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有了这些工具 在家就能做美味的蛋糕卷了

2018-08-30 22:33:26 18点赞 98收藏 17评论

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      哈喽大家好,高兴麻麻又来写烘焙文章了。之前发烘焙文章的时候总用值友问我工具应该怎么买?买什么样的?所以今天麻麻就把制作时需要的工具和做法都放在一篇文章里,这样方便大家查找。今天跟大家介绍的是两款蛋糕卷的做法,做法简单,而且味道相当不错,很受我闺女的喜欢。

&烘焙工具

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香山 EK81 精准电子厨房秤烘焙称

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承重3-3kg,称量有克和毫升两种计量单位

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海氏电动打蛋器

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5档速度调节

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手动打蛋器,搅拌神器 

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厨房电子计时器

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糖果屋的造型,没别的就是好看

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计时区间从1秒到99分59秒

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到时后会有小鸽子从窝里出来报时,可爱的不得了

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刮板,柔韧性好,表面光滑,用来磨平奶油

&用料

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原味蛋糕配料:鸡蛋4个、细砂糖65克、牛奶55克、低筋面粉68克、植物油50克、盐1克

巧克力味蛋糕配料:鸡蛋4个、细砂糖65克、牛奶55克、低筋面粉50克、可可粉18克、植物油50克、盐1克

夹馅配料:淡奶油400克、白砂糖40克

烘焙时间:上下火170度,烤箱中层,15分钟左右

&制作方法

首先制作原味和巧克力面糊

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将蛋黄和蛋清分开,蛋黄加盐利用手动打蛋器来打散

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然后加入植物油和牛奶,搅拌均匀

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加入过筛后的低筋面粉,用刮刀搅拌成蛋黄面糊

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制作巧克力面糊的方法和制作原味面糊的方法一样,只不过把低筋面粉换成低筋面粉加可可粉。

两个面糊都制作好后,接下来打发蛋白:

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和制作戚风蛋糕的方法一样,分三次加入白砂糖

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唯一和戚风蛋糕不同的是,戚风蛋糕需要干性打发,而蛋糕卷需要湿性打发,意思就是在拉起打蛋器的时候蛋白上有一个小弯尖

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将打发好的蛋白和之前做好的面糊进行搅拌,切记不要画圈式的搅拌,要像炒菜那样上下翻炒

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将两种面糊分别和蛋白搅拌后就得到原味蛋糕糊和巧克力蛋糕糊

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将少量原味蛋糕糊放进裱花袋里,在裱花袋的前端剪一个小口,在烤盘纸上画出长劲鹿图案的纹路,然后放进预热好的烤箱中烤一分钟用来定型。巧克力面糊也是如此,挤出一块一块的巧克力圆圈就可以了

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一分钟后取出烤盘,将其余不同颜色的面糊倒在上面,并用刮刀刮平后再放入烤箱中继续烤15分钟

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烤好后将蛋糕倒扣在烤网上

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凉温后将烤盘纸接下

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将打好后的淡奶油抹在蛋糕片上

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然后借助擀面杖将蛋糕片卷起来

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这样蛋糕卷就做好了,用新的烤盘纸将蛋糕卷包起来,放进冰箱冷藏半个小时后就可以拿出来切片了

&注意事项

1、烤盘上一定要铺烘焙料理纸,也叫吸油纸,建议用一次性那种。

2、蛋白的打发注意是湿性打发。

3、搅拌蛋白和面糊的时候,要注意手法,以免消泡。

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