烘焙的那些美好时光 篇二十五：用日本人喜欢的味淋做出意想不到的美味戚风，新手也能胜任！（附详细教程）

上次去永旺超市买了一瓶味噌调料，本来是想用来为汤提味的。周末晒了一下太阳，突然灵感大发，如果把味淋加到蛋糕里，口感会怎样？

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味淋是日本人最爱的调味料之一，味道鲜美，不论用来做汤、煮菜或者当火锅底料都能提味。本配方参照青井老师的17厘米烟囱模略作改动。这是此次用到的三能活底烟囱模具，按照此配方如果鸡蛋个头比较大，底部直径18cm会比较合适。

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配方参照

蛋黄糊：蛋黄 4个，细砂糖12克，玉米油40ml，水68ml，低筋面粉68克，香葱碎10克，味噌40克；

蛋白霜：蛋清4个，细砂糖26克

制作过程

1、蛋黄蛋清分离，香葱洗干净沥水切碎；

可能还有一些小伙伴会选择用蛋清分离器，推荐徒手分蛋更省力。

2、蛋黄加入细砂糖搅拌至糖融化，如果温度比较低，可以在料理盆下方放一盆温水；

3、蛋黄糊里依次加入味噌、玉米油、水等液体，一定要挨个搅拌均匀后再加入下一种食材；

4、筛入面粉（面粉一定要过筛哦），搅拌至看不见干粉；

如果发现面糊还有一点小疙瘩，手动打蛋器一字形划开就好。

5、加入香葱搅拌均匀，蛋黄面糊做好了。烤箱预热175度，烤箱一定要充分预热哦!

6、接下来打发蛋白霜，三次或者一次性加入糖都可以。只要将蛋白打发至硬性。提气打蛋器蛋头，可以看到直直的尖头。

怎么判断是不是硬性发泡，还有一招！就是把蛋白霜盆倒扣，如果没有倒出来，那就OK啦！倾倒有风险，请自行掂量。

为了让大家看清楚何时加糖，做如下分解图。电动打蛋器最大速度空打蛋白液，出现大气泡时加入1/3糖量。

继续打发至大气泡消失，出现小气泡，继续加入1/3的糖量；

当蛋白霜开始变得细腻的时候，加入剩余的糖量，同时将电动打蛋器调至最低速转圈打发至硬性即可。

7、用刮刀取1/3蛋白，加入到蛋黄糊中，快速搅拌均匀；

8、将混合好的面糊倒入剩下的蛋白霜中，尽可能覆盖更多的蛋白霜表面，然后快速的按照J字型翻拌，直到翻拌均匀。动作尽可能快，防止消泡。

9、将面糊倒入模具中。倒入的时候尽量保持30cm左右的高度，这样能够排出面糊中的大气泡。倒好后，拇指扣住烟囱，其他手指抓住模具边缘，上下震动几次，排出剩余的气泡。

10、入烤箱，30分钟左右，可以借助牙签来判断是否烤透。

这头爆的有点厉害！

11、取出后葱30cm左右高度摔下，再次震出蛋糕里的热气。建议倒扣在细瓶口凉透脱模。

如何蛋糕脱模？

制作成功的戚风蛋糕可以直接通过手轻轻地按压蛋糕周边，就可以顺利脱模。

当然，你也可以借助脱模刀来脱模，会更加轻松一些。见图！👇👇👇

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成品定妆照来一张。

质地非常湿润柔软的戚风蛋糕，搭配有点咸鲜的味淋，在添上一抹葱香。烘烤的时候就满屋飘香。

咸咸的，香香的～当然，如果你没有味淋，可以用米酒加点红糖代替。当然，把味淋的量换成肉松也是可以的哦！配方参照：蛋黄糊：蛋黄 4个，细砂糖12克，玉米油40ml，水（牛奶）63克，低筋面粉70克，香葱碎10克，肉松30克；盐2克。其余制作方法一样！

突然很想把老干妈、芥末啥的放进蛋糕里，来，尝一口！