压扁，再次擀开，自上而下卷起2-3个圈，排入吐司模

开始二发。原则上二发时间会比一发短，所需湿度与温度较一发要高。

二发

发直模具8分满，盖上盖子开烤。160度37分钟，口感偏嫩。170度35分钟外壳会更脆。每家烤箱温差不同，需要自己摸索。

以上常规步骤，使用的是干酵母。如果换成鲜酵母，需要在第二个十分钟时再下酵母，避免发酵过快。

成品有棱有角，这两个甚至都溢出来了，用的鲜酵母，活力真的很强。

另外，如果想烤出山型吐司，三个小面团最中间那个分割时要大一点，面团擀开卷起时左右两边厚薄要一致，不然成品容易歪。

总结下，做吐司，人参与的步骤是：投料、启动4次厨师机，观察水粉比，烤箱拧3次，整形排进吐司模，洗搅拌盆。

欢迎拍砖。