教你轻松get专业吃重庆火锅技能（下）

感谢大家对上一篇《教你轻松get专业吃重庆火锅技能（上）》的热情，看来重庆火锅这么多年经久不衰粉丝遍天下，确实有它的道理啊 没看过的快点这个传送门：

教你轻松get专业吃重庆火锅技能（上）小时候在重庆吃火锅，觉得每家火锅店的差别好像都不大，食材都挺新鲜，味道也不错。以至于一度我觉得火锅应该差不多都这个味道：不会特别好吃，也不会特别不好吃的。但是大学来到北京后，前前后后也吃了几十家火锅店，而且还都是别人推荐说不错，让我去鉴定一下。当然，绝大多数的结果都是——没有对比就没有伤害我儿子大概星欣sabrina| 赞368 评论377 收藏1k查看详情

但是有很多朋友纷纷在评论里点名，说自己喜欢的好多菜都没有被提到。其实也怪我，当时怕篇幅太长其实也是因为懒，所以就挑了一些有代表性的写，那么在这里我就趁热打铁再补充一下！（部分图来自网络，侵删）

涮菜技巧：

酥肉：

酥肉被提及的次数最多，我也在评论里特地回了三次：没专门写它，是因为我的确很少在火锅店点酥肉，平时基本只吃我爸爸炸的，一炸一大盆，又好吃又爽！

作为重庆的一道小吃，几乎每家每户过年过节都会炸一些酥肉吃着玩，当然家家户户的调味都不一样（大概好多人都会认为自己家的最好吃吧）。最好是选择肥瘦相间的猪肉和红薯淀粉、鸡蛋、红糖、盐、鸡精、花椒和在一起。炸好后还可以放辣椒面和花椒面调味。

早些年吃火锅的时候，有的人会点酥肉在锅里涮着吃，后来大家好像更多是把酥肉当做一道小吃了。有的店是炸成块状：

有的店炸成条状：

鸭血：

鸭血确实是我每次必点的菜，而且一点基本是两份，一开锅就放下去不管它。

记得小时候和奶奶一起提着农村亲戚送来的鸭子去菜市场杀，杀鸭子的阿姨会麻利地用我带去的小盆子把鸭血接住，再加一些凉水进去，过几个小时，鸭血就会凝结，这样的鸭血会非常鲜嫩。

一定要点鲜鸭血，有些店家会直接用不锈钢小盆装着的那种。当鸭血煮到浮起来就说明熟了，但是可以多煮会，越煮越入味。

黄喉：

黄喉确实也是一道元老级的菜了，很多人误以为黄喉是猪、牛的食道，但实际上黄喉是猪、牛的主动脉，也就是心管。牛黄喉比猪黄喉更厚一些，口感也更好，不过还是看个人的喜好了。

黄喉可以直接倒进锅里煮，但是煮的时间不能太长，大概两三分钟就行。烫得恰到好处的黄喉也是边缘微卷的，煮太久就嚼不动了。

腰花：

腰花的要点其实和腰片一样，颜色要粉嫩才好，内部的筋膜一定要剔除干净。

涮烫要用筷子夹着，大概20-30秒。

腰花其实比腰片更容易入味，所以腰花适合蘸油碟儿，腰片适合蘸干碟儿。

黄鳝：

黄鳝也叫鳝鱼、血片。现在要吃到土黄鳝不容易，土黄鳝和饲养黄鳝在口感上差别很大。野生鳝鱼肉质紧实，口感坚韧，并具有一种特有的鲜甜和香味，而养殖黄鳝肉质疏松，回酸。

如果是正宗的土黄鳝，可以直接用筷子夹着涮，大概3分钟就熟了，这时候口感是脆嫩的。当然也可以直接倒进锅里煮，大概煮5、6分钟，这时候口感会软一些，但是还是有嚼头的。

泥鳅

泥鳅和黄鳝类似，但是煮的时间比较长，我喜欢吃比较软烂的，在锅里煮至少半小时，在嘴里一泯，肉都化了。

鱿鱼：

烫火锅的鱿鱼有鲜鱿鱼和发鱿鱼，一般吃发鱿鱼的比较多。尤其是把发鱿鱼切成花刀，煮出来口感鲜脆、蓬松。

鲜鱿鱼2分钟就可以吃了，但是发鱿鱼一般煮的时间长一些会好吃一点，我一般都至少煮10分钟，多煮也没坏处。

耗儿鱼：

耗儿鱼是一种海鱼，学名：绿鳍马面鲀。

一般火锅店的耗儿鱼都是一个个冰坨坨，个头也不大。为了不影响涮毛肚鸭肠，我一般都是吃到一半，捞些锅里的存货到碗里再下耗儿鱼。否则几个冰球下去，等开锅就等得心慌了。

其实，在重庆可以去吃专门做耗儿鱼的鱼馆，每只有手掌这么大，吃起来非常过瘾。

尤其是重庆永川有一家，叫“汤香耗儿鱼馆”，好多重庆人都专门开车去永川吃：

香辣、泡椒、椒盐、酸汤……

牛蹄筋

一般牛蹄筋都是泡发的，这个一定要一开始吃就放进锅里，等到最后再吃，那个软糯，不摆了！

猪牙梗

这个就是猪的牙龈，这道菜被点的频率可能不大，但是我很爱吃！就是这么重口味

也是因为有情节：小时候爷爷经常去烧腊摊买猪葱嘴就会让老板把牙梗给我，既软糯又有点脆，真是复杂的口感啊！这道菜也是需要久煮的，同样建议一开始吃就下锅，最后再吃。

此外还有肥肠、苕皮、贡菜、鸭舌、香菜丸子、方竹笋、豆芽……我就不一一列举了，没难度，扔锅里想吃的时候捞点就行。

实在写不动了 这上下两篇，希望能对大家今后吃重庆火锅时有所帮助，赶紧涮起来吧！

小编注：本文作者@星欣abrina 是什么值得买首席生活家，她的个人自媒体信息为：

微信公众号：星欣lee，微信搜索“xingxinhomemade”。

扶持推广个人品牌是首席生活家所享受的专属福利之一，更多详细内容请看生活家公告。欢迎大家踊跃申请生活家，生活家中表现优异的用户还将有机会成为『首席生活家』，欢迎有着特别生活经验的值友们踊跃加入生活家大家庭！