创新与传统碰撞的新派早茶—陶陶居分店体验

感谢张大妈，请我吃了一个霸王餐，现在奉上探店体验一篇，请验收。

我虽不是地道的广州人，但也是土生土长的广府人，已在广州生活了差不多10年。很多老广早上都是用“去饮左茶未啊？”代替“早安”来问候。这是一幅写实的生活风情画，“水滚茶靓，一盅两件”，对广州人来说，饮茶不仅是早餐的一种形式，更加是一种深藏于骨子里的传统习惯。

陶陶居老店位于荔湾区第十甫，是广州饮食业中的老字号之一，有一百多年历史，是众多游客必去打卡景点之一。我以前因为陪外地朋友来吃饭已经去过老店几次了，所以我这次选择的陶陶居分店，到底分店是尽得老店真传还是颠覆传统、盛名之下其实难副呢，我们一起来看一下吧。

一、环境体验，打分：★★★★

老西关旧时光代表——鸟笼

鸟笼房间，适合一大家子其乐融融

这家位于北京路步行街粤海仰忠汇7楼的分店是那么多家里面最接近地铁口，所以人流量不少，周末来需要排队，我是特定选了工作日晚上来的，虽然不用排队但人依然不少。环境少了老店的市井气息，保留了一定广府特色同时又种精致小资的感觉。

二、出品价格 打分：★★★

传统的广式早茶是自己拿着台卡去拿你想要的点心的，比如说你拿了特点虾蛟，服务员会给你的台卡盖上一个章，最后通过算特点、美点、精点等多少个来算总价，同时也会有服务员推着小推车在桌子之间穿梭。

传统早茶小餐车

这家陶陶居分店采用更加方便客人的直接点餐方式，但却少了点粤式早茶韵味。出品中茶点类不多，但基本也包括了常见的点心，同时还有热菜、凉菜、炖汤，菜式更加全面。菜式不少都很特别新颖，但价格偏贵，所以大多都是中、青年人会过来这边吃，你基本不会看到老广来的吃。

三、出品口味 ★★★☆

（一）茶位 大厅6元每位

循例——热水洗碗杯

只有菊花、普洱、铁观音选择。只有一个小蜡烛意思意思一下，实在太敷衍，不像点都德那么自助式可以自己烧水自己控制茶叶量。

点都德-茶位

点都德——包装的茶叶

早茶，即早点和茶，茶的品质也会影响早茶体验。陶陶居分店这家茶不功不过，就是形式过于简单，少了点泡茶时光的闲适感。

这里给非广东朋友介绍下饮茶时的一些习惯性小细节。

1、当茶壶需要加水了，不需要喊服务员，只需将茶壶壶盖打开放在显眼位置，会有人自动帮忙加水。

2、通常泡茶第一壶茶不能喝,要倒掉，第二壶才开始喝，所以这第一壶茶都会拿来烫洗碗和杯。

3、当别人为你倒茶时，一般以食指和中指轻扣桌面表示谢意。

（二）陶陶居大虾饺 30元

广州人饮早茶，虾饺一定是必点。在很多人的心目中，一家茶楼的出品怎么样，虾饺就是衡量其出品水平的一杆“秤”。这个大虾饺一只有5、6个虾，还是对得起这名字的。只是我觉得口感味道都较为平庸，虾饺皮的粉感明显了一点，但虾肉感觉明显比较新鲜爽口，总体上不过不失。

（三）水牛奶酥皮菠萝包

水牛奶，与人们熟知的乳用牛（常见的是黑白花奶牛）产的奶不同。水牛奶产量较低，营养价值高。据国家有关科研部门测定，1公斤水牛奶所含营养价值相当于黑白花牛奶1.85公斤，最适宜儿童生长发育和抗衰老的锌、铁、钙含量特别高，氨基酸、维生素含量非常丰富，是老幼皆宜的营养食品，因此可称得上是奶中极品。两广人熟悉的姜撞奶、双皮奶，都必须用水牛奶来制作。

