学会了这款基础餐包，就打开了所有餐包的通道

很多朋友都觉得做面包太难了，为什么做出来的面包硬的像石头？为什么组织那么粗糙？为什么样子那么丑？其实，做面包没有那么难。

首先要选择一个靠谱的配方，液体含量（牛奶、蛋液、水等）和固体含量（高粉、奶粉、糖等）要相匹配。对了，新手做面包最好选择高粉，会提高成功率，增加信心。因为不同品牌的面粉吸水性甚至空气湿度不同，水或者牛奶不要按照配方一次加完，可以先预留15克左右，根据面团干湿程度，酌情增加。

其次是揉面。做面包揉面很重要。做餐包揉至扩展阶段即可，就是揪一小块面团，用手可以撑开，面团断裂的小洞四周呈锯齿状。这个状态做餐包就够了。值得注意的是，黄油以及餐包里要加的果干、芝麻等，要最后再加，否则影响面团出膜。

很多人反映，用手揉面太粘了，这是正常的，一开始要边揉边摔，慢慢就成形了，尤其是加入黄油后，面团会很有光泽，延展性也会非常好。

再次是发酵。发酵也很重要。一般一发是发至二倍大小，用手指蘸一点干面，轻戳一下面团，会出现一个小洞，小洞不会缩回去，发酵基本完成。再然后就是整形，对待面团要轻柔，不可劲儿太大，以免断筋。如果整形的时候，面团容易缩回去，那就盖上保鲜膜，多醒一会儿。二发也很重要，如果二发不好或者过度，容易变成石头或者组织粗糙。一般家庭没有发酵箱，天气冷可以把面包胚放入烤箱，下面加一碗热水发酵，营造封闭的发酵环境。效果不错。

关于烘烤，就要自己熟悉自己烤箱的脾气。如果没把握，温度可以设置低一点，时间延长。

掌握了这些小技巧，多练练，所有餐包都不会难住你啦。

纯属个人经验分享，欢迎高手多多指点。

材料：

高粉500克，水200克，酵母5克，盐6克，糖70克，奶粉20克，黄油40克，胡萝卜泥100克。

做法：

1.除黄油和胡萝卜泥外的所有材料揉成光滑的面团，然后加入黄油揉至近完全，再放入胡萝卜泥揉匀，放温暖的地方发酵至二倍大；

2.发酵好的面团均分成18份，盖保鲜膜醒面排气15分钟；

3.轻拍小面团排气，擀成椭圆；

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4.反转90度，从上而下卷起，捏紧收口；

5.整形成椭圆，放入烤盘；

6.放温暖的地方发酵至二倍大；

7.放入预热好的烤箱，160度22分钟，具体时间温度请参考自家烤箱。

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成品图

组织超级柔软

TIPS：

1.这款餐包也可以剖开夹菜夹肉；

2.根据自家面粉吸水量和萝卜泥含水量，适量增减水量；

3.我用的是熟的胡萝卜泥。