简单快手菜—照烧鸡腿

哈喽~我又来了！

最近很忙碌，都没什么时间来转转，终于又是周末，天气炎热无心出行。下午还要带娃去上美术课。。。于是就在家随便做点儿吃的吧。

今天的菜是哄娃+下饭神菜——照烧鸡腿 （其实我自己也很久没吃，很想念这口儿了。 ）

（ 敲黑板~ ）除了常规的做法之外，里面还穿插了一些做菜小窍门。如果是常做饭的朋友可能不觉得什么，但是对于比较新手的小伙伴们还是略有用处的。好啦~闲话少叙，我们这就开始！

1. 首先，是主角鸡腿。就是菜市场买回来的那种带胯骨的鸡腿，不是琵琶腿。这种鸡腿很大，一个基本上就够了。一般卖家是管剔骨头的。这样，我们就得到了一个完整的鸡腿肉。

2. 然后我们用叉子或者松肉针在鸡皮上面密集地戳一戳，这样后面煎鸡肉的时候，鸡皮不容易大幅度地回缩变形。这步之后，请反过来到鸡肉的那一面，撒一些盐和白胡椒粉简单地腌制一下，最少20分钟左右。（p.s.:松肉针是个神器，超级好用。）

   
   

   
   

3.一般照烧鸡腿这个菜，都会常规配什么菜呢？对啦，西蓝花和胡萝卜~

那么我们先来看胡萝卜。胡萝卜简单地切片是没问题滴，但是我们要是想有点儿小情趣，或者想哄娃吃进去，那么就要变通一下，给胡萝卜片改改刀。看看这样的胡萝卜小花朵，是不是有趣了很多呢。

*胡萝卜的花型切片：首先把去了皮的一节胡萝卜，从切面用刀简单地分出五个点。然后用刀子在侧面挖出细细的一条凹槽。五个点都用同样的方法，这样我们就得到了一个切片后成型的胡萝卜花。肿么样，是不是很简单也很好玩儿~有空小伙伴们可以试一试呀~

4.胡萝卜切好后，我们做一小锅开水，把胡萝卜焯一下水，给娃吃的煮时间久一点，自己吃的，差不多就行了。 焯好水后的胡萝卜片放在一旁备用。

5.配菜之二西蓝花~西蓝花分成一个一个的小朵儿，大的可以切一切。那么很多小伙伴们应该知道西蓝花如果切开的话，会散落一堆的小花骨朵儿。到处都是。。。那么下面的简单方法，可以试一试。

*分割西蓝花：有时候我们会得到下图这样一朵大大滴西蓝花~~

然后我们用小刀在这个切面，纵切一下，不要切到底。就像下面这样。然后用手轻轻地一掰，很容易就分开了，并且不会把花骨朵切的到处都是。

6.好了，我们继续，切好的西蓝花，继续做一锅开水进行焯水，这次，我们要在水里放一些盐和食用油。

这样，焯出来的西蓝花，颜色翠绿不发黄。特别的好看。同理，哄娃吃的焯久一点，自己吃，差不多得了~焯好的西蓝花捞出来放在一旁备用。

7.下面，在火上做一个平底锅，中小火，把鸡皮向下，进行煎制。不用放油，大概一两分钟后，鸡皮下的脂肪会自行渗出油，这道菜除了焯西蓝花的时候，放了一些食用油，其他步骤不需要放油。

看，现在已经渗出了不少鸡油了。

当鸡皮面煎出金黄色后，翻面，鸡肉朝下，继续煎制。

8.主角之照烧汁。

抱歉这个步骤我我忘记拍照片了 不过大家按照配比，一般问题不大。

照烧汁配料：

1.老抽——5克；

2.生抽——15克；

3.料酒——15克（20克我个人觉得更好，因为照烧汁的料酒味道就是挺明显的。不过大家智者见智。 ）；

4.白糖——10克（如果有味淋的话，我个人觉得要比白糖感觉好很多，可以等比或者略增加一些替换白糖。很多日式料理里面都离不开味淋，后面我会拍个味淋的照片）；

5.清水适量（就是不要太多，容易冲淡味道，而且可能会增加后期收汁儿的麻烦。放一点儿大概10-15克的样子吧。）

9.配好的照烧汁，放进锅里，跟鸡肉一起烧纸一段时间，直至鸡肉全熟。期间可以翻翻面，鸡皮面便于上色，鸡肉面便于入味儿。当锅里的汁开始略呈现焦糖色且变得浓稠时，把鸡肉拿出来，放在案板上改刀切块儿。盘子里放配菜，把鸡肉码盘，锅里的照烧汁浓稠后，浇在鸡肉上。大功告成！

配上一碗米饭，开动吧！！！！

好啦，这次的自制美食结束了，期待下一次的重逢吧~大家么么哒~~拜拜~~~