这是一首创新的点心，用水牛奶做酥皮菠萝包的陷，浓郁清甜又不至于像流沙馅那么腻人。酥皮特别香，会爆奶的菠萝包，感受一下，小心烫到嘴巴哦。这个出品很赞。

（四）一口酥豆腐

这道也每桌必点，不像传统的粤式点心，更像潮汕的普宁炸豆腐，私心觉得普宁炸豆腐更好吃哈（喜欢潮汕的蘸酱），这道也不错，最重要是趁热吃，外酥里嫩，口感很好，但个人觉得泰式甜辣酱太平淡不够刺激，配上芥末就好了。

（五）牛腩焖萝卜

萝卜牛腩是广东省广州地区有名的小吃，经常可以看到有人端着碗萝卜牛杂或者牛腩边走边吃，也可以在大酒楼看到这道菜，可以说是老少咸宜，雅俗共赏，萝卜既不是牛腩的配角，更像是互相映衬，一份完美的萝卜牛腩，其实吸满酱汁、焖得软烂的萝卜一点也不逊色。陶陶居的这道点心，无论是牛腩还是萝卜火候都够了，但味道始终偏甜，这就是柱侯酱的味道，可能我口味相对比较重吧。

（五）啫啫生菜煲

什么？特地来陶陶居，居然点了个生菜煲？老实说这个生菜煲是今晚我的最爱。

啫啫煲（zhe zhe）当食材放于瓦煲（瓦罉）中，经过极高温的烧焗后，瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声，“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”，于是广州人便巧妙地将其命名为啫啫煲。

别小看啫啫煲这种做法哦，这还是上过舌尖上的中国的。当然，广州做啫啫煲最出名的是惠食佳。

首先，把生菜放进一个滚烫的砂锅里面，现场翻炒，如果有视频，你们会听到那种诱人的“嗞嗞、嗞”，里面的酱料也特别讲究，是虾酱，我个人特别喜欢虾酱咸香解鲜美，再配上大大的虾米干，特别“吊味”（提味）。

（六）陈皮牛肉丸

这道牛肉丸里面加了陈皮，咬下去带有芹菜和陈皮的香味，但肉太多，显得有点腻，我不太推荐。

（七）冰镇咕噜肉

这道菜上得很慢，几乎吃到后面才上来，因为人很多，但是等也有价值，不愧为特地放在门口的招牌菜。我个人很喜欢这种酸酸甜甜的味道，不像常规的咕噜肉那么甜腻，加入菠萝、蓝莓等新鲜水果，五彩缤纷颜色鲜艳，因为冰镇显得清爽。作为新式的粤菜还是挺赞的。

三、总结

感谢张大妈请客，本次两个人共吃了253元，共7个菜（点心），加两个茶位。价格偏贵，出品有一定特色，体现了新派粤菜博取众长的特点。但不一定所有人都喜欢创新，像同行的小伙伴就对冰镇咕噜肉无感。

新派粤菜，更加符合年轻人的口味，比如榴莲酥、三文鱼蛋挞、芝士糯米鸡等，中西合璧。其实更多的老广，一般都只会点例中的虾饺、烧麦、凤爪、叉烧包、糯米鸡、干炒牛河，经典但不会踩雷。

陶陶居份量偏少而精致，人均100多，性价比的确不高，更多人会选择去第十浦路的老店吧。而且广州新式早茶越来越多，除了游客常去的，本地人更偏向味道求稳，价格公道的其它茶楼，比如虾饺味、点旨一盅，武林厨神等。传统与新派，可谓百花齐放。

最近看到有人说广州早茶很贵，其实呢，有些的确是贵，但贵也是贵在精致，贵在环境高大上了。

喝早茶其实很看重时机和地方，比如工作日去就会有特别的折扣，广州有不少性价比特别高的茶楼哦，人均30、40。下次有机会向大家介绍。