南煎肝

菜品特点：闽式猪肝，滑嫩不柴，酱香柔和。

食材：猪肝450g；淀粉；蛋清半个；生抽、白糖、黄酒；葱姜。

做法

1. 猪肝切薄片，清水反复浸泡去血水，沥干；加盐、蛋清、淀粉抓匀上浆。

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2. 热锅多油，下入猪肝，中火两面煎至刚变色立刻盛出，不要煎老。

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3. 留底油爆葱姜，放生抽、白糖、黄酒调少许汤汁。

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4. 猪肝回锅快速翻两下，薄芡出锅。