世界这么大 没肉怎么行

各国美食眼花缭乱，德国巴伐利亚肘子，美国汉堡，英国炸鱼，意大利萨拉咪香肠，日本寿司，阿根廷大虾，柬埔寨烤猪，这么多好吃的，泥萌发现什么共同点了嘛？

世界这么大，好吃的全是肉啊~！

大肉烧起来比较麻烦，所以一般我家中常备排骨，而且感觉有骨头的肉啃起来更有滋味。一般排骨我都是这么清蒸、油炸或者放汤吃，一下子全部写出来吼吼吼！

▲南瓜排骨

原料

小南瓜 1个 排骨 250g（差不多7-8块） 葱姜料酒盐胡椒粉 适量

步骤

1.南瓜洗净去籽，顶上横切一刀，取下半部分用，上面的盖子我切块,扔在电饭锅里和米饭一起煮南瓜饭了。

南瓜选这种小南瓜，一两个人吃刚刚好。当然我觉得选老南瓜也可以，但是老南瓜个头都很大，一次吃不完，口味稍微有点差异，选到品质好又甜蜜的老南瓜，会更好吃。

2.排骨洗净，放入姜片、葱结、料酒、盐、胡椒粉腌制。至少腌制半小时以上。

重口味的可以放十三香等调料。排骨选品质上乘的，既有骨头又夹肥夹瘦夹软骨，不要选那种要去骨头缝里啃肉的排骨，毕竟我们要吃肉肉肉！

3.南瓜切块，放进碗里。

我是千色色才切成这样摆成碗花，粗狂点的就随意大卸八块扔进碗里就好，

4.放入腌制好的排骨，连汁水一起。

5.放入高压锅，隔水蒸。阀门上汽后再20分钟就可以了。什么叫阀门上汽？就是阀门开始欢快地跳舞打转唱歌了。

当当当当~出锅就是这样的啦！泥萌摆成什么样，最后造型就是什么样。

南瓜软糯绵甜，排骨入味不油腻，一口南瓜一口肉，这样能吃两碗饭不骗你！

而且感觉不会胖！（对，只是感觉......）

▲干炸排骨

一般干炸排骨有两种做法，第一种是只炸一次的，第二种是要复炸的，当然啦，口感会不一样，不过和面糊厚度也有关系，两种我都做了。

这两种排骨炸之前都先烧熟了，所以炸的时间都不会很长，不要担心油腻腻。

还有一种做法是生肉直接炸，但是我怕掌握不好肉的熟度，所以一直没做过。

原料

排骨 8-9块 葱姜料酒盐胡椒粉 适量 面粉 生粉 少许

鸡蛋 1个 色拉油 适量

步骤

1.洗净排骨。我的做法一般是清水加盐，浸泡一会。

2.沥干水分，加入葱姜盐料酒腌制20分钟以上。

3.放入高压锅隔水蒸，上汽后20分钟左右至熟。

不管是炸一次还是复炸，到这步都是一样的，目的是把肉烧熟缩短油炸的时间。

先说炸一次的排骨。

4.左边是面粉，右边是生粉，比例没有特别要求，只要差不多面粉比生粉多3倍左右即可。

5.加水加盐加胡椒粉，调成比较薄的水状面糊。

6.排骨放进去滚一圈，可以看到挂浆比较稀。

7.热锅冷油开中小火，几块一起炸，炸至金黄就可以捞出来了。

8.因为挂浆很稀所以面粉外壳基本看不出来，看上去肉的形态比较完好。

9.虽然看不见但是吃得着啊，咬下去先是脆脆薄薄的外壳，然后是软软嫩嫩的肉感，舌头一带和骨头轻易就啪嗒分开了，简直妙不可言！

再来说复炸的做法。

10.复炸的面糊稍微有点变化，在面粉、生粉、胡椒粉的基础上，多磕一个蛋。

12.半个鸡蛋调入面糊加水，至图中这样较浓稠的状态。

13.排骨全部放进去挂浆。可以看到这个面糊比较厚，肉被裹住都看不见了。

14.依旧热锅冷油中小火。

15.全部初炸一遍出锅。颜色不要炸太深。初炸是为了固定形状，油温逐渐升高渗透，不至于外糊里生。

16.然后油温升高，再把排骨回锅复炸一遍，至金黄捞出。复炸因为内外受热程度有差别，所以有外焦酥、里软嫩的效果。

因为挂浆比第一种厚一点，而且经过两重油炸，所以吃起来外壳的层次感更丰富一点，同时也完美锁住了排骨本身的肉汁感。

特别是脆脆的外壳和嫩嫩的排骨之间还有一层糯糯的面糊，特别像糖醋排骨没裹糖醋之前的状态，喜欢的小伙伴不要错过！

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▲排骨豆芽汤

原料

排骨 8-9块 豆芽 适量 盐味精糖料酒葱姜 若干

步骤

1.排骨浸泡，洗净血水，沥水沥干。洗净豆芽。（忘记拍照了….）

2.倒入适量水，加料酒、盐、味精、生姜，秘诀是再稍微加点糖，吊鲜。高压锅上汽后20分钟煮熟。

3.排骨放入炒锅，大火放入豆芽，然后转中火，焖2分钟左右即可。

最后撒点葱花着色。

排骨软嫩鲜美，豆芽清新爽脆，再喝一口肉汤，这两者不管是口感还是鲜美度，意外很搭配呢！感觉站在冬天的尾巴，需要来这么一碗简单但是热腾腾的温暖汤。

其实看完就发现，做法都有相通并且都很简单，做菜不就是举一反三嘛~啊~近期都不想吃排骨了呢！