《风味人间》高仿款丨吃到你意乱情迷的脱骨糊烂鸡爪做！法！奉！上！

今天这道菜叫虎皮鸡爪，别名也叫：

啊！多么烫的体验~

《风味人间》也看了几集了，相关知识没记住几个，倒是夜市上那锅鸡爪子在脑海中萦绕不去。

说到鸡爪子，有些人喜欢吃坚韧有嚼劲的卤鸡爪，有人喜欢吃白净小妖精手一样的泡椒凤爪，有人喜欢吃加工过程是个谜的无骨鸡爪。

而桌儿就不一样了。

桌儿都爱吃！

但是有一次桌儿点了一个外卖肉蟹煲，肉蟹好不好吃已经忘完了，反而被里面的鸡爪惊艳到了。

它们的质地啊，身段软的像长袖善舞的婀娜美人儿；

它们的味道啊，耐人回味得像午夜梦回女神的笑靥。

原来，软烂的鸡爪是这么犯规的存在啊。

后来看《风味人间》，再次看到了软烂鸡爪，勾得我半夜还写了影评。

然后今天，我打算攻克一下软嫩鸡爪这道菜，怎么软烂入味怎么来，你要是爱吃的话，就赶上喂。

咱们走！

软到骨子里的

虎皮鸡爪

主 料：

鸡爪350g（10个左右），食用油较大量（炸制用，别心疼，可复用）

去腥料：

生姜15克，干辣椒2-3根、

入味料：

豆豉30g、盐1克、糖2克、十三香1克、生抽4克、老抽2克调、蚝油4克

你们看，为了让大家更清晰，我每次都喜欢把食材按照作用或者步骤，分的很清楚，也有人因此吐槽说做一个菜需要那么多调料，对于吐槽的人，我只想说：油盐酱醋你都备不齐，你是靠你人生的酸甜苦辣来调味的么？

好了，你们假装没看到的吐槽结束，我们正式开始。

首先举起新鲜的鸡爪举行告别仪式。

现在给它们剪指甲。

简直是恐怖片，看到这里大约有三分之一的小仙女就已经被劝退了吧。

没吓跑的，现在架锅煮水，将鸡爪冷水下锅，加入姜片和料酒。

大火烧开后，再煮两分钟，如果过程中浮沫很多，就撇掉，不然溶解回去就会腥。

鸡爪取出沥水备用。

油锅烧热，加小半锅油，以一会儿能没过鸡爪为准，开大火将油温烧至7成热。

现在把鸡爪下锅炸，要炸1分钟以上。

现在我说一个保命重点，你记好了，你的学厨路会不会止步于此就看这一步了。

那就是：炸鸡爪的时候一定要用东西挡住啊！

为什么要强调这一点？我的朋友圈已经交代了一切。

现在你用生命炸好的鸡爪出锅了。理想状态是炸到表皮脱水发皱，但是实在是因为太疼了，小桌儿提前一些结束了过程。

好了现在赶紧丢进开水里泡着，要泡2小时左右，让鸡爪充分吸水膨胀，是鸡爪软烂入味的关键。

泡的过程中水凉了就凉了吧，你想加热水也不是不可以。

2小时后，你再次架锅烧一点油， 小火烧热，下豆豉、辣椒和姜片爆香。

翻炒出香味后，连油一起倒入泡发好的鸡爪（沥干净水）里面。

现在把配料表里的，盐1克、糖2克、十三香1克、生抽4克、老抽2克调、蚝油4克都丢进鸡爪里，搅拌均匀。

取出一个大盘子，用好看的东西围边装饰下（然而出锅后桌儿发现并没有什么卵用，因为已经被盖住了，所以正确的流程是出锅后再围边）。

上锅水烧开后，中小火蒸40分钟。

关火后撒葱花或者其他点缀菜品就好了。

哼，掐指一算一道菜做了快3个小时，就这么10个鸡爪，居然有点生气。

更生气的是，因为实在太好吃，鸡爪肉质软嫩，豉香浓郁，连汤汁都想拿来拌饭，又十分脱骨，所以10几分钟就吃完了一盘。

等到吃完去收拾厨房的时候，看到一案台油花，和半锅不知该何去何从的油，心情从气愤变成了气到头掉。

到底是为什么？

我要花三个小时给自己整了10个鸡爪吃？

是点不起外卖？还是闲的脸**？

不知道，但我能明确的一点是：

这道做一次费劲死了的软嫩虎皮鸡爪，下次再做的话，老娘要一次性做100只！100只！

好了，我去厨房大扫除了。

大家再见。

<全文完>