重庆物语：那些分分钟KO掉老火锅、小面和洪崖洞夜景的美食与美景（上）

上半年因为抖音突然火爆起来的重庆，狂吸一大波粉丝。这座过去几十年几乎没啥存在感，经常被和四川混淆的直辖市，终于熬出头，可以扬眉吐气了。

到重庆的游客多半会先看攻略，去一些网红小吃、景点打卡。这些吃和玩吧，虽然也可圈可点，但事实上很多也不过如此，甚至最多中游水平。

比如著名的重庆小面，经过舌尖上的中国背书，成为继火锅之后最具代表性的小吃。实际上重庆小面真的是味道一般，重油，调料不够丰富，随便列几个近郊区县的特色面条，轻松秒杀之。

今天就从吃的和景点来科普一下，如果要到重庆来，不容错过的吃的和玩的。

上篇：美食

首荐从重庆北站坐高铁半小时就到的荣昌区。

不得不说，荣昌真的是一个特别牛逼的地儿。

先说吃的，荣昌的卤鹅、卤肥肠、铺盖面妥妥的三绝。（攻略上99%是没有的）

殿堂级美食：荣昌卤鹅

卤鹅有小罗和小薛俩牌子，在荣昌随处可见，主城区也有，但正宗的不多。

卤鹅是选取鹅龄短的小鹅，本地话叫鹅儿肉。使用秘方卤料，出锅的鹅外表色泽金黄，切开肉不会散开，整整齐齐码上一盘，如果喜欢吃味道丰富一点，可以用加了蒜蓉酱油芝麻的特制辣椒油蘸一下，放入口中，那绝对是金风玉露一相逢，便胜却人间无数！不蘸直接吃则又是另一种感觉：夹一块，肉香盈鼻，入嘴，肉嫩而不绵，皮香而易咀嚼，回味悠长。我吃过东西南北的各种鹅，最经典的还得算荣昌第一。

荣昌卤肥肠

荣昌卤肥肠，在二十几年前几乎是聚会必备。每逢家里亲朋好友聚餐，必须有一道卤肥肠。肥肠的本味中带着一丝甜咸香，卤制得恰到好处的肥肠，既不会过于软糯，又不会太韧难以咬断，调料、工艺和火候，让这道菜从小就是饭桌上最受孩子们欢迎的佐餐美味。遗憾的是，在主城区也买不到这样美味的肥肠，只能在荣昌和一些郊县可以买得到。

卤鹅（左上）和肥肠（左下）

肥肠红烧也不错

荣昌铺盖面

铺盖面，这个可以说是经典中的经典了。

曾经有一次在重庆的老城区沙坪坝，挨着重庆唯一的985重大附近的沙杨路上看到一家新开的荣昌铺盖面店，进去点了一碗。天！简直好吃哭！瞄了眼灶台才发现，在长3米的台面，密密麻麻摆满了各种各样大小的瓶瓶罐罐，下面的嬢嬢精心的选择不同量的调料，搭配出一碗味道丰富而又极富口感的面。铺盖面因面条宽大而得名，又因了浓醇的鸡汤、丰富的调料和烹制的浇头，而成为一道传奇。

铺盖面之外，还有大足区的杂酱面和万州区的杂酱面。

西南的面，总体不如北方的面条劲道，既有原料因素也有加工的原因。所以主要还是从味觉上入手。大足的面和万州的面整体口味其实差异不大，最大的共同点是：都可以秒杀重庆小面。

大足杂酱面

以大足杂酱面为例，杂酱面的汤底会用上热油炒制到香味扑鼻的辣椒油，配合芝麻、花生粒、葱粒，然后在汤底会加上一夹烫熟的空心菜，将面放入碗里的汤底之后，再浇上一层用淀粉和酱油、切成特别小颗的瘦肉粒杂酱，就大功告成了。这一碗面，搅和搅和，汤底的调料就和臊子面融为一体了，吃一夹，身心愉悦，吃完则畅快淋漓，心满意足。

此外还荣昌有黄凉粉，相对来说，川渝地区做得出名的挺多，此处不表。

丁家坡洋芋

如雷贯耳的一道超级小吃，同样源自大足。大足和荣昌同属渝西地区，位置在成都和重庆中间。刚好这一片属于巴蜀文化的中心区，生活慢节奏，讲究吃喝也就孕育了各种美食。丁家坡洋芋有近三十年的历史，一共就两种材质三种形式：洋芋片，洋芋块以及豆皮。也是经过秘制的辣椒油加上味精，和已经煮熟的上述三种原料进行搅拌之后即可食用。一块五一份起，好吃到什么程度？一共三个摊位，里里外外可以站着围三层，还不包括坐在旁边桌椅吃的。

