学会了这款基础餐包,就打开了所有餐包的通道

2018-03-22 18:25:57 18点赞 103收藏 3评论

学会了这款基础餐包,就打开了所有餐包的通道

很多朋友都觉得做面包太难了,为什么做出来的面包硬的像石头?为什么组织那么粗糙?为什么样子那么丑?其实,做面包没有那么难。

首先要选择一个靠谱的配方液体含量牛奶、蛋液、水等)和固体含量(高粉、奶粉、糖等)要相匹配。对了,新手做面包最好选择高粉,会提高成功率,增加信心。因为不同品牌的面粉吸水性甚至空气湿度不同,水或者牛奶不要按照配方一次加完,可以先预留15克左右,根据面团干湿程度,酌情增加。

其次是揉面。做面包揉面很重要。做餐包揉至扩展阶段即可,就是揪一小块面团,用手可以撑开,面团断裂的小洞四周呈锯齿状。这个状态做餐包就够了。值得注意的是,黄油以及餐包里要加的果干、芝麻等,要最后再加,否则影响面团出膜。

很多人反映,用手揉面太粘了,这是正常的,一开始要边揉边摔,慢慢就成形了,尤其是加入黄油后,面团会很有光泽,延展性也会非常好。

再次是发酵。发酵也很重要。一般一发是发至二倍大小,用手指蘸一点干面,轻戳一下面团,会出现一个小洞,小洞不会缩回去,发酵基本完成。再然后就是整形,对待面团要轻柔,不可劲儿太大,以免断筋。如果整形的时候,面团容易缩回去,那就盖上保鲜膜,多醒一会儿。二发也很重要,如果二发不好或者过度,容易变成石头或者组织粗糙。一般家庭没有发酵箱,天气冷可以把面包胚放入烤箱,下面加一碗热水发酵,营造封闭的发酵环境。效果不错。

关于烘烤,就要自己熟悉自己烤箱的脾气。如果没把握,温度可以设置低一点,时间延长。

掌握了这些小技巧,多练练,所有餐包都不会难住你啦。

纯属个人经验分享,欢迎高手多多指点。

材料:

高粉500克,水200克,酵母5克,盐6克,糖70克,奶粉20克,黄油40克,胡萝卜泥100克。

做法:

1.除黄油和胡萝卜泥外的所有材料揉成光滑的面团,然后加入黄油揉至近完全,再放入胡萝卜泥揉匀,放温暖的地方发酵至二倍大;

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2.发酵好的面团均分成18份,盖保鲜膜醒面排气15分钟;

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3.轻拍小面团排气,擀成椭圆;

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4.反转90度,从上而下卷起,捏紧收口;

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5.整形成椭圆,放入烤盘;

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6.放温暖的地方发酵至二倍大;

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7.放入预热好的烤箱,160度22分钟,具体时间温度请参考自家烤箱。

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成品图

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TIPS:

1.这款餐包也可以剖开夹菜夹肉;

2.根据自家面粉吸水量和萝卜泥含水量,适量增减水量;

3.我用的是熟的胡萝卜泥。

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