美食自家强 篇三十二：花式吃鱼片——凉拌鱼片&仔姜炒鱼片

刚刚才讲了常规的三种鱼片做法，酸菜鱼、水煮鱼和涮鱼片，还有两种我经常做的花式吃法，可能这样吃鱼片的人不多，一起分享下吧

凉拌鱼片

夏天实在是热，吃一次酸菜鱼，水煮鱼和涮鱼片恨不得跟从水里捞起来一样，不如试试凉拌的做法如何呢？

还有不会片鱼片的同学吗，有也不要紧，自己点这篇进去看看吧

美食自家强 篇三十一：鱼片的常规吃法—微辣酸菜鱼、麻辣水煮鱼&鲜香...白鲢、花鲢都是吃鱼片的主要用鱼，从小我们的渔溪鱼的用鱼中80%都是用白鲢，价格便宜，量又足，以前是2.5一斤，现在估计要5块了，白鲢的特点是...3473337 何小囡

需要强调的是凉拌的鱼片为了照顾口感，最好是鱼片要很薄很薄，检测你刀工的时候到了！！

然后呢因为鱼片薄了很容易散，切的时候和烫的时候都不太容易成型，所以比较建议用黑鱼做，黑鱼肉质紧实，营养丰富，是不可多得的优质食用鱼啊，目前黑鱼的价格我们这里是12一斤

黑鱼要选大的，记得，最好2斤以上的，黑鱼头比较大，一斤多的黑鱼基本上没什么肉了。。

凉拌鱼片的厚度，基本上这样就算合格了

原料：

黑鱼超薄鱼片一份、冰水若干

调料：一点生抽、生姜切末，大蒜切末，油辣椒、香油、花椒油、小葱两根切细、鲜红辣椒几个切细（可不放）、盐适量

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做法：

1、鱼片切超薄

有多薄呢，拎起来看看

2、锅内烧开水，到沸腾，鱼片放锅内烫熟，只要烫熟，不要煮

3、烫熟的鱼片捞起来，过冰水，让鱼肉变得更紧实

4、冰镇好的鱼片放大碗中，加入以上所有的调料，拌匀

5、装盘，还等什么可以开吃了。。

口感是冰凉紧实，黑鱼的鱼皮比较有韧性，嚼起来有点点脆的感觉，很好吃。。我和老公一扫而光（当然本来就没多少。。黑鱼买小了，只有一条了，一斤多，明显不够吃啊。。）是不是超适合夏天啊。。

这道菜是否好吃和好吃的程度完全取决于你凉拌菜的水平，如果你实在不适合做凉拌菜，那这道菜也肯定拌不好吃的。。所以大家根据自己的口味来拌吧，可能有人爱芥末酱油的，一拌也有点生鱼片的赶脚呢

仔姜炒鱼片

原料：黑鱼两斤以上重的一条，仔姜（就是嫩姜）一大把切细丝

配料：生抽少许，盐适量，老姜切丝，蒜切片，新鲜红辣椒切碎，小葱切段（这里可以不用小葱，用鱼香草，但是这里买不到就用小葱代替了）油稍多

鱼香草

做法：

1、鱼肉打片，鱼骨和鱼头切段

这里的鱼片要比刚刚凉拌鱼的鱼片略厚些，因为需要下锅炒，太薄了容易散，这也是为什么选用黑鱼来做的缘故

看看厚度

2、鱼片和鱼骨分开两个盆放，分别放盐和老姜略腌

3、坐锅打油，油略多，7成热，先放入老姜丝和蒜片炝锅

4、然后放入鱼骨翻炒，翻炒到变色

5、把鱼骨扒拉到一边，放鱼片翻炒，到鱼片变色

6、放入仔姜丝和红辣椒碎，翻炒

7、放入盐调味，然后放开水，大火烧开，放小葱段

8、略烧两分钟左右，可以起锅装盘了

我又要问，你家饭煮够了吗？。。

这道菜注重一个鲜字，仔姜丝很送饭的，我最爱捡里面的仔姜丝吃，记得这道菜的诀窍在于仔姜丝要多放多放多放。。

不喜欢吃辣椒的少放辣椒，但是还是放几个调味比较好吃些

恩，今天就酱紫了，连上之前发的三种鱼片做法，一起有五种鱼片的做法了，你都get了吗

家里来客人可以顺手拈来的装大厨了

一言不合全鱼宴

小编注：本文作者@何小囡 是什么值得买首席生活家，她的个人自媒体信息为：

微信公众号：囡家厨房作手，微信搜索“hexiaonan0923”。

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