冬菜肉丝

冬尖是一种特殊的咸菜。采取最精髓的冬菜尖部分进行腌制而成。和常规的咸菜不一样在于它的口感没有那种久腌的“沧桑感”，更鲜更香。用来炒肉丝就是一道绝美的佳肴。相对于口味偏重的川菜系列，这道菜反而更像江浙菜系，不辣而香，肉丝滑嫩，冬尖爽口，，佐餐必备，遗憾在重庆主城区也是没有的。

此处无图，用它图替代

锅巴鲫鱼

老早最出名的是邮亭陈鲫鱼。和许多早期的牌子一样，发轫于九十年代的地方著名餐饮品牌。但后来做的人太多，鱼龙混杂，最后知名度最高的刘三姐邮亭鲫鱼，反而不过如此。而锅巴鲫鱼是目前来说非常赞的一款巴蜀风味菜品。做法倒是简单，先炸鲫鱼，炸到外酥内嫩再用红烧。这种方式增加了鱼的口感层次，吃起来有油炸的脆感又有红烧的口味，还有鲫鱼本身的鲜美，可以说是非常值得品尝的一道菜。坐标在大足。

特色猪肝

第一次吃这道菜是土豪哥们请客，叫到一大排档，当时觉得我去，这也忒抠门了吧。未曾想，这世上还有如此美味的猪肝！猪肝的精妙之处在于很容易炒老，过水久了会老，温度高了会老，炒制久了会老，一旦老了之后就会有粗粉的口感，而这家店的特色猪肝酸辣甜香，更主要的是嫩！淀粉必须适量，水必须适量，火候要够又不能过，非常考验厨师的一道菜，完全放不下筷子！坐标：大足区万古镇。

黔江鸡杂

鸡杂是全国都有，黔江的鸡杂为何独有特色？形制美而口感佳其一，其二量大而全赏心悦目。

在一家苗家鸡杂吃过好多次，这家算是少有在主城区也能吃得到的店，是否还在持续营业不详。总之一大锅鸡杂，满满当当，有泡姜、泡辣椒、蒜瓣、干辣椒以及其他丰富的调味品，鸡杂则有鸡肠、鸡肝、鸡心、鸡肾、鸡胃等等各色鸡内脏，锅大概有750px直径甚至更大，用筷子从中找出一截鸡肠或是其他，入口，再来一杯小酒，惬意哉！

歌乐山辣子鸡

主城区的歌乐山上遍地辣子鸡。其中最出名的一家叫林中乐，也是最假打的。真正好吃的是一家叫春山居的，地儿不好找，在一个大拐弯的山路边上。我们曾经一行五人，俩汉子仨妹子，叫了一只现宰的土鸡，350元，愣是没！吃！完！关键是还特别好吃！量超大，一整盘端上来的时候，就看到辣椒和花生芝麻，以及充塞其中的小指头大小的鸡肉块。然后大家开始舞动筷子夹，吃撑了都还剩不少。鸡肉好在一是放养的土鸡，不腻，也不像饲料鸡那么难吃，二是鲜，现杀的鸡虽然罪过，味道确实好，三是技术，舍得用重油浸泡级的炒制，加上分寸感极强的炒功，得以做出这道近乎完美的辣子鸡，到重庆，必须绕不过的一道菜。

万灵古镇红烧鱼

万灵古镇其实之前是叫路孔古镇，本身也是值得一去的景点，不过下回再说。当时在万灵古镇也就一两年前，靠河的地方做鱼都不会差。我们随便找了一家，也是红烧鱼，应该是草鱼之类的，没有点桂鱼。味道好到独此一份级。河鲜不同于海鲜，考验师傅对原料的熟悉度和技艺的娴熟度，一盘鱼才五六十元，完全做出来星级大厨的水平。力荐去古镇必选的菜。

以上是部分精选的印象中不错的菜，其实还有一些新派川菜，不过总体而言，能够代表重庆最高水准的菜，往往隐藏在攻略和LP手册之外。下期再做一些景点推荐，敬请期待。