如何在家品鉴一杯好手冲咖啡

写作理由

精品咖啡市场越来越火，连苏大强们都想喝手磨咖啡，市面上的书籍和帖子也很多，但往往搬运现象比较多，营销号也比较多，往往不能直击要害，或者只是粗制的一个软文。我用一个如你我一样的消费者的视角，把自己的小经验分享给大家，希望能帮助更多普通爱好者了解。本文主要讲手冲。

花最少的钱，投石问路，省去更多看书看帖的时间。

选好豆子的几个要点

一句话总结，就是选择适合自己的豆子。稍微拆解，就是买得起，品的来，鲜味足，口碑好的豆子。

买得起

买的起，不用说，咖啡也不算一种奢侈的享受，口粮级的豆子一杯成本6块钱左右，对标一杯14元的K记美式咖啡，体验自己动手的乐趣同时，生活品质毫不逊色。

品的来

品的来，虽说咖啡主要使用金钱衡量价值的，但有时候不一定贵的就好。举个极端的例子，猫屎咖啡，蹭过别人的咖啡，喝起来没有什么特色，后来看了有关报道，把小浣熊一样的小可爱关在笼子里，只喂咖啡豆，有点残忍。

对标风味轮有点不现实，更何况我们普通消费者的味觉没有经过特殊训练，尤其是看到咖啡豆的风味描述总是一头雾水，比如描述的菠萝味，拿来菠萝对比一下肯定不一样。不排除有的风味是虚标的，再就是咖啡风味体系，和我们一般人的味觉有出入，咖啡作为一个行业必须把咖啡标准制定下来，那个标的“菠萝味”其实可以理解为抽象的菠萝。

认识几位咖啡师朋友，常常做一些交流（蹭咖啡喝），自觉味觉粗糙。首先咖啡应该是甜的，完全可以去想象，蜂蜜、甘蔗、焦糖这些物质留给你的记忆，好咖啡的甜感特别明显。其次，好咖啡的酸度和水果感应该达到某种平衡，咖啡本质上是一种热带水果，多尝试各类热带水果有助于培养味觉。

鲜味足

目前的主流观点，咖啡豆越新鲜越好，我偶尔拿出来旧豆子冲一下，大部分味道已经消失了，尤其是前述甜感和水果感消失了很多，只是残存了点木质或者巧克力的味道。

口碑好

口碑好，主要看帖子的评价，比如在值得买里，翻翻网友的留言往往能淘到宝贵的建议。线下多跟咖啡师交流，咖啡馆的单品豆一小部分出品售卖了，大部分是咖啡馆店员自己喝了，买豆子本身就是投石问路的过程。就我个人而言，网上大店的豆子试过一两次，玫瑰家那家的文案和豆子的美感达到了某种平衡点。当然搬运的豆子也可以试试，稳定度比较好，有的豆子是烘焙商原产地直采的，唯一的就是货期的问题，价格稍微有点小贵。结合各种因素，搬运豆子的最优选择应该是国内港台的。

在家冲煮的几个要点

咖啡器具的优先级

我的理解 磨豆机>滤纸>滤碗>壶>秤 ps：以前用HARIO的滤纸，后来这个牌子的滤纸突然很差，下水有点太快了，改了kono的。

买到豆子怎么做

买到豆子最好尽快喝完，避光干燥，一般烘焙商都用单向排气阀的带子包装，或者用塑料瓶或者铝罐包装，称完豆子第一时间挤出气体密封好，否则那个跑味明显的很。

找到一个适合自己的冲煮习惯，拿到咖啡想方设法均匀的萃取，调整好合适的粗细度就够了。有一个稳定的冲煮习惯后，每次只是微调手法等，减小随意性，可以更接近对的味道。

由于前述风味描述的问题，拿到每一只咖啡最好先忽视风味描述，看看自己能品尝到哪些味道，味觉比较主观和复杂，因人而异，只能在漫长的咖啡体验中逐渐固化。如果包装袋上的风味描述没有虚标，可以比照自己能喝到的味道。每一次喝咖啡都是对自己味觉的细致了解和培养，用舌头去探寻宝藏，岂不是咖啡的乐趣么？

小感想

写到这里，以上算是个人对咖啡粗浅理解，每次走了弯路，及时去跟咖啡师交流感受，避免了好多次。咖啡是一种饮料，更是一个人与人交流的媒介，与人分享的快乐是我接触咖啡才知道的。这篇文字更多的是基于喝咖啡的经验吧。