夏日很好的下饭菜——最简单好吃的醋蒜制作方法（味道似糖蒜更好吃过糖蒜）

前两年的“蒜你狠”，让我们这些经常做饭的“主夫”们刻骨铭心，不仅炒菜要计算放几片蒜省着用，还要经常为了几毛钱的便宜蒜加入大爷大妈的超市抢购大潮。别以为你是“主夫”就踌躇满志，你敢和那些满头银发的大爷大妈们挤吗？你好意思和这些“慈眉善目”的长者抢吗？不敢，就后退等着吧！聪明的顺着人潮被挤进去，那场面更让你目瞪口呆！我们一向认为步履蹒跚、颤颤巍巍的老人们，下手速度之快之狠之准，抢完更能迅速退出抢购圈，令我辈汗颜。我曾经不止一次看到某大爷（据说年纪都在65以上）在迅速抢到一袋大米后，用一个胳膊夹着（10斤啊），用迅雷不及掩耳盗铃之势抓住另外一袋，只是没想到这次有个大妈也抓住了同袋。只见大爷用力抓着就走，可怜大妈被拖行了好几米才被迫放手，而大爷则急速消失在人群中，旋即又杀了回来，其力量之强大着实让我“惭愧”，其持之以恒更令我恨不得有个地缝钻进去。（扯远了）今年大蒜便宜（几毛钱一斤），除了用来炒菜提味提香之外，我更学会了最简单好吃的醋酸泡制法。你想让醋蒜吃出糖蒜的味道吗？那就千万不要错过！

原料和容器非常简单：新鲜大蒜（必须用当年刚下来的大蒜，现在正是好时候）、山西老陈醋（必须的）、用过的干净玻璃罐（带盖）。制作方法更简单：把新鲜大蒜去皮拨瓣后洗干净，放在干净的干布上，去除蒜瓣上的水，尽量保证每瓣蒜都是干的。然后把适量蒜瓣放入玻璃瓶内，加入能完全没住蒜的醋，拧紧盖子放置3天即可食用。哈哈，是不是觉得很简单？估计很多朋友会说，这样的醋蒜好吃吗？网上泡醋蒜可是要放糖放盐有的还要加工的，你这样行吗？一定要把那个“吗”字去掉！这可是最原始最好吃的泡制方法，绝对不比网上那些费尽心力的差！(图片为泡好的醋蒜）

简单说明一下吧。用新鲜大蒜（我用的是当地中牟大蒜）的目的有两个：一，泡出来的醋蒜脆、嫩；二，颜色略黄，不是老蒜的绿色。用山西老陈醋泡制的味道最好。曾经使用过白醋、米醋、柿子醋、普通醋等，都不如山西老陈醋的效果好，入味佳。玻璃罐是用之前装芝麻酱、蜂蜜的，一来可以废物利用，二来看着有食欲，三来密封效果不错。对于那些着急吃的朋友3天后是可以吃的。但醋蒜的颜色依然发白，酸味只渗入表层不深，蒜的辛辣味还很重。最佳食用时间是15-20天后。这时蒜的辛辣已经完全消失，全部融入醋中，醋蒜颜色暗黄，口感爽脆，入口酸，后味甜（这可比糖蒜好吃容易多了），吃后口腔基本没有蒜的味道（千万别打嗝啊）。后味甜可能是使用新鲜大蒜和山西老陈醋的结果。夏天吃卤面、面条、饺子、蒸菜等，即可用泡蒜的醋调味，也可用醋蒜下饭，一举两得！醋蒜更是老人们最喜欢的下饭菜之一，做个孝子贤孙就这么简单！！还等什么，我都泡到第4罐了！！（20天以后的醋蒜，可以从切面看到醋已经完全渗入蒜内，这时的蒜最好吃）

另外说一下，这样做出来的醋蒜可以放置很长时间不会坏。主要原因就是只用了醋，有很好的杀菌隔绝空气的作用。如果用了盐和糖，保质期恐怕只有2个月左右。忘了说一下，我用的是东湖牌的山西老陈醋。（山西的亲戚都喜欢吃这个牌子——家是太原的）